Antiena - kaip iškepti anties krūtinėlę keptuvėje?
Daugelis žmonių vis labai dažnai prisibijo antienos kaip kažkokios visiškai mistinės mėsos, kurią nėra aišku kaip tinkamai paruošti. Išties antieną paruošti tinkamai visai paprasta, viskas priklauso nuo idėjos kaip ir su kuo ją valgysite, kokiame patiekale norėsite patiekti.
Šį kartą su Jumis visais pasidalinsiu antienos krūtinėlės kepimo keptuvėje metodu, kuris manęs asmeniškai dar nei vieno karto nenuvylė. Naudojant šį būdą pasišalina visi nereikalingi riebalai, mėsa gaunasi itin minkšta, sultinga bei aromatinga.
Kur galima naudoti antienos filė?
- įvairiems sumuštiniams ar vieno kąsnio užkandžiams;
- skanauti su įvairiausias garnyrais
- įvairioms tortilijoms įdaryti
- nuostabiam blynelių įdarui
- salotoms
Filė kepimas yra labai paprastas, reikia tik sekti šiuos esminius žingsnius.
Šį kartą su Jumis visais pasidalinsiu antienos krūtinėlės kepimo keptuvėje metodu, kuris manęs asmeniškai dar nei vieno karto nenuvylė. Naudojant šį būdą pasišalina visi nereikalingi riebalai, mėsa gaunasi itin minkšta, sultinga bei aromatinga.
Kur galima naudoti antienos filė?
- įvairiems sumuštiniams ar vieno kąsnio užkandžiams;
- skanauti su įvairiausias garnyrais
- įvairioms tortilijoms įdaryti
- nuostabiam blynelių įdarui
- salotoms
Filė kepimas yra labai paprastas, reikia tik sekti šiuos esminius žingsnius.
- Vietoje jūros druskos galite naudoti Himalajų rožinę druską arba paprastą stalo druską.
- Juoduosius pipirus galima pakeisti baltaisiais, žaliaisiais arba raudonaisiais pipirais – kiekvienas suteiks skirtingą aromatą.
- Čiobrelio šakeles galite pakeisti rozmarinu, šalaviju, lauro lapais arba mairūnu.
- Česnaką galima pakeisti šalotiniais svogūnais arba prieskoniniais svogūnų milteliais.
- Jei norite pridėti daugiau aromato, galite įtrinti anties krūtinėlę apelsinų arba citrinų žievele.
- Anties krūtinėlę prieš kepimą būtinai išimkite iš šaldytuvo bent 30 minučių prieš kepimą, kad mėsa būtų kambario temperatūros.
- Supjaustant odelę, stenkitės pjauti tik odelę, bet neįpjauti mėsos – tai užtikrins tolygų riebalų išsiskyrimą.
- Po kepimo būtinai leiskite mėsai "pailsėti" – tai leis sulčiaujoms pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus minkštesnė.
- Anties riebalų nepilkite į kanalizaciją – juos galima saugoti šaldytuve ir naudoti bulvių kepimui, jie suteikia nuostabų skonį!
- Optimalus anties krūtinėlės vidaus temperatūros rodiklis yra apie 57-60°C (vidutiniškai iškepusi) – taip išlaikomas geriausias skonis ir tekstūra.
Ingredientai
- Antienos krūtinėlės filė: 2 vnt. (apie 300-350 g kiekviena)
- Jūros druska: 2 arbatiniai šaukšteliai
- Juodieji pipirai: 1 arbatinis šaukštelis
- Česnako skiltelės: 4 vnt.
- Čiobrelio šakelės: 4-6 vnt.
- 1. Iš pradžių anties krūtinėlės filė nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir paguldykite ant pjaustymo lentelės odele į viršų.
- 2. Tada aštriu peiliu supjaustykite odelę nedideliais kvadratėliais, stengdamiesi neįpjauti mėsos.
- 3. Tada antieną iš abiejų pusių apiberkite jūros druska ir susmulkintais juodaisiais pipirais, sudėkite į lėkštę ir padėkite į šaldytuvą trims valandoms neuždengtą.
- 4. Naudojant tokį metodą, druska padeda ištraukti riebalus iš mėsos, dėl šios priežasties gausime skanesnę antieną su traškia odele.
- 5. Po to antienos filė dėkite į vėsią keptuvę odele žemyn - tokiu būdu antiena išskiria savo riebalus palaipsniui. Kepsime vidutinio kaitrumo temperatūroje.
- 6. Jei antieną įdėtumėte į karštą keptuvę, riebalai pilnai neišsiskirtų, tad susidarytų didelis sluoksnis riebalo, sunkiai susikramtančios mėsos.
- 7. Keptuvėje susikaupus riebalams, juos būtinai nupilkite ir po to būtinai panaudokite bulvių kepime. Iki kepimo laikykite šaldytuve.
- 8. Kepimo laikas: Pagrinde antieną kepkite odele žemyn, išvis maždaug 15 minučių, priklausomai nuo filė dydžio.
- 9. Tada į keptuvę sudėkite čiobrelio šakeles, česnakų skilteles, apverskite antieną ir kepkite dar maždaug 3 minutes.
- 10. Tuomet keptuvę uždenkite ir palikite mėsą "pailsėti" maždaug 5 minutėms.
- 11. Perkelkite ant pjaustymo lentelės, supjaustykite norimo dydžio griežinėliais ir patiekite su mėgstamu garnyru arba padažu. Skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip suprasti, kad anties krūtinėlė jau iškepusi, bet neperkepta?
Anties krūtinėlė būna geriausia, kai vidus dar šiek tiek rausvas – tai pasiekiama kepant ją iki 54–57 °C vidaus temperatūros. Naudojant mėsos termometrą galima tiksliai išmatuoti ir išvengti perkeptos, sausos tekstūros.
Ar reikia nupjauti odą nuo anties krūtinėlės prieš kepant keptuvėje?
Ne, nereikia – oda suteikia skonio ir leidžia išsiskirti riebalams, kurie padeda tolygiai kepti mėsą. Rekomenduojama tik įpjauti odą kryžmai, kad riebalai geriau išbėgtų ir oda pasidarytų traški.
Kokia keptuvė geriausiai tinka anties krūtinėlei kepti?
Geriausia naudoti storadugnę ketaus arba nerūdijančio plieno keptuvę – ji gerai išlaiko ir tolygiai paskirsto karštį. Tefloninės keptuvės nėra tinkamiausios, nes neleidžia odai taip gerai apskrusti.
Kodėl verta pradėti kepti antieną oda žemyn be riebalų?
Pradėjus kepti be papildomų riebalų oda žemyn, anties riebalai patys išsiskiria ir tarnauja kaip natūralus kepimo pagrindas. Tai padeda pasiekti traškią odą ir išvengti perteklinio riebalų kiekio patiekale.
Ką daryti su keptuvėje likusiais anties riebalais po kepimo?
Neišpilkite – šie riebalai puikiai tinka kepti bulvėms, daržovėms ar net gaminti skonio turtingus padažus. Juos galima perkošti ir laikyti šaldytuve kelias savaites.
Ar reikia leisti anties krūtinėlei „pailsėti“ po kepimo?
Taip, rekomenduojama mėsą palikti pastovėti 5–10 minučių po kepimo. Tai leidžia sultims pasiskirstyti, todėl krūtinėlė tampa sultingesnė ir skanesnė. Pjaustyti iškart nerekomenduojama.
