Kalėdinis vyniotinis su aguonomis
Turinys
Kaip ir daugeliui, man Kalėdinis laikotarpis asocijuojasi su aguonomis. O mielinis aguonų vyniotinis yra vienas tų desertų, be kurių Kalėdos man nebūtų Kalėdomis.
Jeigu jūs iki šių dienų vis dar nesiryžote mieliniams kepiniams (pažįstu nemažai žmonių, kurie galvoja, kad mieliniai kepiniai yra itin sudėtingi pasigaminti. Galiu patikinti, kad tai nėra tiesa!), todėl toks šventinis aguonų vyniotinis gali visiems laikams pakeisti jūsų įsitikinimus!
Šio kalėdinio vyniotinio tešla nėra nei riebi, nei labai saldi. Aguonų masė pagardinama ne vien cukrumi, bet ir medumi.
Taipogi į aguonų įdarą aš dar visada dedu skaldytų riešutų ir razinų.
Receptas yra skirtas iš karto dviem vyniotiniams, nes šis kepinys pirmasis būna "nušluojamas" nuo šventinio stalo.
Beje, aguonų įdarą galite pasigaminti gerokai iš anksto, o tai labai sumažina ruošimosi šventėms rūpesčius!
Jeigu jūs iki šių dienų vis dar nesiryžote mieliniams kepiniams (pažįstu nemažai žmonių, kurie galvoja, kad mieliniai kepiniai yra itin sudėtingi pasigaminti. Galiu patikinti, kad tai nėra tiesa!), todėl toks šventinis aguonų vyniotinis gali visiems laikams pakeisti jūsų įsitikinimus!
Šio kalėdinio vyniotinio tešla nėra nei riebi, nei labai saldi. Aguonų masė pagardinama ne vien cukrumi, bet ir medumi.
Taipogi į aguonų įdarą aš dar visada dedu skaldytų riešutų ir razinų.
Receptas yra skirtas iš karto dviem vyniotiniams, nes šis kepinys pirmasis būna "nušluojamas" nuo šventinio stalo.
Beje, aguonų įdarą galite pasigaminti gerokai iš anksto, o tai labai sumažina ruošimosi šventėms rūpesčius!
Ingredientai
- šviežios mielės: 40 gramų
- miltai: 500 gramų
- pienas: 1 stiklinės (1 stiklinė - 250 mililitrų)
- kiaušinių tryniai: 3
- cukrus: 120 gramų
- sviestas: 60 gramų
- druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
- vanilės ekstraktas: 1 arbatinio šaukštelio
- kiaušinių tryniai: 1
- pienas: 1 šaukšto
- aguonos: 500 gramų
- pienas: 0,5 litro
- cukrus: 200 gramų
- medus: 3 šaukštų
- sviestas: 60 gramų
- kiaušinių baltymai: 2
- blanširuoti migdolai, sukapoti gabaliukais: 30 gramų
- razinos: 30 gramų
- cukatos: 30 gramų (cukruoti apelsinų arba citrinų gabaliukai)
- romas: 1 šaukštelio (arba, jeigu mėgstate - migdolų esencijos)
Tešlai:
Aptepimui:
Įdarui:
- 1. Pasigaminkite įdarą: Aguonas nuplaukite ir perliekite verdančiu vandeniu (nuplikykite). Gerai nusausinkite vandenį.
- 2. Suberkite aguonas į puodą, užpilkite pienu, užvirinkite ir virinkite ant vidutinės kaitros maždaug 15 min. Nupilkite pieną ir gerai nusausinkite (aš naudoju merlinį filtrą).
- 3. Aguonas sumalkite 2-3 kartus mėsmale arba sutrinkite blenderiu.
- 4. Gilioje keptuvėje išlydykite sviestą. Sudėkite maltas aguonas, medų, cukrų, riešutus, razinas bei cukatus ir viską pakepinkite maždaug 10 minučių, nuolatos maišydami.
- 5. Masę atvėsinkite.
- 6. Į šaltą masę įpilkite romą ir išmaišykite. Šitaip paruoštą įdarą šaldytuve galite laikyti iki 7 dienų.
- 7. Užminkykite tešlą: Kambario temperatūros mieles sutrinkite su vienu šaukštu cukraus, dviem šaukštais miltų ir trimis šaukštais drungno pieno. Gautą tyrelę pastatykite šiltai, kad pakiltų.
- 8. Miltus išsijokite į didelį dubenį ir įberkite druskos. Kitame dubenėlyje kiaušinių trynius iki purumo ištrinkite su likusiu cukrumi. Sviestą ištirpinkite ir pabaigoje supilkite pieną, kad sušiltų (tik neužkaitinkite per daug! Pieno temperatūra negali būti aukštesnė nei 40 laipsnių).
- 9. Per šį laiką mielių masė turi būti pakilusi bei suputojusi. Ją supilkite į miltų dubenį kartu su kiaušinių tryniais. Pamažu maišydami dalimis supilkite šiltą pieną su sviestu. Minkykite, kol tešla pasidarys tąsi, minkšta bei blizganti.
- 10. Tešlą suformuokite į rutulį ir padėkite šiltai į dubenį, pabarstykite miltais ir uždenkite maistine plėvele. Palikite šiltai tešlai pakilti.
- 11. Kai tešlos masė padvigubės, padalinkite ją į dvi dalis.
