Kepti japoniški baklažanai
Turinys
Iki pabuvojimo Japonijoje baklažanai man asocijuodavosi su "šiltais Europos kraštais ir netolima Europos kaimynyste". Aišku, buvau valgiusi baklažanų kinų restoranuose, bet vis tiek nemaniau, kad jie Azijoje būtų kažkokia kultine ir dažnai sutinkama daržove. Ir, jei būtų reikėję galvoti, su kuo paruošti baklažanus, tai ant "liežuvio galo" būtų buvę europietiški skoniai, tikrai ne Azijos virtuvės. Kelionė į Japoniją pakoregavo šias mano nuostatas - turėjau progą paragauti baklažanų įvairiuose amplua, o savo nuostabiojoje "Sushi and Traditional Japanese Cooking", dėl kurios čia jau ne kartą krykštavau, radau skanų labai japonišką baklažanų ruošimo receptą, kuriuo dalinuosi.
Ingredientai
- 2 dideli baklažanai
- 1 aitriojo pipiriuko (šviežio ar džiovinto) ar 1 a.š. džiovintos aitriosios paprikos
- 3 v.š. sakės
- 3 v.š. mirino
- 3 v.š. cukraus
- 2 v.š. sojos padažo
- 3 v.š. miso miltų
- 6 v.š. sezamų aliejaus
- Druskos baklažanų pabarstymui
- 1. Baklažanus supjaustome riekelėmis, pabarstome juos druska ir paliekame 15 - 20 min pastovėti.
- 2. Nupilame išsiskyrusį skystį.
- 3. Keptuvėje įkaitiname sezamų aliejų, suberiame (pjaustytus) aitriuosius pipiriukus.
- 4. Sudedame baklažanus, kepame juos 8 min, kol suminkštėja.
- 5. Sumažiname ugnį ir supilame iš sakės, mirino, cukraus ir sojų padažo padarytą mišinį. Pamaišydami kepame keletą minučių.
- 6. Sudedame miso miltus, įpilame keletą šaukštų vandens ir maišydami kepame dar keletą minučių.
- 7. Tiekiame su ryžiais. Skanaus!
- 8. Patarimas: Baklažanus reikia kepti labai stipriai įkaitusiame aliejuje - tada jie neprisigers riebalų.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip paruošti baklažanus, kad jie nesukeltų kartumo?
Prieš kepant, rekomenduojama baklažanus supjaustyti ir pabarstyti druska. Druska padeda ištraukti perteklinį drėgmę ir kartumą. Palikite baklažanus pailsėti 20-30 minučių, tuomet nuskalaukite ir nusausinkite. Šis procesas užtikrins, kad baklažanai būtų skanūs ir minkšti, o ne kartūs.
Ar šis receptas tinka veganiškai mitybai?
Taip, „Kepiniai japoniški baklažanai“ yra visiškai veganiški. Jame nenaudojami gyvuliniai produktai, todėl jis puikiai tinka veganams ir tiems, kurie laikosi augalinės mitybos. Šis patiekalas yra ne tik skanus, bet ir maistingas, nes baklažanai yra puikus skaidulų šaltinis, padedantis virškinimui.
Kaip saugoti likusius baklažanus?
Po virimo, rekomenduojama baklažanus laikyti hermetiškame inde šaldytuve iki 3-4 dienų. Prieš laikant, leiskite jiems atvėsti iki kambario temperatūros. Tai padeda išvengti kondensato susidarymo, kuris gali sukelti pelėsių augimą.
Ar galiu užšaldyti kepinius baklažanus?
Taip, šį patiekalą galima užšaldyti. Rekomenduoju šaldyti jį atskirai, kad vėliau būtų lengviau atšildyti tik reikiamą kiekį. Prieš užšaldant, leiskite patiekalui atvėsti, tada supakuokite į sandarius indus arba maišelius. Tai padės išsaugoti tekstūrą ir skonį. Užšaldyti baklažanai geriausiai naudojami per 2-3 mėnesius.
Kaip tinkamai pašildyti baklažanus, kad jie išliktų skanūs?
Rekomenduoju baklažanus pašildyti orkaitėje, nustatant temperatūrą 180°C ir šildant apie 10-15 minučių. Šildant orkaitėje, baklažanai išlaikys savo tekstūrą ir taps šilti, o ne per daug dregni, kaip tai gali nutikti mikrobangų krosnelėje. Taip pat galite šildyti ant keptuvės su šiek tiek aliejaus, kad atgaivintumėte skonį.
Kokios klaidos dažnai daromos kepant baklažanus?
Dažna klaida yra kepimas be druskos ar marinavimo. Tai gali sukelti, kad baklažanai bus kartūs ir sausoki. Taip pat, kepant per ilgai, baklažanai gali tapti per minkšti ir prarasti savo struktūrą. Rekomenduoju stebėti kepimo laiką ir patikrinti baklažanų minkštumą, kad jie išliktų malonios konsistencijos.
