Šokoladinis vyniotinis Kalėdoms: Riešutinė - karamelinė šaka (Bûche de Noël, Yule log arba Christmas log)
Turinys
Toks šokoladinis vyniotinis Kalėdoms, priklausomai nuo regiono būna vadinamas Bûche de Noël, arba Yule log, arba Christmas log. Tai tikrai ypatingas pyragas, kuris kepamas tik kartą metuose ir mano pačios virtuvėje visada itin laukiamas. Vaikai ant šios šakos dar pritupdo morenginių arba iš marcipaninės masės nulipdytų grybukų bei papuošia kadugių šakelėmis.
Šis šventinės šakos receptas - pats mano mylimiausias: čia nebus naudojamas joks riebus sviestinis kremas, tik karamelinis - šokoladinis pertepimas, kuris itin tinka prie lengvo riešutinio pyrago. Pyragas į stalą yra patiekiamas su karameliniu padažu, iš kurio gaminamas ir kremas. Dar labai tinka ir karameliniai ledai. Nepaprastai gardus desertinis vyniotinis. Jei ieškote kaip nustebinti šeimą ir artimuosius, šis receptas Jums patiks.
Šis šventinės šakos receptas - pats mano mylimiausias: čia nebus naudojamas joks riebus sviestinis kremas, tik karamelinis - šokoladinis pertepimas, kuris itin tinka prie lengvo riešutinio pyrago. Pyragas į stalą yra patiekiamas su karameliniu padažu, iš kurio gaminamas ir kremas. Dar labai tinka ir karameliniai ledai. Nepaprastai gardus desertinis vyniotinis. Jei ieškote kaip nustebinti šeimą ir artimuosius, šis receptas Jums patiks.
Ingredientai
- pekano riešutai: 2 stiklinių
- miltai: ketvirtadalio stiklinės
- kiaušiniai: 6
- druska: žiupsnelio
- cukrus: ketvirtadalio stiklinės (+ trečdalio stiklinės)
- viskis: 2 šaukštų
- ištirpintas sviestas: 85 gramų
- cukrus: 1 stiklinės (+ ketvirtadalio stiklinės)
- vanduo: trečdalio stiklinės
- riebi grietinėlė: 1 stiklinės (+ ketvirtadalio stiklinės)
- sviestas: 115 gramų
- viskis: 2 šaukštų
- druska: žiupsnelio
- tamsus šokoladas: 350 gramų (susmulkintas)
Šokoladiniam pyragui-vyniotiniui:
Pertepimui ir padažui:
- 1. Orkaitę įkaitiname iki 175 laipsnių temperatūros.
- 2. Plačią kepimo skardą ištiesiame su sviestiniu popieriumi; popierių patepame sviestu.
- 3. Tada virtuviniame kombaine kartu sumalame miltus bei riešutus, kol riešutai tampa pakankamai smulkūs.
- 4. Elektriniu mikseriu išplakame kiaušinių baltymus, kol stipriai išputoja. Plakdami, pamažu supilame ketvirtadalį stiklinės cukraus ir toliau plakame, kol baltymai tampa standūs.
- 5. Atskirame dubenyje elektriniu mikseriu išplakame kiaušinių trynius, trečdalį stiklinės cukraus ir viskį, kol sutirštėja, apie 5 minutes.
- 6. Tuomet trynių masę supilame į baltymų masę. Suberiame susmulkintus riešutus, supilame tirpintą sviestą ir viską atsargiai išmaišome.
- 7. Tešlą pilame į paruoštą kepimo skardą. Tolygiai paskirstome vienodu sluoksniu ir išlyginame paviršių.
- 8. Kepame maždaug 14 minučių arba kol pyragas vos vos paruduoja.
- 9. Ištraukiame iš orkaitės ir paliekame atvėsti kepimo skardoje.
- 10. Per tą laiką, kol vėsta, nedideliame puodelyje ant vidutinės kaitros pakaitiname cukrų bei vandenį, kol cukrus ištirpsta.
- 11. Padidiname kaitrą ir verdame nemaišydami, tik laikas nuo laiko atsargiai paversdami puodelį, kol cukrus tampa sodrios gintarinės spalvos, apie 8-10 minučių.
- 12. Nukeliame nuo kaitros. Supilame grietinėlę ir išmaišome.
- 13. Tada sudedame sviestą, supilame viskį ir suberiame druską. Sumažiname kaitrą ir dar pakaitiname, kad ištirptų kieti karamelės gabaliukai.
- 14. Nupilame vieną stiklinę karamelės padažo ir padedame į šalį.
