Kazane troškina kiaulienos sprandinė su bulvėmis😋
Turinys
Kazane troškinta kiaulienos sprandinė su bulvėmis – tai tikras lietuviškos virtuvės perlas, spinduliuojantis paprastumu, jaukumu ir senuoju kaimišku skoniu. Šis troškinys dažnai siejamas su senovės šeimos tradicijomis, kai patiekalas buvo gaminamas ant laužo arba krosnyje, naudojant sunkų ketaus kazaną, kuris išlaiko šilumą ir sukuria nepakartojamą aromatą. Tai patiekalas, kuris puikiai tinka šeimos vakarienei, šventiniam stalui ar net savaitgalio išvykai į gamtą.
Šio troškinio paslaptis slypi lėtame gaminimo procese – kai mėsa lėtai minkštėja, o daržovės prisigeria aromatų. Rezultatas – sultinga, minkšta kiaulienos sprandinė ir švelnios, burnoje tirpstančios bulvės. Patiekalas sotus, tačiau neapsunkinantis, o jo skonis tarsi apkabina po ilgos dienos.
Asmeniškai šį receptą išmokau iš savo močiutės, kuri visada sakydavo: „Tikras troškinys turi virti ne mažiau nei valandą – tada mėsa pati krenta nuo šakutės.“ Šį patiekalą gaminau daugybę kartų – tiek šeimos sekmadieniams, tiek draugų susibūrimams – ir kiekvieną kartą jis sulaukia pagyrų. Ši versija yra išbandyta ir patikrinta, todėl drąsiai galiu garantuoti jos tobulą skonį ir aromatą.
Troškinant kazanėje, patiekalas įgauna ypatingą gilų skonį, tačiau, jei tokio indo neturite, puikiai tiks ir storasienis puodas ar gili keptuvė. Svarbiausia – leisti skoniams susilieti ir mėgautis procesu.
Reklama
- Kiaulienos sprandinę galima keisti kiaulienos mente, šonine arba jautienos kumpiu – kiekviena mėsa suteiks šiek tiek kitokį skonio niuansą.
- Bulves galima pakeisti batatais, moliūgais arba ropėmis, norint lengvesnio, mažiau krakmolingo varianto.
- Grietinę galite keisti natūraliu jogurtu ar grietinėle, jei norite švelnesnės tekstūros.
- Pomidorų padažą galima keisti trintais šviežiais pomidorais, pomidorų pasta ar net džiovintų pomidorų tyre, praskiestą šiltu vandeniu.
- Žalią kalendrą galima pakeisti krapais, petražolėmis arba šviežiu čiobreliu, jei norite lietuviškesnio aromato.
- Morkas galite pakeisti pastarnokais – jie suteiks salstelėjusio prieskonio.
- Norint, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga, ją būtina trumpai marinuoti su druska, pipirais ir česnaku bent 30 minučių.
- Bulves apkepti atskirai iki auksinės spalvos – taip jos išliks traškios ir nepraras formos.
- Troškinant laikykite vidutinę kaitrą, kad mėsa nesusitrauktų, o skoniai tolygiai susilietų.
- Norint tirštesnio troškinio, pabaigoje galima įmaišyti šaukštą miltų, išplaktų su šaltu vandeniu.
- Nepamirškite leisti patiekalui pailsėti 5–10 minučių prieš patiekiant – per tą laiką skoniai susilygina.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad troškinys įgautų dar sodresnį skonį, prieš troškinimą įpilkite šlakelį sausos raudono vyno rūšies arba šaukštelį rūkytos paprikos miltelių – jie suteiks gilumo ir šiek tiek dūmo aromato. Taip pat patiekalui itin tinka šaukštelis garstyčių ar šaukštas medaus – subalansuoja rūgštumą iš pomidorų padažo.
Ingredientai
- Kiaulienos sprandinė: 800 g
- Bulvės: 1 kg
- Svogūnai: 2 vidutinio dydžio
- Morkos: 3 vidutinio dydžio
- Augalinis aliejus: 4 šaukštai
- Grietinė: 200 g (30% riebumo)
- Pomidorų padažas: 3 šaukštai
- Karštas vanduo: 400 ml
- Žalia kalendra: pusė ryšelio
- Druska: pagal skonį
- Juodieji pipirai: pagal skonį
- Lauro lapai: 2 vnt.
- Česnakas: 3 skiltelės
- 1. Pirmiausia paruoškite visus ingredientus: kiaulienos sprandinę supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais, bulves - stambesniais gabalėliais, svogūnus - pusžiedžiais, morkas - plonais griežinėliais, česnaką smulkiai sukapokite.
- 2. Į kazaną arba storą puodą įpilsi augalinio aliejaus ir stipriai įkaitinsi.
- 3. Tuomet dėsi bulves ir apkepsi jas iki gražaus aukso rudumo, nuolat pamaišydamas, kad tolygiai apkeptų. Tai užtruks maždaug 10 minučių.
- 4. Apkeptas bulves reikia išimti iš puodo ir atidėti į šalį.
- 5. Išsemk likusį aliejų, palik tik ploną sluoksnį dugne.
- 6. Dabar turite dėti kiaulienos sprandinės gabaliukus ir kepti, kol jie gražiai apskrus iš visų pusių. Svarbu nesugrūsti mėsos, kad ji apkeptų, o ne troškintųsi savo sultyse.
- 7. Kai mėsa apkeps, ją taip pat išimkite ir atidėkite į šalį.
- 8. Tame pačiame inde apkepsi svogūnus iki permatomo auksiškumo, o tada pridėsi morkas. Kepsi daržoves maždaug 5 minutes, nuolat maišydamas.
- 9. Tuomet sudėk atgal apkeptą mėsą, įberk druskos, pipirų, įdėk lauro lapus ir česnaką.
- 10. Toliau įmaišysi grietinę ir pomidorų padažą, gerai išmaišydamas.
- 11. Užpilsi karštu vandeniu, kad mėsa būtų beveik apsemta, užvirsi ir sumažinsi ugnį.
- 12. Troškini uždengęs apie 30 minučių, kol mėsa suminkštės, retkarčiais pamaišydamas.
- 13. Kai mėsa jau bus beveik minkšta, pridėsi anksčiau apkeptas bulves ir troškinsi dar apie 10-15 minučių, kol viskas bus tinkamai išvirtę.
- 14. Prieš pat baigiant gaminti, įmaišyti smulkintą kalendrą, uždengti puodą ir palikti dar 5 minutėms, kad aromatai susijungtų.
- 15. Patiekti karštą, papildomai pabarstytą šviežia kalendra.
Recepto paruošimas
