Kepta kiaulienos karka orkaitėje, patiekta su raugintais kopūstais
Turinys
Kepta kiaulienos karka orkaitėje su raugintais kopūstais – tai vienas iš patiekalų, kurį daugelis lietuvių sieja su jaukiomis šeimos šventėmis, sočiais sekmadienio pietumis ir šiluma prie bendro stalo. Šis valgis ne tik išsiskiria savo sodriu, tradiciniu skoniu, bet ir sujungia mūsų kulinarinį paveldą su paprastais, bet nepaprastai gardžiais ingredientais. Lėtai kepama kiaulienos karka įgauna minkštą, burnoje tirpstančią tekstūrą, o odelė iškepa traški ir kvapni. Rauginti kopūstai, patiekti šalia, suteikia patiekalui gaivios rūgštelės ir subalansuoja mėsos riebalumą.
Šį receptą išmokau dar iš savo močiutės, kuri kepdavo karką dideliems šeimos susibūrimams. Ji visuomet sakydavo, kad tik kantrybė ir lėtas kepimas gali atskleisti tikrąjį šio patiekalo skonį. Išbandžiau daugybę kartų ir galiu drąsiai patvirtinti – tai vienas tų receptų, kuris niekada nenuvilia. Be to, iš anksto pasigaminta karka leidžia ramiau laukti svečių, nes visa orkaitės darbo našta tenka kepimui, o jums belieka mėgautis aromatais namuose.
Reklama
- Vietoje kiaulienos karkos galima naudoti kiaulienos mentę arba sprandinę – mėsa bus minkštesnė ir greičiau iškeps.
- Raugintus kopūstus galima pakeisti šviežiai troškintais kopūstais su kmynais.
- Jeigu raugintų kopūstų neturite, puikiai tiks ir rauginti agurkai, patiekti kaip garnyras.
- Česnaką galima keisti česnakų granulėmis arba milteliais – 2 skiltelės atitinka maždaug 1/4 arbatinio šaukštelio.
- Juodieji pipirai gali būti pakeisti baltaisiais pipirais, kurie suteiks švelnesnį skonį.
- Kmynus galima pakeisti maltais kalendros grūdeliais, kurie suteiks lengvo citrusinio aromato.
- Vietoj svogūnų galima naudoti porus – jie bus švelnesnio skonio.
- Prieš kepdama mėsą, palik ją kambario temperatūroje bent 1 valandai – taip ji keps tolygiau.
- Odelę įpjauk rombeliais – kepimo metu riebalai lengviau ištekės, o odelė taps itin traški.
- Kepdama nepamiršk kas 30 minučių aplaistyti mėsą susidariusiomis sultimis – tai garantuos sultingumą.
- Jei nori dar intensyvesnio skonio, mėsą pamarinuok per naktį šaldytuve.
- Prieš pjaustant, leisk karkai pastovėti 15–20 minučių – taip sultys pasiskirstys tolygiai ir mėsa neišsausės.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu nori, kad karka įgautų ne tik traškią odelę, bet ir malonų dūmo aromatą, kepimo pabaigoje pridėk kelis šaukštus tamsaus alaus į kepimo indą. Alus ne tik suteiks skonio gilumo, bet ir padės odelę dar labiau apskrudinti.
Ingredientai
- Kiaulienos karka: 2,5 kg.
- Rauginti kopūstai: 800 g.
- Česnakas: 6 skiltelės.
- Druska: 2 arbatiniai šaukšteliai.
- Juodieji pipirai: 1 arbatinis šaukštelis.
- Kmynai: 1 arbatinis šaukštelis.
- Aliejus: 4 valgomieji šaukštai.
- Svogūnas: 2 vidutinio dydžio.
- 1. Kiaulienos karką nuplauk šaltu vandeniu, tuomet atsargiai nusausink popieriniu rankšluosčiu.
- 2. Prieskonių mišinį pasiruošk iš anksto – sumaišyk druską, pipirus bei kmynus.
- 3. Česnako skilteles sutrink ir sumaišyk su prieskoniais bei aliejumi – gausi kvapnų marinatą.
- 4. Odelę įpjauk rombeliais – taip kepant ji gražiai apskrus ir taps traški.
- 5. Karką iš visų pusių kruopščiai įtrink prieskonių ir česnako mišiniu.
- 6. Orkaitę įkaitink iki 180 °C.
- 7. Svogūnus perpjauk į ketvirčius ir sudėk į kepimo indą – jie suteiks aromato bei drėgmės.
- 8. Ant svogūnų atsargiai uždėk paruoštą karką.
- 9. Kepk maždaug 2 valandas, nepamiršdama kas 30 minučių aplaistyti mėsą susidariusiomis sultimis.
- 10. Likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, temperatūrą padidink iki 200 °C – tai padės odelei traškiai apskrusti.
- 11. Iškepusią karką išimk iš orkaitės ir palik pastovėti 15–20 minučių.
- 12. Tuo metu raugintus kopūstus pašildyk atskirame puode ant silpnos ugnies.
- 13. Karką supjaustyk didesniais gabalais ir patiek kartu su karštais raugintais kopūstais.
Recepto paruošimas
