Orkaitėje kepta žąsis - nuo A iki Z, negali nepavykti!

Recepto Autorius Segebutės užrašai

Orkaitėje kepta žąsis - nuo A iki Z, negali nepavykti!
Žąsis tai ganėtinai didelis paukštis ir ganėtinai brangus, todėl Lietuvoje yra kepamas tik ypatingoms progoms, pvz. Kalėdoms arba Velykoms. Mano pateiktas receptas netiks laukinei žąsiai kepti, mat laukinio paukščio mėsa mažiau riebi ir kietesnė, tiesiog ji reikalauja kitokio paruošimo.

Žąsis turi būti patiekiama su mažai kaloringais, neriebiais priedais, įprastai geltonos ir žalios spalvos: virtos bulvės arba bulvių puree, taip pat gali būti apvirtos ankštinės pupelės, šparagai, briuselio kopūstai, šviežių špinatų, gražgarsčių/arugulos salotos, kepti obuoliai, šviežio apelsino arba ananaso griežinėliai, persiko puselės iš kompoto... Kalėdoms žąsį papuoškite dar ir pabarsčiusios raudonų spanguolių.

Vienos 6 kilogramų žąsies įprastai užtenka 8 alkaniems žmonėms palepinti, o jei šventinis stalas kupinas kitų užkandžių, tuomet ir 12-kai turėtų užtekti. Paruošimas yra ganėtinai paprastas, svarbiausia tik nepamiršti, kiek perkant svėrė pats paukštis ir pasiskaičiuoti valandą, kada jį yra pašauta į orkaitę. Vienam kilogramui žąsienos iškepti reikia maždaug 45 minučių. Maždaug 6 kilogramų žąsis kepa 4 su puse valandos. 

Paruošimui privalu turėti kepimo indą/skardą aukštais kraštais su grotelėmis; arba ganėtinai didelį indą, tinkantį kepimui orkaitėje.

Ingredientai

    Žąsiai kepti:
    • šviežios arba sušaldytos žąsys: 1 (~6 kilogramų)
    • druska: 1 valgomojo šaukšto
    • šviežiai malti juodieji pipirai: 1 arbatinio šaukštelio
    • morkos: 1 (perpjautos pusiau)
    • saliero stiebai: 2 (perpjautų pusiau)
    • česnakas: 1 galvos (nelukštento)
    • čiobrelis: 1 kuokštelio
    • šalavijas: 1 kuokštelio
    • bespalvė virtuvė: 15 centimetrų ilgio (nėra būtina)
    • rozmarinas: 1 šakelės (nėra būtina)
    • obuoliai: 6 kieti (nėra būtina)
    Sultiniui virti:
    • petražolės: 1 kuokštelio (arba 1 saliero stiebo)
    • morkos: 2
    • svogūnai: 1 (vid. dydžio)
    • lauro lapeliai: 1
    • druska: 0,5 valgomojo šaukšto
    • nemalti juodieji pipirai: 5 žirnelių
    Padažui:
    • baltas vynas: 100 mililitrų
    • sviestas: 1 valgomojo šaukšto
    • druska ir pipirai (nėra būtina)

