Kepti ir rūkyti kiaulienos šonkauliai kamado kepsninėje pagal 3-2-1 metodą
Turinys
Kamado tipo kepsninėje iškepti kiaulienos šonkauliukai tikriausiai vienas populiariausių ir mėgstamiausių grilio receptų. Pirmuosius, tobulai paruoštus BBQ kiaulienos šonkaulius paragavau prieš daugiau nei dešimt metų Amerikoje. Keliavau keliu Route 62 į San Diego, apsistojau romantiškai Robert Plam apdainuotame TwenyNine Palms mieste. Pats miestas toks nedidelis, tad daug atradimų jame visai nesitikėjau. Apsistojęs, viešbutyje paklausiau kokią vietą netoliese galėtų parekomenduoti vakarienei, kur labai dažnai lankosi vietiniai. Ir buvau itin maloniai nustebintas, kai gavau rekomendaciją nerealiai vakarienei mažiau nei kilometro atstumu nuo viešbučio esančioje TheRibCo užeigoje. Dabar rašydamas tekstą, dėl įdomumo internetu patikrinau ir nudžiugau, kad jie vis dar veikia, net visas meniu tekstas labai panašus į tai kas buvo man keliaujant, kai ten apsilankiau, tik kainos gerokai paaugusios. Užeiga užėjus atrodė šiaip sau. Bet esmė juk skanus maistas! Pamenu pasirinkau pagal meniu aprašymus "BABYBACKS - These are the ones that put us on the map” ir "BEEF RIBS – Tender and juicy beef ribs grilled over mesquite and basted with your choice of sauce". Papildomai dar užsisakiau keptų daržovių. Labai pamenu, kaip džiūgavau šviežia kepta kukurūzo burbuole su besilydančiu sviestu ir negalėjau atsidžiaugti patiektų jautienos šonkaulių dydžiu. Keptų šonkauliukų mėsa buvo itin sultinga, pati krito nuo kaulų, o padažas suteikė švelnų bei pikantišką skonį. To skonio net ir po tiek metų neužmiršau, jis mano atmintyje išliks kaip keptų šonkaulių kokybės standartas. Kiekvieną kartą, kai kepu, šonkauliukus vis stengiuosi atkartoti tų, skanautų Amerikoje skonį.
Pats mėgstamiausias mano kiaulienos šonkauliukų paruošimo būdas - metodas 3-2-1. Jis labiausiai tinka ruošiant ilgiau žemoje temperatūroje ir visiškai niekur neskubant. Priklausomai nuo turimų šonkauliukų dydžio ir mėsos kiekio aplink kaulus, šiuo metodu rekomenduojama tris valandas šonkaulius rūkyti, dvi valandas kepti folijoje sulietus obuolių sultimis, ir vieną valandą kepti nuglazūravus BBQ padažu. Jei turite smulkius kiaulienos šonkaulius - laiko proporcijas reikia mažinti pvz. pusantros valandos rūkymo, dvi valandos folijoje (arba mažiau) ir 30 minučių kepimo su glazūra. Po šio proceso pati mėsa nuo kaulų, tikrąją to žodžio prasme, nukrenta ir tiesiog ištirpsta burnoje.
Šįkart, norėdamas to originalaus amerikietiško skonio, šonkauliukus įtryniau Santa Maria sausu šonkauliukų marinavimo mišiniu, o po to glazūravau Santa maria Bourbon Whiskey padažu. Rezultatas tikrai pranoko visus iš anksto išsikeltus lūkesčius! Keptuose šonkauliukuose subtiliai buvo galima jautti paprikų, o glazūroje – slyvų ir dūmo skonį. Šonkauliukus pasirinkome valgyti vis padažydami į tą patį padažą kartu su sezoninėmis daržovėmis ir bulvytėmis fri.
Aišku, padažą glazūrai galite pasiruošti ir patiems, kartu rūkant šonkauliukus ir garinant vandenį iš jo kad būtų kuo tirštesnis ir papildomai įsigėręs dūmo. Sauso marinato įtrynimui taipogi yra labai daug įvairių variantų ir sudėčių nuo kavos iki aitriosios paprikos. Ar turite Jūs savo mėgstamą receptą šonkauliams kamado kepsninėje? Jei taip, pasidalinkite komentaruose!
