Kepta žuvis mielinėje tešloje
Turinys
Ingredientai
- pienas: 230 mililitrų
- šviežios mielės: 20-30 gramų
- cukrus: 1 valgomojo šaukšto
- kiaušiniai: 1
- miltai: ~550 gramų (dėsime palaipsniui, iki reikiamos konsistencijos, gali reikti daugiau arba mažiau)
- druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
- tirpintas sviestas: 1-2 valgomųjų šaukštų
- žuvų filė: 4 vnt. (jūsų mėgstama arba turima šaldytuve)
- morkos: pagal skonį
- svogūnai: pagal skonį
- druska
- pipirai
- aliejus
Tešlai:
Įdarui:
- 1. Pirmiausia pašildytame piene (30 laipsnių) ištirpinkite mieles, sudėkite cukrų, druską ir kiaušinį.
- 2. Viską gerai permaišykite ir porcijomis sijojame miltus. Minkykite iki kol išgausite norimos konsistencijos tešlą.
- 3. Į minkymo pabaigą supilkite tirpintą sviestą ir dar kartą viską atsargiai išminkykite.
- 4. Sudėkite tešlą į indą ir leiskite jai pakilti, maždaug 2-2,5 valandos. Kad mūsų tešlos viršus neapdžiūtų jos viršų sutepkite riebalais arba apibarstykite miltais. Galite uždengti skepetaite arba aptraukti indą maistine plėvelę.
- 5. Po 2-2,5 valandos tešlą dar vieną kartą išminkykite ir dar palikite maždaug 40-50 minučių. Paskui jau galite pradėti gaminti žuvį tešloje.
- 6. Per tą laiką, kol kyla tešla, galite pasigaminti įdarą bei užsimarinuoti žuvies filė.
- 7. Pasigaminkite marinatą: Šiek tiek alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, druskos, pipirų ir prieskoninių žolelių sumaišykite tarpusavyje. Juo apipilkite žuvies filė ir palikite maždaug 15-20 minučių pasimarinuoti.
- 8. Ruoškite morkų įdarą: Sutarkuokite morkas, susmulkinkite svogūną ir troškinkite keptuvėje. Druskos, pipirų bei prieskonių dėkite pagal savo arba valgančiųjų skonį.
- 9. Po to tešlą dalinkite į 4 dalis. Imkite vieną dalį tešlos, iškočiokite ovalios formos lakštą. Dėkite ant viršaus žuvies filė.
- 10. Iš šonų įpjaukite maždaug 1,5 centimetro pločio juosteles. Padarykite taip, kad būtų įmanoma daryti pynimą eglute. Ant filė dėkite pasiruoštą morkų įdarą.
- 11. Skersai viena kitos sulenkite tešlos gabaliukus, šitaip formuodami žuvies galvą. Paskui, pynimo būdu, vieną paskui kitą lenkite pjaustytas juosteles. Pabaigoje suformuokite uodegą.
- 12. Šitaip suformuokite visas žuvis. Ir dėkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą.
- 13. Tešlos žuvytes sutepkite kiaušinio tryniu ir dar palikite pastovėti maždaug 10-15 minučių.
- 14. Paskui dėkite į jau įkaitinta iki 180 laipsnių temperatūros orkaitę ir kepkite maždaug 40 minučių. Skanaukite!
- 15. Tas pat šį variantą galima pagaminti ir su pirktine sluoksniuota bemiele tešla.
- 16. Skanaus visiems!
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip pasiekti tobulą tešlos konsistenciją kepant žuvį mielinėje tešloje?
Norint pasiekti idealų tešlos purusumą, svarbu tešlą maišyti ne per ilgai. Po to, kai sujungiate sausas ir šlapiąsias sudedamąsias dalis, maišykite tik iki tol, kol ingredientai susijungs. Per ilgas maišymas gali sukelti gliuteno vystymąsi, dėl kurio tešla taps kieta. Taip pat rekomenduoju naudoti šaltus ingredientus, pavyzdžiui, vandenį ir kiaušinius, kad tešla būtų lengvesnė ir purenesnė.
** Kaip laikyti likusią žuvį po kepimo?
Likusią žuvį rekomenduojama laikyti šaldytuve sandariame inde, kad išvengtumėte drėgmės patekimo ir kvapų persikėlimo. Geriausia ją suvartoti per 2-3 dienas, kad išlaikytumėte šviežumą ir skonį. Prieš šaldydami, leiskite žuviai visiškai atvėsti, tada įdėkite ją į hermetišką indą arba uždenkite maistine plėvele. Tai padės išsaugoti tekstūrą ir skonį.
** Ar galima užšaldyti kepamą žuvį, pagamintą mielinėje tešloje?
Taip, žuvį mielinėje tešloje galima užšaldyti, tačiau rekomenduojama tai daryti prieš kepant. Paruoštą tešlą ir žuvį galima sudėti į indą ir užšaldyti iki 2 mėnesių. Prieš kepant, tiesiog leiskite žuviai atitirpti šaldytuve per naktį. Užšaldyta žuvis ne tik išlaiko savo skonį, bet ir suteikia galimybę mėgautis šiuo patiekalu vėliau.
** Kaip tinkamai atšildyti žuvį, kad ji neprarastų savo tekstūros?
Atšildydami žuvį, venkite greito atšildymo karštoje ar kambario temperatūroje, nes tai gali sukelti neprijungimą ir prarasti drėgmę. Geriausia tai daryti šaldytuve, kad žuvis atitirptų lėtai ir tolygiai. Tai padeda išlaikyti struktūrą ir užtikrina, kad žuvis išliktų sultinga. Jei reikia greitesnio sprendimo, galite naudoti mikrobangų krosnelę, tačiau pasirinkite „atšildymo“ režimą ir stebėkite procesą, kad nepradėtumėte virti.
** Ką daryti, jei tešla per skysta?
Jei pastebite, kad tešla per skysta, pirmiausia pabandykite pridėti šiek tiek daugiau miltų, po šaukštą, kol pasieksite norimą konsistenciją. Taip pat galite leisti tešlai pastovėti 10-15 minučių, kad miltai absorbuotų drėgmę. Tai padės stabilizuoti tešlą ir užtikrinti geresnį kepimo rezultatą, nes tešla bus pakankamai tvirta, kad išlaikytų žuvies formą kepimo metu.
** Kaip užtikrinti, kad žuvis būtų traški išorėje ir sultinga viduje?
Norint pasiekti traškų paviršių, svarbu tešlą užtepti ant žuvies tik prieš kepant, kad ji neprarastų drėgmės. Kepkite žuvį karštame aliejuje, kad greitai apskrustų paviršius, leidžiant drėgmei likti viduje. Naudojant termometrą, galima stebėti, kad aliejus būtų apie 180-190°C; tai užtikrins, kad tešla greitai apskrustų, o žuvis liktų sultinga.
** Kaip pritaikyti receptą, kad jis būtų be glitimo?
Norint pritaikyti mielinės tešlos receptą be glitimo, galite naudoti specialius beglitūnius miltus, kurie yra pritaikyti gaminimui. Rekomenduoju naudoti mišinį, kuriame yra ryžių, kukurūzų ar bulvių miltų. Šie miltai dažnai turi natūralių rišamųjų medžiagų, tokių kaip ksantano guma, kurios padeda sukurti tinkamą tešlos konsistenciją. Taip pat svarbu stebėti tešlos drėgmės lygį, kadangi beglitūniai miltai gali sugeri daugiau ar mažiau skysčio nei tradiciniai miltai.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 320 kcal |
| Baltymai | 20 g |
| Angliavandeniai | 25 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
Įdomu
Atsakyti