- 12. Kiekvieną iš dalių iškočiokite į keturkampį (maždaug 1-1,5 centimetro storumo), kurio ilgis toks pats, kaip jūsų kepimo formos.
- 13. Išplakite įdarui skirtus 2 kiaušinio baltymus šakute ir viršų padenkite šiais išplaktais baltymais.
- 14. Tuomet visą iškočiotą keturkampį, kurį ką tik patepėte baltymais, aptepkite aguonų įdaru (perpus abiem pyragams), palikdami po porą centimetrų iš kiekvieno krašto.
- 15. Susukite šitaip paruoštą tešlą į vyniotinį, užlenkdami kraštus ir dėkite į pailgą kepimo formą, išklotą pergamentiniu popieriumi.
- 16. Pastatykite šiltai ir uždenkite rankšluostuku, kad pyragas iškiltų.
- 17. Viršų patepkite kiaušinio plakiniu ir dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių temperatūros. Dėkite apatinėje orkaitės dalyje ir kepkite maždaug 40-50 minučių, arba kol medinis pagaliukas išsitraukia sausas, o viršus būna gražiai parudęs.
- 18. Jeigu pageidaujate, pyrago viršų galima patepti cukraus glazūra (sumaišome cukraus pudrą su keliais šaukštais citrinos sulčių) ir papuošiame nutarkuotomis apelsino žievelėmis ir cukatais. Skanaujame!
- 19. Rekomendacija: Daugiau vyniotinių receptų rasite: Vyniotiniai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad vyniotinis būtų tinkamai suvyniotas?
Norint, kad vyniotinis gerai išlaikytų formą, svarbu teisingai jį suvynioti. Pirmiausia, naudokite švarų, sausa audeklą arba kepimo popieriaus lapą, kad padėtumėte vynioti. Pradėkite vynioti nuo siaurės krašto, tvirtai, bet ne per daug spaudžiant. Tai padeda užtikrinti, kad įdaras tolygiai pasiskirstys ir vyniotinis nesuspaus. Be to, prieš vyniodami, leiskite tešlai atvėsti, kad ji nebūtų per minkšta ir neplyštų.
Ar galima laikyti vyniotinį ilgiau nei 2-3 dienas?
Taip, vyniotinį galite laikyti šaldytuve iki 5 dienų, tačiau rekomenduojama suvynioti jį į plastiką, kad jis neprarastų drėgmės ir neįgautų kitų maisto kvapų. Taip pat, kad išvengtumėte išdžiūvimo, galite padėti jį į hermetišką indą. Šaldytuve laikomas vyniotinis išlaikys savo skonį ir tekstūrą, tačiau geriausia jį suvartoti kuo greičiau, kad galėtumėte mėgautis šviežiais ingredientais.
Ar galiu užšaldyti vyniotinį?
Taip, vyniotinį galima užšaldyti! Rekomenduojama jį užšaldyti prieš kepant, kad būtų išlaikyta šviežumo ir tekstūros kokybė. Išvyniokite vyniotinį ir suvyniokite jį į maistinį plastiką, o po to į foliją. Užšaldytą vyniotinį galite laikyti iki 3 mėnesių. Prieš kepdami, leiskite jam atitirpti šaldytuve per naktį. Taip išvengsite tekstūros pokyčių, kurie gali atsirasti dėl greito atitirpimo.
Ką daryti, jei vyniotinis per daug sausas?
Jei jūsų vyniotinis pasirodė per sausas, pirmiausia patikrinkite, ar tešla buvo pakankamai drėgna prieš kepant. Naudojant per mažai skysčių, tešla gali išdžiūti kepimo metu. Jei jūsų vyniotinis jau iškepė ir yra sausas, galite pabandyti jį patiekti su šviežiu vaisių arba uogų padažu, nes tai įneš drėgmės ir skonio. Be to, kitą kartą prieš kepant galite į tešlą įdėti šiek tiek daugiau sviesto ar kiaušinių, kad pagerintumėte tekstūrą.
Kokie yra geriausi būdai atšildyti užšaldytą vyniotinį?
Geriausias būdas atšildyti užšaldytą vyniotinį yra palikti jį šaldytuve per naktį. Tai užtikrins lėtą ir tolygų atitirpimą, taigi vyniotinis nepraranda drėgmės ir nesusigadina. Jei neturite tiek laiko, galite naudoti mikrobangų krosnelę, tačiau būkite atsargūs, kad neperkeptumėte - naudokite trumpus laikotarpius ir žemą galią. Po atitirpimo, rekomenduojama vyniotinį šiek tiek pašildyti orkaitėje 180 °C temperatūroje, kad jis atgautų savo tekstūrą ir skonį.
Ar yra kokių nors klaidų, kurių turėčiau vengti ruošiant vyniotinį?
Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų yra per didelis tešlos minkymas. Tai gali sukelti, kad vyniotinis bus kietas ir sunkus, o ne purūs ir lengvas. Ruošiant tešlą, stengkitės nepermaišyti ir minkyti tik tiek, kiek reikia, kad ingredientai susijungtų. Taip pat svarbu leisti tešlai pakilti ne mažiau kaip 1-2 valandas, kad ji pasidarytų puri ir lengva. Galiausiai, nekepkite vyniotinio per ilgai - tai gali sukelti sausumą ir prastą skonį. Sekite receptą ir atidžiai stebėkite kepimo laiką.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 4 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 15 g |
| Riebalai | 8 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 150 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 1 mg |