Pats mėgstamiausias mano kiaulienos šonkauliukų paruošimo būdas - metodas 3-2-1. Jis labiausiai tinka ruošiant ilgiau žemoje temperatūroje ir visiškai niekur neskubant. Priklausomai nuo turimų šonkauliukų dydžio ir mėsos kiekio aplink kaulus, šiuo metodu rekomenduojama tris valandas šonkaulius rūkyti, dvi valandas kepti folijoje sulietus obuolių sultimis, ir vieną valandą kepti nuglazūravus BBQ padažu. Jei turite smulkius kiaulienos šonkaulius - laiko proporcijas reikia mažinti pvz. pusantros valandos rūkymo, dvi valandos folijoje (arba mažiau) ir 30 minučių kepimo su glazūra. Po šio proceso pati mėsa nuo kaulų, tikrąją to žodžio prasme, nukrenta ir tiesiog ištirpsta burnoje.
Šįkart, norėdamas to originalaus amerikietiško skonio, šonkauliukus įtryniau Santa Maria sausu šonkauliukų marinavimo mišiniu, o po to glazūravau Santa maria Bourbon Whiskey padažu. Rezultatas tikrai pranoko visus iš anksto išsikeltus lūkesčius! Keptuose šonkauliukuose subtiliai buvo galima jautti paprikų, o glazūroje – slyvų ir dūmo skonį. Šonkauliukus pasirinkome valgyti vis padažydami į tą patį padažą kartu su sezoninėmis daržovėmis ir bulvytėmis fri.
Reklama
Aišku, padažą glazūrai galite pasiruošti ir patiems, kartu rūkant šonkauliukus ir garinant vandenį iš jo kad būtų kuo tirštesnis ir papildomai įsigėręs dūmo. Sauso marinato įtrynimui taipogi yra labai daug įvairių variantų ir sudėčių nuo kavos iki aitriosios paprikos. Ar turite Jūs savo mėgstamą receptą šonkauliams kamado kepsninėje? Jei taip, pasidalinkite komentaruose!
Ingredientai
- kiaulienos šonkauliai: 1,2-2,5 kilogramo
- Santa Maria BBQ Rub for Ribs: 2 pakelių (galite naudoti ir kitus pamėgtus šonkaulių prieskonius)
- natūralios obuolių sultys: 4 šaukštų
- mėgstamas padažas šonkaulių glazūravimui: 50 gramų (naudoju "Santa Maria Bourbon Whiskey")
- 1. Paruoškite kiaulienos šonkaulius: Atskiriame membraną nuo vidinės šonkaulių dalies. Pirmiausia peiliu praplatiname tarpelį ir užkišę pirštą, lėtai traukiame plėvelę nuo vieno krašto iki kito, kol visiškai ją pašaliname.
- 2. Įtriname kiaulienos šonkaulius prieskoniais. Abi šonkaulių puses įtriname jau paruoštu sausu marinatu. Vienas pakelis prieskonių rekomenduotinas ne mažesniam, kaip 600 gramų mėsos gabalui. Siekdami kuo ryškesnio skonio, šonkauliukus prieskoniuose marinuokite ne trumpiau, kaip 60 minučių.
- 3. Paruoškite kamado kepsninę: Įkaitinkite iki 125 laipsnių temperatūros, prieš tai tarp anglių dar papildomai įdėdami obels medienos kaladėlių rūkymui.
- 4. Išrūkykite kiaulienos šonkaulius: Kiaulienos šonkauliukų juostas sudėkite į laikiklį sulenkdami juos perpus. Šonkauliukus rūkykite bent jau 1,5 valandos, kol mėsa pradės trauktis, bei gerai apskrus.
- 5. Lėtai iškepkite šonkauliukus: Išrūkytus šonkaulius vyniokite į foliją prieš tai apšlakstę juos obuolių sultimis. Suvynioję juos sudėkite atgal į kepsninę lėtam kepimui bent jau 60 minučių. Obuolių sultys padės atsikirti kaulams nuo mėsos, tai aiškiai matysis išvyniojus iškeptus šonkauliukus.
