Pekino antis kepta orkaitėje
Turinys
Čia buvo antras kartas, kai kepiau Pekino antį. Pirmasis kartas buvo prieš pora metų. Tada antis visiškai nenusisekė. Nežinia, ar todėl, kad receptas buvo netinkamas, o gal paukštis buvo per mažas. Finale antis man net ne iškepė, o išdžiūvo, vos sugebėjau sukrapštyti kelis kąsnelius, kuriuos dar buvo galima sukti į blynelius.. O visa kita keliavo tiesiai į puodą ir buvo paversta į sultinį.
Tad šiemet nusprendžiau išsirinkti kitą receptą. Antį pirkau kinų parduotuvėje. Dariau viską taip, kaip parašyta, ir viskas gavosi puikiai. Mėsa buvo kvapni ir sultinga, ir krūtinėlė, ir kulšelės. Oda buvo traški ir be galo skani - riebi oda nuo nugaros buvo nei kiek ne mažiau vertinga nei krūtinėlės raumuo. Odą supjausčiau juostelėmis, ir mes ją irgi sukom į blynelius. Nors iš vienos anties mėsos buvo ne kažin kiek, bet jos užteko 24 blyneliams, ir dar truputėlis liko. Esant didesniam valgytojų būriui galima drąsiai kepti ir dvi antis. Kadangi jos kepa vertikaliai, tai dvi antys tikrai tilps ant tos pačios skardos. Iš anties pritirpsta labai daug riebalų,aš juos perkošiau ir padėjau į šaldytuvą ateičiai; riebalus panaudosiu, kai kepsiu bulves. Iš kaulų išviriau ypač gero sultinio. Iš vieno paukščio gavosi pusantros vakarienės, ir dar liko.
Tad šiemet nusprendžiau išsirinkti kitą receptą. Antį pirkau kinų parduotuvėje. Dariau viską taip, kaip parašyta, ir viskas gavosi puikiai. Mėsa buvo kvapni ir sultinga, ir krūtinėlė, ir kulšelės. Oda buvo traški ir be galo skani - riebi oda nuo nugaros buvo nei kiek ne mažiau vertinga nei krūtinėlės raumuo. Odą supjausčiau juostelėmis, ir mes ją irgi sukom į blynelius. Nors iš vienos anties mėsos buvo ne kažin kiek, bet jos užteko 24 blyneliams, ir dar truputėlis liko. Esant didesniam valgytojų būriui galima drąsiai kepti ir dvi antis. Kadangi jos kepa vertikaliai, tai dvi antys tikrai tilps ant tos pačios skardos. Iš anties pritirpsta labai daug riebalų,aš juos perkošiau ir padėjau į šaldytuvą ateičiai; riebalus panaudosiu, kai kepsiu bulves. Iš kaulų išviriau ypač gero sultinio. Iš vieno paukščio gavosi pusantros vakarienės, ir dar liko.
Ingredientai
- antis: 1 (maždaug 2 kilogramų)
- medus: 0,25 stiklinės
- sojų padažas: 2 valgomųjų šaukštų
- rupi druska: 2 valgomųjų šaukštų
- kepimo milteliai: 2 arbatinių šaukštelių
- aukšta alaus skardinė: 1 tuščios (475 mililitrų)
- miltai: 2 stiklinių
- verdantis vanduo: 1 stiklinės
- sezamų aliejus: 0,25 stiklinės
- kiniškas slyvų padažas
- svogūnų laiškai, supjaustyti plonais šiaudeliais ir pamerkti 5 minutėms į ledinį vandenį
- agurkai, supjaustyti šiaudeliais
Antis:
Blyneliai:
Patiekimui:
- 1. Antis. Pirmiausiai iš paukščio išimkite vidaus organus. Popieriniais rankšluostėliais kruopščiai išsausinkite vidinę ertmę ir odą. Antį dėkite ant grotelių arba pakabinkite ir laikykite šaltai 8 – 12 valandų, kad išdžiūtų.
- 2. Pirštais arba buku medinio šaukšto galu atsargiai atskirkite krūtinėlės odą nuo raumenų.
