Kepsnių marinatas su majonezu
Turinys
Kepsnių marinatas su majonezu – tai klasikinis šeimos receptas, kuris daugelį lietuvių lydi dar nuo vaikystės. Jo paprastumas slepia ypatingą skonį: mėsos gabalėliai tampa minkšti, sultingi, o išorė įgauna traškią plutelę. Šis patiekalas tinka tiek jaukiems šeimos pietums, tiek draugų vakarienei ar šventiniam stalui.
Šio recepto paslaptis slypi marinate – majonezas, kiaušiniai ir krakmolas sukuria vientisą, švelnią ir aromatingą masę, kurioje mėsa išsaugo savo natūralų sultingumą. Mano šeimoje šiuos kepsnelius ruošdavome dar tada, kai buvau maža, ir prisimenu, kaip virtuvėje tvyrantis kvapas traukdavo visus prie stalo. Receptą išmokau iš savo mamos, kuri pati jį gavo iš močiutės – tai tikras tradicijos tęstinumas, užtikrinantis, kad patiekalas visada pavyks.
Virtuvėje, ruošiant šį patiekalą, galima improvizuoti: pasirinkti kitokius prieskonius, pakeisti mėsą ar net išbandyti marinavimą ilgiau. Išbandžiau ne kartą ir galiu patvirtinti – kuo ilgiau mėsa marinuojasi, tuo stipresnį skonį ir aromatą ji įgauna.
- Mėsa: Vietoje kiaulienos galima naudoti vištienos filė, kalakutieną ar net jautienos nugarinę – kiekviena suteiks kitokį skonio atspalvį.
- Majonezas: Jei norite lengvesnio varianto, majonezą galima pakeisti natūraliu graikišku jogurtu.
- Krakmolas: Bulvių krakmolas puikiai pakeičiamas kukurūzų krakmolu arba net paprastais kvietiniais miltais.
- Prieskoniai: Į mišinį galima įmaišyti česnako granulių, rūkytos paprikos, čiobrelių, raudonėlio ar baziliko.
- Aliejus: Kepimui galima rinktis saulėgrąžų, rapsų ar net alyvuogių aliejų, jei norisi švelnesnio skonio.
- Mėsą verta marinuoti bent 2 valandas, bet jei turite laiko – palikite ją per naktį šaldytuve, taip kepsneliai taps dar aromatingesni.
- Kepant svarbu neužkrauti keptuvės per daug, kad mėsa galėtų gražiai apskrusti ir nebūtų troškinama.
- Jei norisi dar traškesnės plutelės, į masę galima įmaišyti šaukštą džiūvėsėlių.
- Patiekiant verta pridėti šviežių daržovių salotų arba raugintų agurkų – jie suteiks gaivumo ir subalansuos riebesnį majonezo skonį.
Ingredientai
- Kiauliena: 450–500 g.
- Kiaušiniai: 3 vnt.
- Majonezas: 3 valg. š.
- Bulvių arba kukurūzų krakmolas: 3 valg. š.
- Druska: ¾ arb. š.
- Juodieji pipirai: ⅓ arb. š.
- Aliejus kepimui: pagal poreikį.
- 1. Mėsą supjaustau labai smulkiais gabalėliais, apibarstau druska bei pipirais ir palieku kelioms minutėms, kad prieskoniai įsigertų.
- 2. Atskirame dubenyje išplaku kiaušinius su majonezu, kol masė tampa vientisa ir puri.
- 3. Į kiaušinių mišinį pamažu įmaišau krakmolą – maišau tol, kol nelieka gumulėlių.
- 4. Paruoštą plakinį supilu ant mėsos gabalėlių ir viską kruopščiai išmaišau, kad marinatas pasiskirstytų tolygiai.
- 5. Jei yra galimybė, palieku mėsą marinuotis šaldytuve 2 valandas – taip skonis tampa sodresnis.
- 6. Keptuvėje įkaitinu aliejų ant vidutinės ugnies, stebiu, kad jis neperkaistų.
- 7. Šaukštu semiu mėsos masę, dedu po kupiną šaukštą į keptuvę ir formuoju apvalius kepsnelius.
- 8. Kepu juos iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai apskrunda ir įgauna auksinį atspalvį.
- 9. Iškeptus kepsnelius sudedu ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų perteklinis aliejus.
- 10. Patiekiu dar karštus – su bulvių koše, virtais ryžiais arba šviežiomis daržovėmis.
- 11. Virtuvės šefo patarimas: Norint suteikti patiekalui ypatingo skonio, verta į marinatą įmaišyti šaukštelį garstyčių arba lašelį sojų padažo. Šie priedai sustiprina majonezo aromatą ir priduoda šiek tiek pikantiškumo. Taip pat patariu naudoti keptuvę su storesniu dugnu – joje mėsa iškepa tolygiau ir nepridega.
Recepto paruošimas
Elvyra
Atsakyti