- 6. Nuglazūruokite šonkaulius: Iškepusius ir išvyniotus iš folijos šonkauliukus gausiai glazūruokite padažu ir kepkite grilyje tol, kol šonkauliai su glazūra gražiai apskrunda. Mano asmeniniu atveju, šis procesas truko maždaug pusvalandį.
- 7. Iškart patiekite šonkaulius į stalą kartu su mėgstamu BBQ padažu, sezoninėmis daržovėmis (arba coleslaw salotomis) ir bulvytėmis fri. Lepinkitės! :)
Recepto paruošimas
DUK
Kaip teisingai paruošti kiaulienos šonkaulius prieš kepant?
Prieš kepant, rekomenduojama šonkaulius marinuoti arba apibarstyti prieskoniais. Marinuokite šonkaulius bent 4–6 valandas, o geriausia – per naktį. Tai leidžia mėsai įsisavinti skonį ir minkštėti. Naudokite druską, pipirus, česnaką ir kitus mėgstamus prieskonius, kad pagerintumėte skonį. Taip pat, jei norite, galite pašalinti plėvelę, kuri dengia šonkaulius, kad prieskoniai geriau įsiskverbtų.
Ar šis receptas yra be gliuteno ir be laktozės?
Taip, šis receptas natūraliai yra be gliuteno ir be laktozės, jei naudojate tik natūralius prieskonius ir marinatus. Tai puikus pasirinkimas žmonėms, kurie laikosi šių dietų. Vis dėlto, visada būkite atsargūs ir patikrinkite, ar prieskoniuose nėra paslėptų gliuteno ar laktozės šaltinių, ypač jei naudojate paruoštus marinatus.
Kaip tinkamai laikyti likusius kiaulienos šonkaulius?
Likusius šonkaulius laikykite šaldytuve sandariame inde iki 3–4 dienų. Jei norite juos laikyti ilgiau, geriausia juos užšaldyti. Užšaldykite šonkaulius hermetiškai uždarytame inde arba maiše iki 3 mėnesių. Šaldant, mėsos tekstūra gali šiek tiek pasikeisti, tačiau skonis išliks geras, jei ją tinkamai užšaldysite.
Kaip teisingai atšildyti ir pakartotinai pašildyti šonkaulius?
Atšildykite šonkaulius šaldytuve per naktį, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi. Pakartotinai pašildykite juos orkaitėje 160 °C temperatūroje, kol jie visiškai sušils, arba ant grilio, kad atkurtumėte traškią išorę. Taip pat galite juos pašildyti mikrobangų krosnelėje, tačiau tai gali paveikti tekstūrą, todėl rekomenduojama šildyti lėčiau.
Kokius dažniausiai padarytus klaidų reikėtų vengti kepant šonkaulius?
Dažniausia klaida yra šonkaulių perkepti, kas gali sukleti sausus ir kietus rezultatus. Naudokite 3-2-1 metodą, kad užtikrintumėte, jog šonkauliai bus tinkamai paruošti: 3 valandas rūkyti, 2 valandas folijoje ir 1 valandą grilyje. Taip jie išlaikys drėgmę ir taps minkšti. Taip pat venkite pernelyg didelio prieskonių kiekio – subalansuokite skonį, kad jis nebūtų per stiprus.
Kaip galima pakeisti tekstūrą, jei kiaulienos šonkauliai per kieti?
Jei šonkauliai pasirodo per kieti, tai gali būti dėl nepakankamai ilgo kepimo. Siekiant pagerinti tekstūrą, galite pabandyti juos virti vandenyje arba sultinyje prieš kepimą, kad jie suminkštėtų. Taip pat kepimo metu naudokite marinatus, kurie gali padėti sušvelninti mėsą, nes rūgštūs ingredientai, tokie kaip citrina ar acto pagrindu pagaminti marinatai, gali padėti suskaidyti baltymus ir suteikti minkštesnę tekstūrą.
