Keptas veršienos kumpis rankovėje - orkaitėje

2022-03-21 Autorius WorldRecipes.eu LT

Keptas veršienos kumpis rankovėje - orkaitėje
Paruošimas

15 min

Gaminimas

120 min

Porcijos

6

Autorius apie receptą

Neturiu galimybės labai dažnai lepintis veršienos kumpiais, todėl daug įgūdžių šiame reikale tikrai neturiu itin daug, pamėginau sausą marinatą, šiek tiek bijojau, kad nesigautų sausas kepsnys, bet mėsa gavosi labai minkšta, sultinga bei trapi! Rekomenduoju pamėginti tokį receptą, jeigu tik Jūsų virtuvėje yra veršienos kumpio, iškepto rankovėje!

Ingredientai

    • veršienos kumpis: ~2 kilogramų
    • lauro lapai
    • česnakas: 1,5 galvutės (nedidelių)
    • rūkyti paprikos milteliai: 2 valgomųjų šaukštų
    • džiovintas čiobrelis: 2 kupinų arbatinių šaukštelių
    • kadagio uogos: 3
    • druska
    • pipirai

    Recepto paruošimas

  1. 1. Pirmiausia veršienos kumpį nuploviau, nusausinau, įtryniau druska, pipirais, paprika bei apvoliojau čiobreliuose, sutrupintuose lauro lapuose.
  2. 2. Tada česnako skilteles padalinau į 4 dalis, kumpyje peiliu padariau skylutes bei susmaigsčiau česnako "pagaliukus".
  3. 3. Tuomet kumpį dėjau į kepimo rankovę, sudėjau traiškytas kadagio uogas, užrišau rankovės galiukus bei dėjau kepti į įkaitintą iki 190 laipsnių temperatūros orkaitę, kepiau maždaug 2 valandas.
  4. 4. Bebaigiant kepti kelioms minutėms prakirpau rankovę, kad paviršius šiek tiek apskrustų (per ilgai nekepkite, kad neišdžiūtų!). Patiekiau ir skanavau!
  5. 5. Pastebėjimas: Kepimo rankovėje susidariusio skysčio neišpilame, supilame į dubenėlį bei paliekame padažams ruošti.
  6. 6. Pastebėjimas: Prie kepsnio galite, jeigu norisi, paruošti padažą su miško grybais.
  7. 7. Rekomendacija: Daugiau receptų iš veršienos kumpio rasite: Veršienos kumpio receptai.

DUK

Kaip paruošti veršienos kumpį, kad jis būtų sultingas ir minkštas?

Sultingumo paslaptis slypi marinatų ir ilgo kepimo metu. Rekomenduoju marinuoti kumpį bent 4-6 valandas, o geriausia - per naktį. Naudokite druską, pipirus bei mėgstamus prieskonius, kad mėsa įgautų skonio. Kepdami, naudokite žemą temperatūrą (apie 150-160°C) ir ilgesnį laiką (apie 2-3 valandas). Tai leidžia kolagenui paversti želatina, todėl mėsa taps minkšta ir sultinga.

Ar galima kepti veršienos kumpį be laktozės?

Taip, kepti veršienos kumpį galima be laktozės, nes šiame recepte laktozės nėra. Svarbu tik pasirinkti prieskonius ir marinatą, kurie taip pat neturi laktozės. Naudodami alyvuogių aliejų, citrinos sultis ir įvairius prieskonius, galite sukurti skanų marinadą, kuris bus visiškai laktozės neturintis.

Kaip saugiai laikyti likusį veršienos kumpį?

Likusį veršienos kumpį rekomenduoju laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve, kur jis galės išlikti šviežias iki 3-4 dienų. Jei norite ilgesnio laikymo, įdėkite kumpį į šaldiklį, kur jis gali būti saugomas iki 3 mėnesių. Prieš šaldant, įsitikinkite, kad kumpis yra visiškai atvėsęs, kad išvengtumėte kondensacijos ir galimo maisto gedimo.

Kaip atšildyti ir pakartotinai pašildyti keptą veršienos kumpį?

