Kepta žąsis su raugintais kopūstais
Turinys
Man šį kartą teko labai atsakinga užduotis - skaniai iškepti žąsį. Patiekalas neeilinis, paukštis gan brangus ir tikrai nesinori jo sugadinti. Daugeliui galvojančių, kad tai riebus ir kaloringas paukštis skubu pasakyti, kad žąsiena savo sudėtimi ir naudingomis savybėmis lenkia net ir jautieną. Žąsiena itin naudinga žmogaus organizmui. Kuo šie paukščiai yra riebesni, tuo laikomi kokybiškesniais (geresniais). Marinuodami žąsį nepersistengiame su prieskoniais , kad "nenumuštume" jos unikalaus skonio. O šį kartą Jums visiems orkaitėje keptos žąsies receptais su raugintais kopūstais, kuris visada pavyksta! :)
Ingredientai
- šviežios žąsys: 1 (~5 kilogramų svorio)
- česnakas
- kmynai
- lauro lapai
- juodieji pipirai
- druska
- rudasis cukrus
- aliejus
- rauginti kopūstai: 600 gramų
- rūkytas kumpis: 150 gramų (tiks lašinukai, šoninė)
- rudas cukrus: 1 arbatinio šaukštelio
- rūgštūs obuoliai
- keptos bulvės
Įdarui:
Garnyrui:
- 1. Pirmiausia išplaukite, nuvalykite ir nusausinkite žąsį. Vidaus organų maišelį pasilikime, tikrai galėsime panaudoti vėliau.
- 2. Visus prieskonius sumaišykite, įpilkite aliejaus ir ragaukite. Druskos naudojame pagal savo poreikius.
- 3. Įtrinkite žąsį marinatu ir laikykite per visą naktį.
- 4. Kitą dieną pasiruoškite kopūstų įdarą - kumpį supjaustykite kubeliais ir kepinkite. Baigus kepinti dėkite raugintus kopūstus ir troškinkite maždaug 20 minučių.
- 5. Pasiruoštu įdaru prikimškite žąsį taip, kad liktų šiek tiek vietos.
- 6. Angą perverkite ilgu bambukiniu iešmeliu.
- 7. Suriškite žąsies kojas.
- 8. Dėkite žąsį į kepimo maišą, galus užtvirtinkite ir dėkite į kepimo indą. Į indą įpilame vandens. Aš naudojau kepimo maišą, nes šitaip žąsį kepti saugiau. Apskrudo itin gražiai.
- 9. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių temperatūros, dėkite žąsį ir kepkite pusvalandį.
- 10. Paskui kaitrą mažinkite iki 160 laipsnių. Išvis 5 kg žąsiai 1 valanda kepimo 1 kilograui. Bendrai turi kepti maždaug 5 valandas.
- 11. Kepimo metu susidariusiu riebalus reikia nupilti. Elkitės labai atsargiai, nes riebalai itin karšti! Geriausia tai atlikti kepimo indą su žąsimi išėmus iš orkaitės. Saugomės, kad riebalai nenuvarvėtų į orkaitę ir neužsidegtų. Riebalus pasiliekame, juos galėsime panaudoti vėliau.
- 12. Likus pusvalandžiui iki žąsies iškepimo sudedame perpus perpjautus obuolius.
- 13. Iškepusią žąsį išimame ir leidžiame ''pailsėti'' 15 minučių.
- 14. Patiekiame su taukuose apkepintomis bulvių puselėmis ir keptais obuoliais. Neužgožiame žąsies skonio įvairiais padažais, jie čia tikrai nereikalingi. Skanaus!
- 15. Rekomendacija: Daugiau keptos žąsies receptų rasite: Keptos žąsies receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip teisingai paruošti žąsies mėsą, kad ji būtų sultinga?
Norint, kad žąsies mėsa būtų sultinga, rekomenduoju ją marinuoti prieš kepimą. Marinavimas su druska, pipirais ir prieskoniais (pvz., česnaku, rozmarinu) ne tik suteikia skonio, bet ir padeda išlaikyti drėgmę. Kepimo metu svarbu stebėti temperatūrą: mėsos vidinė temperatūra turėtų siekti apie 75°C, kad ji būtų gerai iškepusi, tačiau neperkepta. Naudojant mėsos termometrą, galite tiksliai įvertinti, kada žąsis yra paruošta.
Ar galima šį patiekalą padaryti be laktozės?
Taip, keptą žąsį su raugintais kopūstais galima gaminti be laktozės. Kadangi šiame recepte nėra pieno produktų, galite būti ramūs, kad jis natūraliai yra laktozės neturintis. Vis dėlto, jei norite patiekti su padažu, galite naudoti laktozės neturinčius ingredientus, pavyzdžiui, augalinį grietinėlę. Svarbu atidžiai skaityti etiketės informaciją, kad užtikrintumėte, jog visi naudojami ingredientai yra laktozės neturintys.
Kaip saugiai laikyti likusią žąsies mėsą?
Likusią žąsies mėsą geriausia laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve, kur ji gali išlikti šviežia iki 3-4 dienų. Svarbu užtikrinti, kad indas būtų švarus ir sausas, kad būtų išvengta bakterijų dauginimosi. Taip pat rekomenduoju pažymėti datą, kad žinotumėte, kada mėsa buvo iškepta. Jei mėsos likučiai nebus sunaudoti per šį laiką, ją galima užšaldyti, kur ji išliks tinkama vartoti iki 3 mėnesių.
Ar galima užšaldyti keptą žąsį?
Taip, keptą žąsį galima užšaldyti, tačiau svarbu tai daryti teisingai. Prieš užšaldant, leiskite žąsiai visiškai atvėsti, tada supjaustykite ją porcijomis, kad būtų lengviau atšildyti. Naudokite sandarius užšaldymo maišelius arba indus, kad išvengtumėte šalčio nudegimų. Kai užšaldysite, galite laikyti iki 3 mėnesių. Atminkite, kad atšildytą mėsą geriausia sunaudoti kuo greičiau, užšalimas gali paveikti tekstūrą.
Kaip teisingai atšildyti užšaldytą žąsį?
Užšaldytą žąsį geriausia atšildyti lėtai šaldytuve, kad būtų išvengta bakterijų dauginimosi. Procesas gali užtrukti 24-48 valandas, priklausomai nuo dydžio. Jei reikia greitesnio sprendimo, galite naudoti mikrobangų krosnelę, bet svarbu ją išsivirti iš karto po atšildymo, nes kai kurios dalys gali tapti šiltos ir paskatinti bakterijų augimą. Įsitikinkite, kad visa mėsa yra atšildyta tolygiai, kad išvengtumėte nepilno virimo.
Ką daryti, jei žąsies mėsa pasirodė per sausa?
Jei žąsies mėsa pasirodė per sausa, tai gali būti dėl per ilgo kepimo ar per aukštos temperatūros. Kitą kartą išbandykite žemą ir lėtą kepimo metodą, naudojant skystį, kaip sultinį ar vyną, kad mėsa išliktų drėgna. Jei jau esate iškepę mėsą, galite ją supjaustyti ir patiekti su padažu arba šviežiais daržovėmis, kad pridėtumėte drėgmės. Taip pat verta atsiminti, kad tinkamai marinavus ir kepant su odelėmis, žąsies mėsa bus sultingesnė dėl riebalų, kurie išsiskiria kepimo metu.
