Kalėdinis brandintas pyragas su džiovintais vaisiais

Ingredientai

• Džiovinti vaisiai: 800 g (pvz., spanguolės, razinos, abrikosai, slyvos, vyšnios)
• Riešutai: 100–150 g (galite naudoti tik vaisius, jei pageidaujate)
• Sviestas: 250 g
• Miltai: 270 g
• Kiaušiniai: 4 vnt.
• Cukrus: 200 g
• Kepimo milteliai: 1,5–2 a. š.
• Meduolių prieskoniai: 1 v. š. (tinka meduolių prieskonių mišinys arba atskiri prieskoniai: cinamonas, kardamonas, muskatas, maltas imbieras, gvazdikėliai)
• Druska: žiupsnelis
• Brendis: pagal poreikį
• Apelsino žievelė: 1 vnt. (nebūtina)
• Citrinos žievelė: 1 vnt. (nebūtina) 

Recepto paruošimas

1. 1. Džiovintų vaisių paruošimas: stambesnius džiovintus vaisius ir riešutus susmulkinkite peiliu.
2. 2. Sudėkite juos į dubenį, užpilkite 150 ml brendžio ir palikite per naktį, kad išbrinktų.
3. 3. Tešlos paruošimas: kambario temperatūros sviestą išsukite su cukrumi, kol masė taps puri.
4. 4. Po vieną įmuškite kiaušinius, kaskart gerai išmaišydami. Jei naudojate, įtarkuokite citrinos ir apelsino žieveles bei įspauskite apelsino sulčių. Viską gerai sumaišykite.
5. 5. Sausų ingredientų pridėjimas: į tešlą įsijokite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, meduolių prieskoniais ir žiupsneliu druskos. Atsargiai įmaišykite per naktį brinkintus džiovintus vaisius ir riešutus.
6. 6. Kepimas: gautą masę supilkite į kepimo popieriumi išklotą ir sviestu pateptą 26 cm skersmens kepimo formą. Kepkite iki 150–160 °C įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą.
7. 7. Tuomet sumažinkite temperatūrą iki 140–150 °C ir kepkite dar 1–1,5 valandos. Jei viršus pradeda per greitai ruduoti, uždenkite folija.
8. 8. Patikrinkite, ar pyragas iškepęs, įsmeigdami medinį pagaliuką – jei jis ištraukiamas švarus, pyragas paruoštas.
9. 9. Atvėsinimas: iškepusį pyragą palikite visiškai atvėsti.
10. 10. Brandinimas: atvėsusį pyragą suvyniokite į brendyje išmirkytą marlę ar drobinį audeklą.
11. 11. Sandariai apvyniokite folija ir padėkite į spintelę brandinti. Kartą per savaitę palaistykite pyragą keliais šaukštais brendžio. Prieš tai galite subadyti pyragą mediniu pagaliuku, kad brendis geriau įsigertų.
12. 12. Brandinkite bent 4 savaites. Likus 1 savaitei iki valgymo, brendžiu nebelaistykite.