Kiaulienos šašlykai su garstyčiomis
Turinys
Kiaulienos šašlykai su garstyčiomis – tai vienas iš tų receptų, kuris niekada nenuvilia. Garstyčių marinatas mėsai suteikia ypatingą skonį: švelniai aštroką, aromatingą ir kartu labai subalansuotą. Garstyčios ne tik pagardina, bet ir suminkština mėsą, todėl net ir paprasta sprandinė tampa nepaprastai sultinga bei minkšta. Šis patiekalas puikiai tinka šeimos šventėms, vasaros griliui ar net savaitgalio vakarienei, kai norisi pasilepinti tikrai sotiems pietums tinkamu patiekalu.
Aš pati šį receptą atradau dar jaunystėje, kai šašlykai buvo neatsiejama vasaros tradicijų dalis. Pamenu, kaip pirmą kartą pabandžiau pagardinti mėsą garstyčiomis – rezultatas pranoko visus lūkesčius. Nuo to laiko šis marinatas tapo mūsų šeimos firminiu pasirinkimu, kuris perduodamas iš kartos į kartą. Receptą ne kartą išbandžiau skirtingomis progomis, todėl galiu drąsiai patvirtinti – jis veikia kiekvieną kartą
- Vietoje garstyčių galima naudoti grūdėtas garstyčias – jos suteiks papildomo tekstūriškumo.
- Aliejų nuo saulėje džiovintų pomidorų galima keisti alyvuogių aliejumi arba rafinuotu saulėgrąžų aliejumi.
- Česnako miltelius galima pakeisti šviežiu česnaku, sutrintu į pastą.
- Svogūnų miltelius galima pakeisti smulkiai tarkuotu šviežiu svogūnu.
- Jei norisi daugiau aromato, į marinatą galima įlašinti šlakelį sojos padažo ar įmaišyti šaukštelį medaus.
- Mėsą marinuokite bent 4–6 valandas, o geriausia – per naktį, kad ji taptų ypatingai minkšta.
- Prieskonius į mėsą įtrinkite rankomis – taip jie geriau įsigers.
- Jei kepate orkaitėje, naudokite groteles, kad mėsa keptų tolygiai ir išliktų sultinga.
- Kepant ant grilio, mėsos gabaliukų neverskite per dažnai – palikite, kad jie apskrustų ir įgautų gražią plutelę.
Ingredientai
- kiaulienos sprandinė: 1,5-2 kilogramų
- smulkios garstyčios: 1 valgomojo šaukšto su kaupu
- aliejus nuo saulėje džiovintų pomidorų: 2-3 valgomųjų šaukštų
- česnako milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
- svogūno milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
- druska: pagal skonį
- 1. Iš pradžių mėsą supjausčiau vidutinio dydžio gabaliukais – paprastai renkuosi tokius, kad viename kąsnyje tilptų du ar trys gabaliukai.
- 2. Į dubenį sudėjau mėsą ir subėriau visus prieskonius, išskyrus druską. Įpyliau aliejaus, įdėjau garstyčias ir rankomis gerai įtryniau mėsą, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai.
- 3. Dubenį su marinuota mėsa uždengiau ir padėjau šaltai. Palikau bent 2–3 valandas, bet skaniausia būna, kai mėsa pastovi per naktį.
- 4. Prieš kepimą įpyliau žiupsnelį druskos ir dar kartą permaišiau.
- 5. Kepiau šašlykus ant gerai įkaitusių žarijų, kol mėsa gražiai apskrudo ir įgavo auksinę plutelę. Jei kepu orkaitėje, naudoju kepimo groteles ir 200 °C temperatūrą – apie 20–25 minutes.
- 6. Iškeptus šašlykus patiekiau su virtais ryžiais, keptomis daržovėmis ir naminiu pomidorų padažu.
- 7. Virtuvės šefo patarimas: Jei norite, kad mėsa būtų dar sultingesnė, į marinatą įpilkite šlakelį gazuoto mineralinio vandens – burbuliukai padės prieskoniams geriau įsigerti į mėsą. O jei mėgstate intensyvesnį skonį, įmaišykite šaukštelį medaus arba rudųjų cukraus – taip kepant mėsa ne tik suminkštės, bet ir įgaus subtilų karamelinį prieskonį.
Recepto paruošimas
