Kepta elniena orkaitėje arba kaip marinuoti ir skaniai paruošti elnieną?
Turinys
Tikriausiai daugeliui kaip ir man pačiai, kai pirmą kartą į rankas pakliuvo elnienos, iškilo daug klausimų. Kaip ją marinuoti? Kaip ją skaniai paruošti? Kiek laiko ją reikėtų kepti orkaitėje ir panašiai. Turiu pripažinti, kad pirmieji mano bandymai su šia mėsa buvo itin nesėkmingi. Mėsa buvo neskani, labai sunkiai įkandama ir nuvilianti. Tačiau aš nepasidaviau ir po kokių 5 ar 6 bandymų, atradau labai gerą receptą, kuris gana paprastas, bet tuo pačiu itin veiksmingas. Mėsa gaunasi sultinga, skani, tikrai tarsi prabangiame restorane. Šį kartą šiuo receptu pasidalinsiu ir su Jumis. Bandome gaminti!
- Elnienos filė galima keisti stirnienos arba briedienos mėsa – šios mėsos turi panašią tekstūrą ir skonio savybes.
- Rūkyta mėsa gali būti keičiama plonai pjaustytu parmos kumpiu arba šonine.
- Vietoje saldaus itališko acto galima naudoti balzaminį actą.
- Kadagio uogas galima keisti keliais lauro lapeliais ar žiupsneliu džiovintų čiobrelių.
- Alyvuogių aliejų galima pakeisti rapsų ar saulėgrąžų aliejumi, tačiau alyvuogių suteikia švelnesnį skonį.
- Citrinos sultis galima keisti šviežiai spaustomis laimo sultimis.
- Elnieną rekomenduojama marinuoti mažiausiai 24 valandas, kad skonis įsigertų į gilesnius mėsos sluoksnius.
- Kepimo metu svarbu vis palaistyti mėsą likusiu marinatu – tai padeda išlaikyti drėgmę ir apsaugo nuo išsausėjimo.
- Naudokite mėsos termometrą – elnienos vidinė temperatūra turėtų siekti apie 65–70 °C, jei norite išlaikyti mėsą sultingą.
- Po kepimo mėsa turi „pailsėti“ 10–15 minučių – taip sultys tolygiai pasiskirstys ir mėsa bus minkštesnė.
Ingredientai
- elnienos filė: 1,5 kilogramo
- česnakas: 3 skiltelių
- rūkyta mėsa: 2 plonų riekelių
- citrinos sultys: iš 1 vnt.
- saldus itališkas actas: 5 valgomųjų šaukštų
- šviežiai malti pipirai
- aitriosios paprikos milteliai: 1 valgomojo šaukšto
- kadagio uogos: 6
- raudonėlis: 1 arbatinio šaukštelio
- rozmarinas: 1 šakelės
- čiobrelis: 1 arbatinio šaukštelio
- alyvuogių aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
Marinatui:
- 1. Pirmiausia sumaišome visus marinatui nurodytus ingredientus tarpusavyje.
- 2. Tada sudedame elnieną ir rūkytą mėsą į kepimo indą bei pagardiname grūstais česnakais.
- 3. Po to užpilame mėsą pasiruoštu marinatu ir palaikome jame maždaug 24 valandas. Kartas nuo karto pamaišome.
- 4. Paskui kepame marinuotą elnieną įkaitintoje iki 220 laipsnių temperatūros orkaitėje maždaug 120 minučių, retkarčiais vis palaistydami marinatu.
- 5. Patiekiame su savo mėgstamu garnyru ir skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip teisingai paruošti elnieną, kad ji būtų sultinga ir minkšta?
Norint, kad elniena būtų sultinga, svarbu ją marinuoti. Marinato sudedamosios dalys, tokios kaip rūgštus jogurtas arba citrinos sultys, padeda sušvelninti mėsą, nes rūgštys skaidys baltymus. Rekomenduoju marinuoti elnieną bent 4-6 valandas, o geriausia - per naktį. Prieš kepant, leiskite mėsai sušilti iki kambario temperatūros, kad ji kepimo metu nesutrūktų.
Ar elnieną galima paruošti be glitimo?
Taip, elnieną galima paruošti be glitimo. Svarbu pasirinkti glitimo neturinčius prieskonius ir marinatus. Pavyzdžiui, galite naudoti sojų padažą be glitimo arba įvairius prieskonius, tokius kaip pipirai, česnakai ir žolelės. Be to, patiekalą galima derinti su glitimo neturinčiais garnyrais, pavyzdžiui, daržovėmis arba bulvėmis.
Kaip saugiai laikyti likusią elnieną?
Likusią elnieną rekomenduoju laikyti šaldytuve, sandariai uždarytoje talpykloje, iki 3-4 dienų. Jei planuojate laikyti ilgesnį laiką, geriausia ją užšaldyti. Prieš užšaldant, supjaustykite mėsą porcijomis ir įvyniokite į maistinę plėvelę arba uždėkite į šaldymo maišus, kad išvengtumėte šalčio nudegimų.
Kaip teisingai atšildyti ir pašildyti elnieną?
Elnieną geriausia atšildyti lėtai šaldytuve, kad išlaikytumėte jos tekstūrą ir skonį. Tai gali užtrukti 24 valandas, priklausomai nuo mėsos storio. Jei skubate, galite naudoti mikrobangų krosnelę, tačiau rekomenduoju naudoti „defrost“ funkciją. Pašildant elnieną, darykite tai lėtai, naudodami vidutinę temperatūrą orkaitėje arba keptuvėje, kad ji nesusitrauktų ir išliktų sultinga.
Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidos ruošiant elnieną?
Viena iš dažniausių klaidų – per ilgas kepimas, dėl kurio mėsa gali tapti kieta ir sausoka. Rekomenduoju naudoti mėsos termometrą, kad užtikrintumėte, jog vidaus temperatūra pasiektų 57-60°C (vidutiniškai keptai elnienai). Be to, svarbu leisti mėsa pailsėti po kepimo, kad sultys pasiskirstytų, tai užtikrina geresnį skonį ir tekstūrą.
Kaip pritaikyti receptą žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą?
Marinato sudedamosios dalys gali būti pakeistos, kad atitiktų laktozės netoleruojančių asmenų poreikius. Vietoj jogurto galite naudoti kokosų pieną arba augalinį jogurtą (be laktozės) marinavimui. Šios alternatyvos ne tik suteikia skonių, bet ir padeda išlaikyti mėsos sultingumą. Be to, užtikrinkite, kad visi prieskoniai ir padažai būtų be laktozės.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 30 g |
| Angliavandeniai | 5 g |
| iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 12 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 60 mg |
| Kalcis | 10 mg |
| Geležis | 3 mg |
Dainius
Atsakyti
arturas svedkauskas
Atsakyti