    Recepto paruošimas

  1. 1. Paruošimas: Jeigu turima žąsis sušaldyta, reikia ją mažiausiai parą palaikyti šaldytuve, kol ji palaipsniui atitirps. Prieš ruošiant, palikite žąsį kambario temperatūroje 1-2 valandas. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros.
  2. nuvalyta žąsis kepimui
  3. 2. Žąsies vidurius išdarinėkite. Žąsį iš išorės ir iš vidaus gerai nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite servetėle. Pašalinkite kiek tik galima daugiau riebalų: iš papilvės, palei kaklą. Nupjaukite sparnelius iki alkūnių - kepdami orkaitėje jie tik dega. Nupjaukite žąsies kaklą paliekant odą. Sparnelius, kepenėles, skilvelį, širdį ir kaklą (arba kitaip vadinamus kogalvius) pataupykite tolimesniam sultinio ir pašteto ruošimui.
  4. žąsis kepimui
    Reklama
  5. 3. Mediniu smeigtuku kas 2-3 centimetrus subadykite visą žąsies odą - kepant per skylutes tekės riebalai ir šitaip apsaugos mūsų žąsį nuo džiūvimo. Užlenkus kaklo odą prismeikite smeigtuku prie nugaros (nėra būtina). Žąsies išorę ir vidų ganėtinai dosniai ištrinkite druskos ir maltų pipirų mišiniu. Į vidų įdėkite 2 morkos puseles, 2 saliero stiebo puseles, nelukštentą česnako galvą, perpjautą pusiau - statmenai skiltelėms, čiobrelius bei šalavijus. Kepamos žąsies vidinė ertmė turėtų būti pusiau tuščia, kad karštis cirkuliuotų ir iš vidaus. Virvute tvirtai suriškite kojas - nuo atsikišusių kojų varvantys riebalai kepdami gali užsiliepsnoti (jei jūsų blėkutė didelė ir kojos neatsikišę - rišti nėra būtina). Žąsį dėkite nugara aukštyn ant grotelių blėkutėje su aukštais kraštais, kepkite 60 minučių.
  6. 4. Žąsį ištraukite iš orkaitės ir apverskite krūtine aukštyn. Toliau kepkite žąsį dar maždaug 60 minučių, kol skurelė dailiai parus. Patarčiau kas maždaug 30-60 minučių nusemti apačioje susikaupusius riebalus, kad bekepdami jie kartais neužsiliepsnotų.
  7. 5. Dabar sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 180 laipsnių ir toliau kepkite žąsį dar maždaug dvi su puse valandos. Iš viso orkaitės kepimo turi būti maždaug 4 su puse valandos. Termometru patikrinus krūtinėlės mėsą, pasmeigus storiausioje vietoje, temperatūra privalo siekti 75 laipsnius.
  8. iškepta žąsis orkaitėje
  9. 6. Jei kepsite žąsį su obuoliais, juos išdėliokite aplink žąsį likus maždaug 30-40 minučių iki kepimo pabaigos, obuolių puselės iškepa per 20-25 minutes.
  10. 7. Sultinio paruošimas: Žąsies kaklą, sparnelius, skilvelį, širdį bei kepenėles (visus kogalvius) dėkite į vidutinio dydžio puodą. Pridėkite morkas, perpjautą pusiau statmenai rievėms svogūną, nepjaustytas petražoles/salierą, lauro lapelį, pipirus, druską, apliekite dviem litrais vandens. Vanduo privalo dengti puodo turinį maždaug 3 centimetrais. Sultinį užvirinkite ir pamažu virkite maždaug 60 minučių.
  11. 8. Nukoškite sultinį per koštuvą arba sietelį, pašalinkite paviršiuje susidariusius riebalus. Toks skaidrus sultinys labai tinka padažo gaminimui, o mėsos likučiai - paštetui.
  12. 9. Padažo ruošimas ir žąsies pateikimas: Iškepusią žąsį ištraukite iš orkaitės ir padėkite ant lentutės, kur yra griovelis nutekančioms sultims surinkti. Žąsies kojas išvaduokite nuo virvutės. Palikite šitaip žąsį kambario temperatūroje "pailsėti" bent jau 15-20 minučių.
  13. 10. Blėkutėje, kurioje kepė žąsis, bus susidaręs nemažas kiekis riebalų (iš mano žąsies surinkau net du litrus taukų). Visus riebalus pašalinkite (arba pataupykite atskirame indelyje, jie labai tinka bulvių kepimui arba padengti paruoštam paštetui, kad nesioksiduotų); jei yra juodų degėsių gabalėlių - juos išmeskite. Į apskrudusią blėkutę, pastatytą virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos, pilkite vyno ir maišydamos medine mentele virkite, kol nuo dugno atšoks visi rudi priskrudimai ir skystis nugaruos maždaug iki pusės. Pripilkite dvi stiklines žąsies sultinio ir toliau virkite kol skystis nugaruos iki ketvirčio. Pridėkite sviesto, pagardinkite druska ir pipirais, dar truputuką pavirkite, kol padažas sutirštės.
  14. 11. Pjaustant žąsį, nutekėjusias sultis supilkite į anksčiau paruoštą padažą. Nukoškite padažą per sietelį į platų ąsotėlį, įdėkite samtuką arba didelį šaukštą. Pateikite šalia keptos žąsies. Skanaus!
  15. patiekta iškepta žąsis orkaitėje
  16. 12. Rekomendacija: Daugiau kalėdinių patiekalų receptų rasite: Kalėdiniai patiekalai.
Orkaitėje kepta žąsis - nuo A iki Z, negali nepavykti!
Sūryme marinuotas viščiukas keptas orkaitėje ant grotelių

Šitaip paruoštas ir iškeptas viščiukas gausis labai sultingas, o mėsa itin minkšta. Šiuo atveju yra galima keli paruošimo būdai, tai yra išskleistą kepti ant grotelių, visą viščiuką kepti ant grotelių arba visą kepti skardoje padėtą ant savo mėgstamų daržovių (pvz. bulvių, morkų, svogūnų, burokėlių...

(11)
Kiaulienos išpjova spanguolių ir apelsinų padaže pagal Beatą

Jau esu minėjusi, kad kiaulienos išpjova man asmeniškai yra bene skaniausia kiaulienos dalis. Iš jos mėgstu gaminti įvairiausius patiekalus. Beatos laidoje pamačiau labai įdomų receptą su spanguolių ir apelsinų padažu. Privalėjau išmėginti. Nerealiai patiko, tad dalinuosi savo bandymu su jumis visai...

(1)
Orkaitėje kepta višta su daržovėmis

Šeimyniniams pietums arba vakarienei kepta višta su daržovėmis visada yra nuostabus pasirinkimas. Būtinai užsipilame sultiniu, susidariusi nuo daržovių ir vištos, nes jis be galo skanus. :)Tokia vištą esu kepusi ir Kalėdoms, ir Velykoms. Nusivylusių ji niekada nepalikdavo.Vištos prieskoniavimui šį k...