- 3. Mažame dubenėlyje sumaišykite medų ir sojų padažą. Mišiniu aptepkite visą anties išorę. Mažame dubenėlyje sumaišykite druską ir kepimo miltelius.
- 4. Mišinį užbarstykite ant anties ir pirštais lengvai įtrinkite į odą. Antį dėkite ant grotelių arba pakabinkite ir palikite šaltai, kad gerai išdžiūtų, 12 – 36 valandas.
- 5. Orkaitės lentyną nuleiskite ant žemiausios pozicijos. Orkaitę įkaitinkite iki 175 laipsnių temperatūros. Dideliame puode užvirinkite 4 litrus vandens. Į kriauklę įdėkite groteles, ant grotelių dėkite antį. Vieną anties pusę nuplikykite verdančiu vandeniu. Antį apverskite ir nuplikykite kitą pusę. Palikite, kad išdžiūtų, maždaug 30 minučių.
- 6. Alaus skardinę iki pusės pripilkite vandens. Skardinę dėkite ant plačios kepimo skardos. Ant skardinės užsodinkite antį, kad paukštis stovėtų vertikaliai. Skardą su antimi kiškite į orkaitę. Kepkite maždaug 1,5 valandos, kol oda taps sodrios raudonmedžio spalvos. Orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 120 laipsnių temperatūros ir kepkite dar 30 minučių.
- 7. Traukite iš orkaitės. Antį atsargiai nuimkite nuo skardinės ir perkelkite ant pjaustymo lentos, palaukite 10 – 20 minučių ir pjaustykite griežinėliais.
- 8. Blyneliai. Dubenyje sumaišykite miltus ir verdantį vandenį, kol susiformuos lipni tešla. Tešlą iškrėskite ant pamiltuoto paviršiaus ir minkykite, kol taps vientisa ir elastinga, maždaug 5 minutes. Tešlą supjaustykite į 24 vienodus gabalėlius. Juos užklokite drėgnu rankšluostėliu.
- 9. Ant pamiltuoto paviršiaus iškočiokite vieną tešlos gabalėlį į 7,5 centimetrų skersmens skritulėį. Padėkite į šalį. Tokiu pat būdu iškočiokite antrą tešlos gabalėlį. Vieną skritulėlio pusę aptepkite sezamo aliejumi, ant viršaus dėkite antrą skritulėlį ir išočiokite į 20 centimetrų skersmens skritulį.
- 10. Ant vidutinio karštumo ugnies įkaitinkite keptuvę. Ant karštos keptuvės dėkite iškočiotą blynelį ir apkepkite ant vienos pusės, kol vietomis paruduos, maždaug 1 minutę. Blynelį apverskite ir apkepinkite antrą pusę, perkelkite ant rankšluostėlio, atsargiai atskirkite blynelius vieną nuo kito, užklokite rankšluostėliu, kad neatšaltų. Kočiokite ir kepkite likusius blynelius.
- 11. Patiekimu. Anties raumenis ir odą supjaustykite plonais griežinėliais. Ant vienos blynelio pusės užtepkite slyvų padažo, uždėkite griežinėlį antienos, svogūnų laiškų ir agurkų, blynelį susukite į ritinėlį ir tuojau pat tiekite į stalą.
- 12. Rekomendacija: Daugiau anties gaminimo receptų rasite: Anties gaminimo receptai.
Recepto paruošimas
DUK
1: Kaip tinkamai paruošti pekino antis, kad jos oda būtų traški?
Siekiant, kad pekino antis turėtų traškią odą, svarbu ją gerai paruošti prieš kepant. Pirmiausia, nusausinkite antis odą popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmę. Tada pabarstykite druska ir palikite ją šaldytuve bent 4 valandoms arba per naktį. Šis procesas ištrauks drėgmę iš odos ir padės formuoti traškią plutelę. Kepant, pradėkite nuo aukštos temperatūros, kad odos paviršius greitai apskrustų, o vėliau sumažinkite temperatūrą, kad mėsa būtų iškepusi tolygiai.
