Kepti minkšti varškėčiai su rikota ir soda keptuvėje pagal Beatą
Turinys
Purūs ir minkšti varškėčiai – vienas tų patiekalų, kurie iš karto primena vaikystę, namų jaukumą ir savaitgalio rytus, kai namuose kvepia keptuvėje traškančiais blyneliais. Tradiciškai jie gaminami iš paprastos lietuviškos varškės, tačiau šiame recepte naudojama rikota suteikia jiems ypatingo švelnumo ir purumo. Tokie varškėčiai keptuvėje gaunasi lengvesnės tekstūros, burnoje tirpstantys, o apelsino žievelė bei džiovinti serbentai priduoda gaivos ir malonios salstelėjusios rūgštelės.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau atostogaudama Italijoje, kai vietinėje parduotuvėje varškės rasti buvo sunku, bet rikotos netrūko. Nustebau, kad rezultatas gavosi netgi geresnis, nei tikėjausi – varškėčiai buvo tokie purūs, kad šeima prašė kepti dar ir dar. Nuo to laiko šį receptą naudoju nuolat, nes jis patikrintas daugybę kartų tiek namuose, tiek svečiuose.
Tai ne tik paprastas pusryčių receptas, bet ir puikus būdas pradžiuginti artimuosius per savaitgalio rytą ar netikėtą vakarą, kai norisi kažko greito, saldaus ir jaukaus.
Reklama
- Vietoje rikotos galima naudoti maskarponę, tačiau tuomet reikės pridėti šiek tiek daugiau miltų, nes tešla bus riebesnė.
- Džiovintus serbentus galima pakeisti razinomis, džiovintomis spanguolėmis arba smulkintais džiovintais abrikosais.
- Apelsino žievelę galima pakeisti citrinos žievele arba trupučiu vanilinio cukraus.
- Cukrų galima keisti ruduoju cukrumi arba medumi.
- Vietoje klevų sirupo tinka grietinė, natūralus jogurtas ar net plakta grietinėlė.
- Rikotos varškėčius svarbu kepti ant vidutinės kaitros, kad išorė gražiai paruduotų, o vidus spėtų iškepti.
- Tešlą geriausia maišyti trumpai – tik kol nelieka sausų miltų ruožų, kad varškėčiai liktų purūs.
- Jei norisi dar sodresnio skonio, į tešlą galima įlašinti kelis lašus vanilės ekstrakto.
- Kepant rekomenduojama naudoti bekvapį aliejų, nes jis neslopina subtilaus apelsino aromato.
- Jei planuojate patiekti vaikams, džiovintus vaisius prieš dedant į tešlą galima pamirkyti šiltame vandenyje – jie bus minkštesni ir sultingesni.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad varškėčiai būtų dar minkštesni, rikotą prieš naudojimą galima pertrinti per sietelį – taip ji taps dar švelnesnė. Be to, jei planuojate patiekti šį patiekalą šventiniam stalui, ant viršaus galima užpilti lengvo jogurtinio padažo su medumi – tai suteiks ypatingo išskirtinumo.
Ingredientai
- Miltai: 100 g (trijų ketvirtadalių stiklinės; plius papildomai pabarstymui).
- Rikota: 235 g (viena stiklinė).
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Cukrus: 2 valg. šaukštai.
- Nutarkuota apelsino žievelė: iš 1 apelsino.
- Baltojo vyno actas: 1 valg. šaukštas.
- Valgomoji soda: 0,5 arbat. šaukštelio.
- Druska: ¼ arbat. šaukštelio.
- Džiovinti juodieji serbentai: 45 g (trečdalis stiklinės).
- Bekvapis aliejus (kepimui).
- Cukraus pudra (apibarstymui).
- Klevų sirupas.
- Uogienė.
- Medus.
Patiekimui (pasirinktinai):
- 1. Pirmiausia ant plačios kepimo skardos užsijojame miltų.
- 2. Tada į mažą dubenėlį įberiame šiek tiek miltų.
- 3. Nutarkuojame apelsino žievelę.
- 4. Didokame dubenyje sumaišome rikotą, kiaušinius, cukrų, apelsino žievelę bei actą.