- 15. Į likusį padažą suberiame susmulkintą šokoladą. Leidžiame pastovėti kambario temperatūroje apie 5 minutes, kad šokoladas aptirptų.
- 16. Viską energingai išplakame šluotele ir paliekame kambario temperatūroje, kad atvėstų bei sutirštėtų, maždaug 60 minučių.
- 17. Po to, kai jau kremas atvėsta, paskirstome maždaug vieną stiklinę kremo ant viso biskvito paviršiaus.
- 18. Prilaikydami už sviestinio popieriaus, susukame vyniotinį.
- 19. Įstrižai nupjauname vyniotinio galus. Vyniotinį perkeliame ant lėkštės arba padėklo, siūle žemyn.
- 20. Nupjautus galus išdėliojame šonuose, kad pyragas būtų panašus į nupjautą medžio šaką.
- 21. Tuomet pyrago viršų bei šonus aptepame likusiu šokoladiniu kremu.
- 22. Šakute gražiai subraukome paviršių.
- 23. Į stalą patiekiame su karameliniu padažu bei ledais. Lepinamės!
- 24. Rekomendacija: Daugiau šokoladinių vyniotinių receptų rasite: Šokoladiniai vyniotiniai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad vyniotinis būtų tinkamai sukamas, kad nesutrūkinėtų?
Norint, kad vyniotinis nesutrūkinėtų, svarbu jį kepti tinkamoje temperatūroje ir laiku. Prieš sukant, palikite jį šiek tiek atvėsti, bet ne per ilgai – jis turėtų būti šiltas, kad būtų pakankamai elastingas. Naudokite kepimo popierių, kad lengviau būtų jį nulupti nuo skardos. Taip pat rekomenduojama jį sukti kartu su popieriumi, kad išlaikytumėte formą ir sumažintumėte įtrūkimų riziką.
Ar galima šį vyniotinį laikyti šaldytuve, ir kiek laiko jis išliks šviežias?
Taip, šokoladinis vyniotinis puikiai laikosi šaldytuve. Jį galima laikyti iki 5-7 dienų, tačiau rekomenduojama jį suvynioti į maistinę plėvelę arba sandariai supakuoti, kad apsaugotumėte nuo drėgmės ir kvapų. Šaldytuve jis išlaikys savo skonį ir tekstūrą, o prieš patiekiant, rekomenduojama leisti jam šiek tiek sušilti kambario temperatūroje, kad kremas atgautų savo švelnumą.
Kaip geriausiai užšaldyti šį vyniotinį ir ar jis nepraras savo skonio?
Vyniotinį galima užšaldyti, tačiau svarbu jį tinkamai supakuoti. Pirmiausia leiskite jam visiškai atvėsti, tada suvyniokite jį į maistinę plėvelę, o po to į aliuminio foliją. Taip jis išliks šviežias iki 3 mėnesių. Užšaldant, išsaugosite skonį ir tekstūrą, tačiau prieš patiekiant leiskite jam atšildyti šaldytuve 24 valandas, kad jis sugrįžtų į savo pirminę formą.
Ką daryti, jei mano vyniotinis per daug sausas?
Jei vyniotinis pasirodo per sausas, tai gali būti dėl per ilgo kepimo arba per mažai drėgmės tešloje. Vienas iš būdų gelbėti situaciją - prieš patiekiant, švelniai apšlakstyti jį šokolado arba karamelės sirupu, kuris pridės drėgmės ir skonio. Taip pat galite patiekti vyniotinį su šviežiai plaktu kremu arba ledais, kad subalansuotumėte tekstūras.
Kaip pasiekti idealią vyniotinio tekstūrą?
Ideali vyniotinio tekstūra pasiekiama naudojant šviežius ingredientus ir tinkamą maišymo techniką. Maišykite tešlą tik tiek, kad ingredientai būtų susijungę, nes per daug maišant gali atsirasti kietumas. Be to, kepimo metu leiskite tešlai šiek tiek pailsėti, kad glitimas galėtų atsipalaiduoti, o tai suteiks vyniotiniui lengvesnę ir purenę tekstūrą.
Ką daryti, jei kremas per daug skystas?
Jei kremas per daug skystas, greičiausiai nepakankamai jame yra kietųjų medžiagų, arba jis nebuvo pakankamai išplaktas. Norint sustiprinti kremą, galite jį trumpam pakaitinti ant lėtos ugnies, nuolat maišydami, kol jis sutirštės, ir leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros. Taip pat gali padėti pridėti šiek tiek daugiau sviesto ar kakavos miltelių, kad kremas taptų tankesnis ir turtingesnis.
