Kepta žąsiena su brokoliais ir grybais

Name: Kepta žąsiena su brokoliais ir grybais
Prep time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: European
Ingredients: šviežia žąsienos filė su oda: 500 gramų; malti kajeno pipirai: 1 arbatinio šaukštelio; svogūnai: 1; raudonosios paprikos: 1; brokoliai: 1; čili paprikos: 1; švieži shiitake grybai: 180 gramų (tinka ir pievagrybiai); česnakas: 2 skiltelių; sojos padažas: 3 valgomųjų šaukštų; balzamiko actas: 1 valgomojo šaukšto; druska; malti juodieji pipirai; pjaustyti švieži svogūnų laiškai: žiupsnelio

2021-03-28 Autorius Edita - Oditėlės blogas

Paruošimas

40 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Tikrai neapsigaukite, nes iš vienos žąsies krūtinėlės su papildomu skaniu garnyru galima pamaitinti net 4 žmones. :) Ir be abejo, paruošimas tikrai greitas.

Ingredientai

šviežia žąsienos filė su oda: 500 gramų
malti kajeno pipirai: 1 arbatinio šaukštelio
svogūnai: 1
raudonosios paprikos: 1
brokoliai: 1
čili paprikos: 1
švieži shiitake grybai: 180 gramų (tinka ir pievagrybiai)
česnakas: 2 skiltelių
sojos padažas: 3 valgomųjų šaukštų
balzamiko actas: 1 valgomojo šaukšto
druska
malti juodieji pipirai
pjaustyti švieži svogūnų laiškai: žiupsnelio

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia žąsienos filė odą įpjauname įstrižais rombais (tik neįpjauname pačios mėsos).
2. Iš abiejų pusių apibarstome kajeno pipirais, druska bei maltais juodaisiais pipirais.
3. Tada filė odele žemyn dedame į šaltą ir sausą keptuvę, Kepame ant stipresnės kaitros maždaug 7 minutes, vis nupildami ištirpusius riebalus.
4. Po to apverčiame krūtinėlę ir dedame į iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę kepti maždaug 12 minučių.
5. Išimame ir paliekame šiltai pastovėti maždaug 5 minutes.
6. Svogūnus ir papriką supjaustome pusžiedžiais, brokolius, čili papriką, česnaką bei grybus - griežinėliais.
7. Stipriai įkaitintoje keptuvėje įkaitiname šlakelį aliejaus.
8. Tada dedame svogūną, kai jis vos suminkštėja, suberiame papriką, brokolius ir kepame ant stiprios kaitros nuolatos maišydami.
9. Po to sudedame čili papriką, česnaką ir grybus. Pakepame kelias minutes, kol daržovės suminkštėja, bet išlieka traškios.
10. Supilame sojos padažą, balzamiko actą, pagardiname druska ir maltais juodaisiais pipirais, viską išmaišome. Išjungiame kaitrą ir suberiame svogūnų laiškus.
11. Daržoves patiekiame su kepta žąsienos krūtinėle ir skanaujame!
12. Rekomendacija: Daugiau receptų iš žąsienos rasite: Žąsienos patiekalai.

DUK

** Kaip geriausiai paruošti kepimo indą, kad žąsiena būtų sultinga ir traški?

Rekomenduoju naudoti ketaus keptuvę arba didelį, storą dugną indą. Prieš dedant žąsieną, įkaitinkite indą iki aukštos temperatūros, kad susidarytų traški pluta. Taip pat galite užpilti šiek tiek aliejaus prieš kepimą, kad išvengtumėte prilipimo. Tai padeda sukurti gerą tekstūrą ir išlaikyti sultis viduje, nes karštis leidžia greitai užsandarinti mėsos paviršių.

** Ar šį patiekalą galima laikyti šaldytuve, ir kiek ilgai?

Taip, kepintą žąsieną su brokoliais ir grybais galite laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Svarbu laikyti ją sandariame inde, kad išvengtumėte kvapų ir drėgmės praradimo. Rekomenduoju leisti patiekalui visiškai atvėsti prieš dedant į šaldytuvą, kad išvengtumėte kondensato susidarymo, kuris gali paveikti tekstūrą ir skonį.

** Kaip tinkamai užšaldyti šį patiekalą, kad išlaikyčiau geriausią skonį ir tekstūrą?

Patiekalą užšaldykite tinkamuose sandariuose induose arba specialiuose šaldymo maišuose, išstumiant kuo daugiau oro. Užšaldykite patiekalą kuo greičiau, kad išsaugotumėte jo skonį ir maistines medžiagas. Rekomenduojama vartoti per 2-3 mėnesius, nes ilgiau laikant gali prasidėti skonio praradimas ir konsistencijos pasikeitimas.

** Kaip geriausiai atšildyti ir pašildyti patiekalą, kad jis išliktų sultingas?

Geriausias būdas atšildyti šį patiekalą yra leisti jam atšilti šaldytuve per naktį. Atšildžius, pašildykite jį ant lėtos ugnies, uždengtą, kad išlaikytumėte drėgmę. Galite pridėti šiek tiek vandens arba sultinio, kad patiekalas neišdžiūtų. Tai padės išlaikyti sultingumą ir neleis mėsai tapti sausa.

** Ką daryti, jei žąsiena pasirodo sausa?

Jei žąsiena pasirodo sausa, tai gali būti dėl pernelyg ilgo kepimo ar per aukštos temperatūros. Kitą kartą, rekomenduoju naudoti mėsos termometrą, kad užtikrintumėte, jog žąsiena būtų kepama iki 75 °C, nes tai garantuoja, kad ji bus saugi vartoti ir išlaikys sultingumą. Taip pat, prieš kepimą, galite marinuoti žąsieną ar naudoti sultingus ingredientus, kad pagerintumėte jos tekstūrą.

** Kaip pritaikyti šį receptą, kad jis būtų be laktozės ar glitimo?

Patiekalas jau gali būti be laktozės, jei nenaudojate pieno produktų. Dėl glitimo, tiesiog užtikrinkite, kad visi ingredientai, kaip padažai ar prieskoniai, būtų be glitimo. Tai leidžia mėgautis šiuo skaniu patiekalu visiems, nepriklausomai nuo mitybos apribojimų, nes žąsiena ir daržovės yra natūraliai be glitimo.