Itališkas baklažanų troškinys su pomidorais Caponata pagal Jamie Oliverį
Turinys
Šį kartą labai drąsiai galiu pasakyti, kad iš visų mano asmeninių bandymų troškinti baklažanus su pomidorais - šis itališkas pagal Jamie Oliverį buvo pats skaniausias. Minimalus, bet genialus. Iškart nuėjau į savo senų receptų archyvą ir knygoje išbraukiau seniau darytą baklažanų troškinio receptą, nes šis buvo tikrai geresnis, tad jo Jums net nepublikuosiu.
Ingredientai
- baklažanų: 1
- pomidorų: 2-3
- raudonųjų svogūnų: 1
- česnako: 2 skiltelių
- kaparėlių: 1 valgomojo šaukšto
- žaliųjų alyvuogių: 1 stiklinės
- džiovinto raudonėlio: 1 arbatinio šaukštelio
- petražolių
- baltojo vyno acto: 1 arbatinio šaukštelio
- druskos
- juodųjų pipirų
- alyvuogių aliejaus
- 1. Pirmiausia baklažanus supjaustykite stambiais gabalais ir pasūdykite.
- 2. Tada į keptuvę ganėtinai dosniai įpilkite aliejaus, įkaitinkite ir sudėkite baklažanus bei raudonėlius. Kepkite ant didelės kaitros ilgokai, neverčiant, kol sugers visą aliejų ir apskrus. Kai iš vieno šono apkeps, pavartykite.
- 3. Tuomet suberkite svogūnus, česnakus ir petražoles.
- 4. Sumeskite perplautus kaparėlius. alyvuoges ir įpilkite vos vos acto.
- 5. Kai jau actas išgaruoja, sudėkite pomidorų skilteles ir patroškinkite, kol suminkštėja.
- 6. Pagardinkite druska, pipirais, jei per rūgštu, dar papildomai galima įberti šaukštelį cukraus.
- 7. Labai skanu patiekti su virtais ryžiais arba balta skrudinta duona. Pasilepinkit! :)
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad baklažanai neprarastų tekstūros ir skonio?
Vienas iš svarbiausių žingsnių, norint išlaikyti baklažanų tekstūrą ir skonį, yra jų druskos marinavimas prieš kepimą. Pjaustykite baklažanus kubeliais, pabarstykite druska ir palikite 30 minučių, kad jie atiduotų drėgmę. Tai padės sumažinti kartumą ir išlaikyti geresnę tekstūrą troškinyje. Baklažanai sugeria daug aliejaus, todėl druska padeda šį procesą suvaldyti, o po to, kai juos nuskalaujate ir nusausinate, jų skonis taps intensyvesnis.
Ar šį patiekalą galima paruošti iš anksto, ir kaip jį laikyti?
Taip, itališkas baklažanų troškinys su pomidorais Caponata puikiai tinka gaminti iš anksto. Pasiruošę, leiskite troškiniui atvėsti iki kambario temperatūros, tada perkelkite jį į hermetišką indą. Šaldytuve jis išsilaikys iki 5 dienų. Prieš patiekiant, tiesiog šildykite ant nedidelės ugnies, maišydami, kad jis tolygiai sušiltų. Šis patiekalas netgi tampa skanesnis po dienos, kai skoniai geriau susijungia.
Kaip galima pritaikyti šį receptą veganiškam ar be laktozės mitybos planui?
Šis receptas jau yra natūraliai veganiškas ir be laktozės, todėl galite jį drąsiai gaminti, nes jame nenaudojami gyvuliniai produktai. Jei norite pridėti papildomų skonių, galite eksperimentuoti su papildomomis daržovėmis ar prieskoniais, pavyzdžiui, raudonaisiais pipirais ar net alyvuogėmis, kad suteiktumėte daugiau gylio. Tokie priedai ne tik pagerins skonį, bet ir praturtins patiekalą maistinėmis medžiagomis.
Ką daryti, jei troškinys pasirodo per skystas?
Jei pastebėjote, kad jūsų Caponata troškinys yra per skystas, galite jį sutirštinti. Tiesiog leiskite jam virti ant vidutinės ugnies, nepadengę dangčiu, kad dalis skysčio išgaruotų. Taip pat galite pridėti šiek tiek daugiau baklažanų ar net pomidorų pastos, kad gautumėte norimą konsistenciją. Svarbu, kad patiekalas būtų nuolat maišomas, kad neprisviltų.
Kaip geriausia šildyti šį patiekalą, kad išsaugotumėte skonį ir tekstūrą?
Geriausias būdas šildyti Caponata yra ant viryklės. Įdėkite troškinį į nedidelį puodą, pridėkite šiek tiek vandens arba alyvuogių aliejaus, kad jis neprisviltų, ir šildykite ant mažos ugnies. Tai leidžia palaipsniui sušildyti ir išlaikyti skonius, nes mikrobangų krosnelėje šildymas gali sukelti nelygų temperatūros pasiskirstymą ir prarasti tekstūrą.
Kokios yra dažniausiai pasitaikančios klaidos, gaminant šį patiekalą?
Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų yra per ilgas baklažanų kepimas, dėl kurio jie gali tapti per minkšti ir prarasti savo tekstūrą. Svarbu juos kepti iki aukso rudos spalvos, o ne iki visiško suminkštėjimo. Taip pat, nepamirškite, kad kiekviena daržovė turi būti supjaustyta vienodo dydžio, kad jos tolygiai iškeptų, o tai užtikrins skanų skonį ir tinkamą tekstūrą visame patiekale.