2: Ką daryti, jei antis kepant išleidžia per daug riebalų?
Jei pastebite, kad jūsų pekino antis kepant išskiria per daug riebalų, galite sumažinti riebalų kiekį. Prieš kepant, išimkite kai kuriuos riebalus iš vidinės dalies, ypač jei jie yra per dideli. Taip pat, galite naudoti kepimo indą su pakeltu kraštu, kad riebalai galėtų nutekėti iš anties, o ne likti jos paviršiuje. Riebalų perteklius gali sukelti, kad patiekalas būtų per riebus, o tai ne tik kenkia skoniui, bet ir tekstūrai.
3: Kaip laikyti likusią pekino antį?
Likusią pekino antį rekomenduojama laikyti šaldytuve, sandariai uždengus ją plastikine plėvele arba dedant į hermetišką indą. Tai padės išlaikyti jos šviežumą ir skonį iki 3-4 dienų. Prieš vartojant, patikrinkite, ar nėra nemalonių kvapų ar spalvų pokyčių. Svarbu laikyti karštą maistą atskirai nuo šalto, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
4: Ar pekino antį galima užšaldyti?
Taip, pekino antį galima užšaldyti, tačiau geriausia tai daryti ne ilgiau nei 2-3 mėnesius. Prieš užšaldant, leiskite antiai atvėsti iki kambario temperatūros, tada supakuokite ją į hermetišką pakuotę arba užšalimo maišelį, išstumiant orą. Tai užtikrins, kad jos tekstūra ir skonis išliktų geriausi. Prieš vartojant, leiskite antiai atitirpti šaldytuve per naktį, kad išvengtumėte greito temperatūros pokyčio, kuris gali sugadinti jos tekstūrą.
5: Kaip atšildyti pekino antį, kad ji neprarastų savo skonio ir tekstūros?
Pekino antis turėtų būti atšildoma lėtai, kad išsaugotų savo skonį ir tekstūrą. Geriausias būdas tai padaryti yra perkelti ją iš šaldiklio į šaldytuvą ir leisti atitirpti per naktį. Taip sumažinsite drėgmės praradimą ir užtikrinsite, kad mėsa išliktų sultinga. Venkite atitirpinimo mikrobangų krosnelėje ar karštame vandenyje, nes tai gali sukelti netolygų šilumos paskirstymą ir prarasti maistingąsias medžiagas.
6: Kokios klaidos turėtų būti išvengiamos kepant pekino antis?
Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų kepant pekino antis yra nepakankamas jos paruošimas. Svarbu skirti laiko, kad antis būtų gerai paruošta ir marinuota, kad skoniai įsigertų. Taip pat, venkite per didelės temperatūros kepimo pradžioje, nes tai gali sukelti, kad oda apskrustų per greitai, o mėsa liktų žalia. Be to, neperkepkite anties, nes tai gali sukelti sausą ir kietą tekstūrą. Svarbu nuolat stebėti kepimo procesą ir naudoti mėsos termometrą, kad užtikrintumėte, jog vidinė temperatūra pasiektų 75 °C.
7: Kaip galima pritaikyti pekino anties receptą veganiškoms ar be laktozės reikmėms?
Nors tradicinis pekino antis receptas yra mėsos patiekalas, galite pritaikyti receptą veganiškoms reikmėms, naudodami augalinius baltymus, pavyzdžiui, tempeh ar tofu, kurie gali imituoti tekstūrą ir skonį. Marinuokite juos taip pat, kaip ir antis, ir kepkite panašiu būdu. Be to, veganiškos alternatyvos gali būti paruošiamos su sojų padažu ar kitomis prieskoninėmis medžiagomis, kad papildytumėte skonį. Jei turite laktozės netoleravimą, būtinai pasirinkite augalinius aliejus ir prieskonius, kurie neturi laktozės, kad išvengtumėte bet kokių nemalonių reakcijų.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 300 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 10 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 20 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 500 mg |
| Kalcis | 15 mg |
| Geležis | 2 mg |