- 5. Tiesiai į dubenį su rikotos mišiniu kartu persijojame miltus, sodą ir druską. Suberiame džiovintus serbentus. Atsargiai išmaišome, kol nebelieka sausų miltų ruožų.
- 6. Pakabiname šaukštą tešlos ir apvoliojame miltuose.
- 7. Dedame ant paruoštos skardos.
- 8. Varškėčius kepame aliejuje ant vidutinio stiprumo kaitros, kol paruduoja iš abiejų pusių.
- 9. Ant iškeptų rikotos varškėcių užsijojame cukraus pudros.
- 10. Patiekiame nieko nelaukdami, su klevų sirupu arba medumi arba kitu pasirinktu pagardu. Skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti minkštus varškėčius, kad jie būtų purūs?
Norint, kad varškėčiai būtų itin purūs, svarbu teisingai sumaišyti ingredientus. Rekomenduojama varškę ir rikotą gerai išsukti, kol gausite vientisą masę, o tada švelniai įmaišyti miltus ir sodą. Per didelis maišymas gali sukelti kietumą, todėl visus ingredientus maišykite tik tiek, kiek reikia, kol susidarys tešla. Taip pat, kepant keptuvėje, svarbu laikytis vidutinės temperatūros, kad varškėčiai būtų tolygiai iškepę, o jų paviršius nesudegtų.
Kaip tinkamai laikyti varškėčius po gaminimo?
Iškeptus varškėčius rekomenduojama laikyti hermetiškai uždarytame inde, kad būtų išvengta drėgmės praradimo ir kvapų absorbcijos. Ideali temperatūra laikymui yra 4 °C. Varškėčiai gali išsilaikyti šaldytuve iki 3 dienų. Jei planuojate juos laikyti ilgiau, geriausia juos užšaldyti. Prieš patiekiant, leiskite jiems atšalti iki kambario temperatūros, arba šiek tiek pašildykite keptuvėje.
Ar galiu užšaldyti varškėčius?
Taip, varškėčius galima užšaldyti. Rekomenduojama juos užšaldyti atskirai, kad jie nesuliptų. Po to juos galima sudėti į hermetišką maišelį ar indą. Užšaldyti varškėčiai išsilaiko iki 2 mėnesių. Prieš patiekdami, juos galima atšildyti šaldytuve arba trumpai pašildyti keptuvėje, kad išlaikytų savo skonį ir tekstūrą.
Kaip padaryti varškėčius be laktozės?
Norint pasigaminti laktozės neturinčius varškėčius, rekomenduojama naudoti laktozės neturinčią varškę ir rikotą, kurie yra lengvai prieinami parduotuvėse. Šie produktai išlaiko panašią tekstūrą ir skonį kaip tradiciniai variantai. Be to, prieš kepant, įsitikinkite, kad visi kiti ingredientai, tokie kaip miltai ir soda, taip pat neturi laktozės. Tokia adaptacija leidžia mėgautis skaniais varškėčiais be nepatogumų, susijusių su laktozės vartojimu.
Ką daryti, jei varškėčiai pasirodo per kieti?
Jei jūsų varškėčiai pasirodo per kieti, tai gali būti dėl per didelio miltų kiekio arba pernelyg ilgo maišymo. Kitą kartą sumažinkite miltų kiekį ir stenkitės maišyti tešlą tik iki vientisos masės. Taip pat, galite pabandyti pridėti šiek tiek daugiau rikotos ar varškės, kad tešla būtų drėgnesnė. Kepimo metu, jei pastebėsite, kad varškėčiai kietėja, pabandykite juos kepti trumpiau.
Kaip atpažinti, ar varškėčiai yra tinkamai iškepti?
Teisingai iškepę varškėčiai turėtų būti auksinės spalvos ir šiek tiek elastingi liesti. Jei juos šiek tiek paspausite, jie turėtų grįžti į pradinę padėtį. Taip pat, jei varškėčiai atsiskiria nuo keptuvės paviršiaus, tai rodo, kad jie yra paruošti. Norint išvengti neapkeptų vidurių, galima juos perpjausti pusiau: jei vidus yra drėgnas, tačiau ne skystas, varškėčiai yra paruošti.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 10 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 8 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 100 mg |
| Geležis | 1 mg |