(4)
Kalėdiniai meduoliniai sausainiai

Aš savo namus įprastai, po truputį, niekur neskubėdama, jau pradedu puošti nuo Advento pradžios, dovanas pakuoju likus kelioms savaitėms iki Kalėdų. Šventinė muzika namuose pradeda skambėti nuo pirmo šaltuko, kai lauke tiesiog pakvimpa žiema, o eglutę visada puošiu Kūčių vakarą. Visai kitas reikalas...

(24)
Šventinis Kalėdinis kumpis su traškia garstyčių plutele

Norite šventėms patiekti kumpį kiek kitaip? Pagardiname jį skania garstyčių bei džiūvėsėlių plutele. Tada papuošiame gvazdikėliais ir mūsų kumpis atrodys nepakartojamai, o skonis bus nuostabus!

(4)
Kalėdiniai sausainiai be gliuteno

Kalėdos su fantastiškai skaniais imbieriniais sausainiais be gliuteno!Imbieriniai sausainiai kiekvienais metais kvepia tikromis Kalėdomis! Kaip aš juos mėgstu! Jais gali nudžiuginti visą šeimą bei apsilankiusius draugus!Kaip tai įmanoma, paklausia mėginusieji kočioti tešlą be gliuteno?! Juk ji plyšt...

(1)
Antis, marinuota sūryme

Man toks anties marinavimas yra tikras atradimas. Šitaip gardžiai marinuoti galite antį, vištą arba tik atskiras jos dalis. Su prieskonių pasirinkimu galima improvizuoti, kiek tik norite - tinka viskas, kas tik patinka Jums.Galima kepti Kalėdoms, Velykoms, Naujiems metams ir kitoms didžiulėms šventė...

(7)
Apelsininė vištiena a L'Orange (apelsinų skonio viščiukas)

Oranžinė - apelsininė vištiena (poulet a l'orange - prancūziškai tariasi "pulė aloranž") yra vienas mano mėgiamiausių vištienos patiekalų. Niekada nepraleidžiu progos prancūziškuose restoranuose užsisakyti apelsinų skonio viščiuko, jei tik toks būna paminėtas tos dienos meniu. Ypatingomis progomis s...

(3)
Imbieriniai sausainukai arba namukai - būtina pagaminti šventėms!

Kai iki Kalėdų lieka visai nedaug, kiekvienais metais kepu imbierinius sausainius ir taip pat lipdau namukus. Sausainių kepimas ir puošimas, namukų lipdymas, kūrybiški vakarai, skambant muzikai yra labai graži mūsų šeimos tradicija. Tuo metu mūsų namai pakvimpa tikromis Kalėdomis, o šventinė nuotaik...

(3)
Keksiukai su baltu šokoladu ir spanguolėmis - labai šventiški!

Šie keksiukai su baltu šokoladu ir spanguolėmis gaunasi tikri žiemiški ir šventiniai. Kiekvienais metais per Kalėdas stengiuosi tokiais palepinti visą savo šeimą, gal tai padarysite ir Jūs. :)

(2)
Brandintas Kalėdinis džiovintų vaisių pyragas

Tai itin skanus brandintas Kalėdinis pyragas su džiovintais vaisiais. Jį nėra sunku pasigaminti, tik reikia apsišarvuoti kantrybe, kol jis brandinsis.Gaminant buvo naudojama 24 centimetrų tortinė forma.

(17)
Salotos su virtu liežuviu ir marinuotais pievagrybiais

Nuostabiai skanios, sočios, su tokia gaivia rūgštele salotos / mišrainė, ruoštos su virtu kiaulienos liežuviu ir marinuotais pievagrybiais. Su duonos riekele fantastiškas - pietų dėžutės arba vakarienės variantas, bet tikrai galima patiekti ir per įvairiausias šventes (Kalėdas, Velykas, gimtadienius...

(5)
Orkaitėje kepta antis su obuoliais, bulvėmis ir bruknių uogiene pagal Beatą

Mano manymu, kad pasigaminti skanių patiekalų, tikrai nereikia laukti didelių progų. Mes nusipelnėme valgyti skaniai kasdien. Šį kartą antį paruošiau be jokių ilgų marinavimų, nes visada sakau, kad svarbiausia gerai parinkti prieskonius ir rezultatas pranoks visus lūkesčius. Tokį receptą nusižiūrėja...

(6)
Jautienos didkepsnis su pievagrybiais - tokį nebus gėda ir ant Kalėdų stalo patiekti!

Jautiena pagaminta pagal šį receptą gaunasi sultinga bei minkšta. Pasirinkau „Kitchen me“ produkciją Angus jautienos mentės didkepsnį, kuris yra brandintas 28 dienas. Jautienos kepsnį mes pasirinkome valgyti su pievagrybiais. Jautienos neapkroviau jokiais kitais papildomais skoniais. Paskaninau tik...

(1)