Kiaulienos sprandinės šašlykai, marinuoti juodojoje arbatoje
Turinys
Šie kiaulienos sprandinės šašlykai, marinuoti juodojoje arbatoje, yra tikras kulinarinis atradimas, kuris leidžia atrasti kitokį mėsos skonio gilumą. Arbata čia atlieka ne tik prieskonio, bet ir natūralaus minkštiklio vaidmenį – ji švelniai suminkština mėsą ir suteikia jai ypatingą aromatą. Tai senas šeimos receptas, kurį pirmą kartą išbandžiau dar prieš daugelį metų per vasaros iškylą, ir nuo to laiko jis tapo mūsų šeimos šašlykų tradicija. Visada pastebėjau, kad svečiai nustemba paragavę, nes mėsa būna ypatingai minkšta, kvapni ir sultinga.
Šis receptas ypatingai pravers tiems, kurie mėgsta atrasti naujus marinavimo būdus ir nori nustebinti draugus ar šeimą neįprastu, bet patikrintu skoniu. Juodoji arbata, kartu su svogūnais, žolelėmis bei prieskoniais, sukuria tobulą balansą tarp švelnumo ir aromato. Tai receptas, kurį išbandžiau daugybę kartų, todėl galiu patvirtinti – rezultatas visada nenuvilia.
- Kiaulienos sprandinė galima pakeisti kiaulienos mentės mėsa, tačiau ji bus šiek tiek liesesnė.
- Juodoji arbata puikiai pakeičiama žaliąja arbata, kuri suteiks švelnesnį, kiek gaivesnį skonį.
- Vietoje svogūnų galima naudoti šalotes – jos suteiks saldesnį aromatą.
- Džiovintas žoleles galima keisti šviežiomis – ypač tinka čiobreliai, petražolės, kalendra.
- Pipirus galima papildyti aštriais prieskoniais – čili milteliais ar saldžiąja paprika.
- Mėsą reikėtų pjaustyti vienodo dydžio gabaliukais, kad kepant jie iškeptų tolygiai.
- Arbata neturi būti per stipri – kitaip mėsa gali įgauti kartumo.
- Marinuojant verta mėsą kelis kartus permaišyti, kad ji pasiskirstytų vienodai.
- Šašlykus skaniausia kepti ant beržinių malkų anglių, kurios suteikia švelnesnį dūmo aromatą.
- Kepimo metu rekomenduojama neperkepti, kad mėsa išliktų sultinga.
Ingredientai
- Arbatžolės: 100 gramų.
- Vanduo: 1 litro.
- Kiaulienos sprandinė: 2 kilogramų.
- Svogūnai: 2.
- Druska: pagal skonį.
- Pipirai: pagal skonį.
- Džiovintos žolelės (rozmarinai, čiobreliai, petražolės, kalendra): pagal skonį.
- 1. Pirmiausia arbatžolės užpilamos verdančiu vandeniu ir paliekamos pritraukti apie 10 minučių.
- 2. Atvėsusi arbata perkošiama per smulkų sietelį, kad neliktų arbatžolių nuosėdų.
- 3. Kiaulienos sprandinė supjaustoma vidutinio dydžio gabalėliais ir sudedama į gilesnį dubenį.
- 4. Mėsa užpilama paruošta arbata ir paliekama marinuotis bent porai valandų šaldytuve.
- 5. Po pirmojo marinavimo mėsos gabaliukai nusunkiami, o tada įdedami prieskoniai, pipirai, džiovintos žolelės bei smulkiai pjaustyti svogūnai. Viskas kruopščiai ištrinama rankomis, kad prieskoniai geriau įsigertų.
- 6. Dubuo su mėsa vėl paliekamas marinuotis dar bent 2 valandoms. Kuo ilgiau mėsa marinuojasi, tuo ji tampa aromatingesnė ir minkštesnė.
- 7. Prieš kepant ant iešmų, mėsos gabalėliai pasūdomi, o tuomet suveriami ant metalinių ar medinių iešmelių.
- 8. Šašlykai kepami ant gerai įkaitusių žarijų, vis pavartant, kol mėsa gražiai apskrunda ir tampa minkšta bei sultinga.
- 9. Karšti šašlykai patiekiami su šviežiomis daržovėmis, virtais ryžiais arba lengvomis salotomis.
- 10. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norisi dar sodresnio skonio, į marinatą galima įlašinti šlakelį sojų padažo arba šaukštą medaus. Sojų padažas suteiks gilesnį skonį, o medus padės mėsai gražiau apskrusti ant žarijų. Svarbiausia – nepamiršti, kad šašlykų paslaptis slypi kantrybėje: kuo ilgiau mėsa marinuojasi, tuo gardesnė ji tampa.
Recepto paruošimas
Ana
Atsakyti