Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su mandarinų padažu

Name: Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su mandarinų padažu
Prep time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: European
Ingredients: šviežia ančiukų filė su oda: 570 gramų (naudoju "Lapino puota" produkciją); druska; malti juodieji pipirai; mandarinai: 5; baltojo vyno actas: 1 valgomojo šaukšto; medus: 3 valgomųjų šaukštų; cinamonas: 1 lazdelės

2021-03-23 Autorius Edita - Oditėlės blogas

Paruošimas

30 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Anties krūtinėlių paruošimo variantų internete galima rasti tikrai ne vieną ir atrasti labai gerą tikrai sunku. Tačiau su šiuo tikrai "neprašausite" pro šalį. Tai toks patiekalas, kai suvalgius, net palieka gaila, kad nebėra dar... Ir jau galvoji kaip gaminsi lygiai taip pat dar kartą artimiausiu metu.

Ingredientai

šviežia ančiukų filė su oda: 570 gramų (naudoju "Lapino puota" produkciją)
druska
malti juodieji pipirai
mandarinai: 5
baltojo vyno actas: 1 valgomojo šaukšto
medus: 3 valgomųjų šaukštų
cinamonas: 1 lazdelės

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia antienos krūtinėles nusausiname popieriniu rankšluosčiu ir įstrižais rėžiais įpjauname antienos odelę.
2. Tada iš abiejų pusių pagardiname druska, maltais juodaisiais pipirais ir paliekame keletą valandų pastovėti kambario temperatūroje.
3. Mandarinų padažas: Imame 4 mandarinus ir iš jų išspaudžiame sultis, perkošiame per sietelį ir supilame į prikaistuvį. Supilame balto vyno actą, sudedame medų, cinamono lazdelę ir vieną mandariną išskirstytą skiltelėmis. Ant labai silpnos kaitros verdame tol, kol padažo sumažės perpus ir jis sutirštės.
4. Tuomet anties krūtinėlę žemyn odele dedame į šaltą keptuvę ir ant silpnos kaitros kepame maždaug 7-8 minutes tol, kol odelė gražiai apskrunda.
5. Po to apverčiame ir dar kepame maždaug 7-8 minutes.
6. Krūtinėles suvyniojame į foliją ir paliekame maždaug 2-3 minutes šiltai pastovėti, šitaip jos išliks sultingos.
7. Patiekiame su pasiruoštu mandarinų padažu ir virtais ryžiais. Skanaus!

DUK

** Kaip geriausiai paruošti anties krūtinėlę, kad ji būtų sultinga ir nesausėtų?

Norint užtikrinti, kad anties krūtinėlė būtų sultinga, svarbu laikytis kelių taisyklių. Pirma, prieš kepant, leiskite krūtinėlei pasiekti kambario temperatūrą, tai padės tolygiai iškepti. Antra, kepkite anties krūtinėlę oda žemyn pirmiausia, kad oda taptų traški ir atsipalaiduotų riebalai, kurie padės išlaikyti mėsos drėgmę. Naudokite vidutinę ugnį ir stengkitės, kad vidinė temperatūra būtų apie 55–60°C, kad mėsa būtų sultinga. Galiausiai, prieš pjaustydami, leiskite mėsai pailsėti bent 5-10 minučių, kad sultys pasiskirstytų.

** Ar šį patiekalą galima pagaminti be laktozės?

Taip, šį patiekalą galima lengvai pritaikyti be laktozės. Pagrindiniai ingredientai, tokie kaip anties krūtinėlė ir mandarinų padažas, natūraliai yra be laktozės. Svarbu tik įsitikinti, kad visi papildomi ingredientai, tokie kaip prieskoniai ar padažai, taip pat neapima pieno produktų. Naudokite laktozės neturinčius produktus, jei reikia, ir vis tiek galėsite mėgautis skoniu be jokių laktozės rūpesčių.

** Kaip geriausiai laikyti likusią anties krūtinėlę?

Likusią anties krūtinėlę patartina laikyti hermetiškame inde šaldytuve, kur ji išliks šviežia iki 3–4 dienų. Prieš dedant į indą, leiskite krūtinėlei visiškai atvėsti. Jei norite, kad mėsa išliktų sultinga, apvyniokite ją plastiku arba folija, kad sumažintumėte drėgmės praradimą. Be to, galite užšaldyti krūtinėlę, jei planuojate ją laikyti ilgiau; užšaldykite ją sandariame inde iki 3 mėnesių.

** Ar galima užšaldyti šį patiekalą?

Taip, anties krūtinėlę galima užšaldyti, tačiau svarbu tai daryti teisingai, kad išsaugotumėte skonį ir tekstūrą. Rekomenduojama užšaldyti nevirtą krūtinėlę, tačiau jei jau ji buvo iškepta, leiskite jai visiškai atvėsti ir dedant į šaldiklį, uždenkite ją sandariai – tai padės išvengti šalčio nudegimų. Užšaldyta anties krūtinėlė gali išlikti skani iki 3 mėnesių. Prieš naudojimą atšildykite šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų augimo.

** Ką daryti, jei anties krūtinėlė per daug iškepama ir tampa kieta?

Jei anties krūtinėlė per daug iškepama ir tampa kieta, galima išbandyti kelis būdus, kaip pagerinti jos tekstūrą. Pirma, pabandykite ją supjaustyti plonais griežinėliais ir marinuoti su šiek tiek druskos ar citrinos sultimis, kad pagerintumėte skonį ir šiek tiek sušvelnintumėte mėsą. Antra, galite ją naudoti padažuose, pavyzdžiui, troškiniuose, kur mėsą galima papildomai sudrėkinti ir suminkštinti. Taip pat galite pamėginti ją greitai pašildyti ant silpnos ugnies su šiek tiek sultinio ar padažo, kad sugrąžintumėte drėgmę.

** Kiek laiko reikia kepti anties krūtinėlę?

Anties krūtinėlės kepimo laikas priklauso nuo jos storio ir kepimo metodo. Paprastai, jei kepate vidutinio dydžio krūtinėlę (apie 200-250 g), ją reikia kepti apie 6-8 minutes kiekvienai pusei ant vidutinės ugnies, kol oda taps auksinė ir traški. Svarbu naudoti mėsos termometrą, kad patikrintumėte vidinę temperatūrą; ji turėtų būti apie 55-60°C, kad mėsa būtų sultinga. Jei kepate didesnę krūtinėlę arba norite, kad ji būtų gerai iškepusi, laikas gali pailgėti iki 10-12 minučių kiekvienai pusei.