Patariu atšildyti kumpį šaldytuve, o ne kambario temperatūroje, kad išvengtumėte bakterijų augimo. Po atšildymo, pakartotinis šildymas turėtų vykti orkaitėje, esant 150°C temperatūrai, kol vidinė mėsa pasieks 70°C, tai užtikrins, kad ji bus saugi valgyti ir išliks sultinga. Gerai įvyniokite kumpį į foliją, kad jis neprarastų drėgmės.

Kokios klaidos dažniausiai pasitaiko ruošiant veršienos kumpį?

Dažniausia klaida yra per didelis temperatūros padidinimas kepimo metu. Aukšta temperatūra gali išdžiovinti mėsą, todėl svarbu laikytis rekomenduojamos kepimo temperatūros ir laiko. Kitas aspektas - nepakankamas marinavimas. Marinavimas ne tik suteikia skonio, bet ir padeda mėsa išlikti sultingai.

Kaip galima pakeisti tekstūrą, jei veršienos kumpis pasirodo per kietas?

Jei veršienos kumpis yra per kietas, rekomenduoju jį pagardinti padažu arba sultiniu, kurio metu jis gali pasidaryti švelnesnis. Taip pat, jei turite galimybę, galite jį pjaustyti plonais griežinėliais ir troškinti su daržovėmis ar sultiniu, kad jis pasidarytų minkštesnis. Šis metodas leidžia mėgautis mėsa, net jei ji nebuvo idealiai paruošta.

Maistinės medžiagos

Maistinė medžiaga Kiekis (1 porcijoje)
Kalorijos 350 kcal
Baltymai 30 g
Angliavandeniai 5 g
iš jų cukrūs 1 g
Riebalai 25 g
Skaidulos 0 g
Natrio 800 mg
Kalcis 20 mg
Geležis 2 mg
#Mėsos patiekalai # kepta veršiena # veršiena orkaitėje
BBQ kiaulienos šonkauliai kepti orkaitėje - folijoje

BBQ kiaulienos šonkauliai kepti orkaitėje - folijoje

kiaulienos šonkauliai druska paprikos milteliai malti pipirai česnako milteliai svogūnų milteliai rozmarinas imbiero milteliai čili milteliai (pasirinktinai)Padažui svogūnai česnakas pomidorų padažas maltas kuminas malti pipirai rudas cukrus rūkytos paprikos milteliai obuolių actas Vorčesterio padažas maltas cinamonas barbekiu padažas čili milteliai arba padažas (pasirinktinai)
(3)
Sultinga marinuota kepta kiaulės karka rankovėje su bulvėmis

Sultinga marinuota kepta kiaulės karka rankovėje su bulvėmis

kiaulės karkos alus prieskoniai steikams arba kiti mėsos prieskoniai (tinka ir įvairūs pipirai, lauro lapai, kmynai, česnakas) druska lydytas sviestas (arba aliejus) bulvėsTroškintų kopūstų garnyrui rauginti kopūstai morkos svogūnai pomidorų pasta baltojo vyno actas druska malti pipirai
(12)
Maltos mėsos kukuliai pomidorų padažo - grietinės padaže

Maltos mėsos kukuliai pomidorų padažo - grietinės padaže

faršas garstyčios pomidorų padažas majonezas džiovintas salieras, muskatas, pipirai arba kiti mėgstami prieskoniai (aš naudoju gruziniškus) kiaušiniai morkos tarkuoti kopūstai svogūnai saliero stiebai aliejusPadažui grietinė miltai
(27)
Ilgai lėtai kepta kiaulienos karka orkaitėje

Ilgai lėtai kepta kiaulienos karka orkaitėje

Karka ir marinatas Česnako galva Džiovintas bazilikas Džiovintas raudonėlis Saldžiosios raudonosios paprikos milteliai Garstyčios Druska Juodieji pipirai Natūralus medus Saliero gumbas Morkos Poras Kepintos moliūgų sėklos Obuolių actas Druska Juodieji pipirai Čili dribsniai (flakes) Nefiltruotas saulėgrąžų aliejus
(1)