Kiaulienos burritos pagal Rūtą Ščiogolevaitę

Name: Kiaulienos burritos pagal Rūtą Ščiogolevaitę
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: European
Ingredients: Tortilijos: 8–10.; Kiaulienos nugarinė: 400 gramų.; Aliejus (kepimui): 2–3 šaukštai.; Paprika: 1 vnt.; Česnakas: 1–2 skiltelės.; Konservuotos tamsios pupelės aitriųjų paprikų padaže: 1 skardinė.; Aitriųjų paprikų prieskonių mišinys: keli žiupsniai.; Druska: pagal skonį.; Pipirai: pagal skonį.; Lydytas čederio sūris: apie 150 gramų.; Grietinė: 150 gramų.

2025-09-24 Autorius WorldRecipes.eu LT

Paruošimas

15 min

Gaminimas

15 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Kiaulienos burritos pagal Rūtą Ščiogolevaitę – tai spalvingas ir skonių kupinas patiekalas, kuris puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek draugų vakarui. Šis receptas sujungia meksikietiškos virtuvės tradicijas su lietuviškam skoniui artimais ingredientais, todėl patiekalas tampa itin universalus. Burritos išsiskiria tuo, kad tortilijos įdaromos gausiai prieskoniais pagardinta kiaulienos nugarine, pupelėmis bei daržovėmis, o ant viršaus dar uždedamas tirpstantis čederio sūris. Tokia kombinacija ne tik pamalonina gomurį, bet ir suteikia sotumo visai dienai.

Šį receptą pirmą kartą išbandžiau pagal Rūtos Ščiogolevaitės rekomendaciją, ir jis taip patiko mano šeimai, kad tapo vienu iš mūsų mėgstamiausių vakarienės pasirinkimų. Nors burritos yra žinomos kaip greitai paruošiamas patiekalas, jos niekada nepabosta, nes visada galima improvizuoti su įdaru bei prieskoniais. Kiekvieną kartą ruošdama jaučiuosi lyg atrandanti naują skonio atspalvį, o pati gaminimo atmosfera sukuria jaukumą virtuvėje.

Šis receptas buvo ne kartą išbandytas mano šeimos rate, todėl galiu drąsiai sakyti, kad jis patikrintas ir patikimas. Tai vienas iš tų patiekalų, kuris patiks net išrankiausiems valgytojams.

Reklama

Galimos ingredientų alternatyvos

Kiaulienos nugarinę galima pakeisti vištienos krūtinėle ar kalakutiena, jei norisi liesesnio varianto.
Konservuotas pupeles aitriųjų paprikų padaže galima keisti juodosiomis arba raudonosiomis pupelėmis natūraliame sūryme.
Čederio sūrį galima keisti mocarela, gouda ar net fermentiniu sūriu.
Papriką galima pakeisti cukinija, brokoliais ar kukurūzais, jei norisi kitokio daržovių skonio.
Grietinę galima keisti graikišku jogurtu – jis suteiks lengvumo.
Jei neturite tortilijų, galima naudoti lavašą.

Reklama

Patiekalo gaminimo patarimai

Mėsą prieš kepant galima lengvai marinuoti citrinos sultyse, alyvuogių aliejuje ir prieskoniuose – tai sustiprins skonį.
Kepant mėsą, svarbu nedėti per daug gabaliukų į keptuvę vienu metu, kad ji keptų, o ne troškintųsi.
Tortilijas verta pašildyti keptuvėje arba orkaitėje, kad jos taptų elastingesnės ir nesutrūkinėtų sukant.
Įdarą reikėtų dėti ant tortilijos vidurio, paliekant kraštus laisvus – taip burritos gražiau susivynios.
Patiekiant galima apibarstyti šviežiomis kalendromis arba petražolėmis, kurios suteiks gaivumo.

Ingredientai

Tortilijos: 8–10.
Kiaulienos nugarinė: 400 gramų.
Aliejus (kepimui): 2–3 šaukštai.
Paprika: 1 vnt.
Česnakas: 1–2 skiltelės.
Konservuotos tamsios pupelės aitriųjų paprikų padaže: 1 skardinė.
Aitriųjų paprikų prieskonių mišinys: keli žiupsniai.
Druska: pagal skonį.
Pipirai: pagal skonį.
Lydytas čederio sūris: apie 150 gramų.
Grietinė: 150 gramų.

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia kiaulienos nugarinę bei papriką supjaustau nedideliais kubeliais, kad gabaliukai greičiau iškeptų.
2. Keptuvėje įkaitinu aliejų ir sudedu mėsą. Kepu ant vidutinės ugnies, kol ji pradeda lengvai apskrusti.
3. Įdedu papriką, tuomet suberiu susmulkintą česnaką ir viską maišydama dar pakepinu, kol daržovės suminkštėja.
4. Pagardinu druska, pipirais, aitriųjų paprikų mišiniu. Jei noriu švelnesnio skonio, įdedu ir saldžiosios paprikos miltelių.
5. Prieš baigiant kepti supilu konservuotas pupeles kartu su padažu, išmaišau ir dar kelias minutes patroškinu, kad skoniai susijungtų.
6. Tortilijas lengvai apšlakstau vandeniu ir pašildau sausoje keptuvėje, kad jos suminkštėtų ir taptų lankstesnės.
7. Ant kiekvienos tortilijos vidurio dedu sūrio riekelę ir kelis šaukštus įdaro. Kraštus palieku tuščius, kad būtų patogiau vynioti.
8. Atsargiai suvynioju burrito, pradėdama nuo apačios ir užlenkdama kraštus į vidų.
9. Paruoštas burritos sudedu į skardą ir kelioms minutėms įdedu į iki 200 °C įkaitintą orkaitę, kad viršus šiek tiek apskrustų.
10. Ištrauktas burritos patiekiu dar šiltas su grietine, o šalia dažnai padedu šviežių salotų dubenį.
11. Virtuvės šefo patarimas: Jei norite, kad burritos būtų dar aromatingesnės, prie įdaro galima pridėti šiek tiek rūkytos paprikos miltelių. Taip pat labai tinka keli lašai laimo sulčių prieš pat patiekiant – jos sustiprina skonį ir suteikia gaivos. Profesionaliame kulinarijos pasaulyje visada sakoma, kad skonių kontrastai yra raktas į tobulą patiekalą: čia itin gerai dera pikantiška mėsa, kreminė grietinė ir švelnus, tirpstantis sūris.

DUK

Kaip paruošti kiaulieną, kad ji būtų minkšta ir sultinga?

Rekomenduoju naudoti kiaulienos sprandinę arba šoninės mėsą, nes šios dalys yra riebesnės ir suteikia daugiau skonio. Prieš kepant, mėsą galima marinuoti su prieskoniais ir citrinos sultimis bent 30 minučių, kad ji būtų sultingesnė. Taip pat svarbu mėsą kepti ant vidutinės ugnies, kad ji nesudegtų iš išorės, o viduje liktų sultinga. Naudojant mėsos termometrą, galima užtikrinti, kad vidinė temperatūra pasiektų 70°C, taip užtikrinant, kad mėsa bus gerai iškepusi, bet ne perkepta.

Kaip galima pritaikyti receptą veganiškam arba vegetariškam variantui?

Norint sukurti veganišką burritą, rekomenduoju naudoti pupeles arba tofu kaip pagrindinį baltymų šaltinį. Pupelės puikiai absorbuoja prieskonius ir suteikia kreminės tekstūros, o tofu, marinuotas sojos padaže ar citrinos sultyse, gali būti kepamas iki traškumo. Ši adaptacija ne tik išlaikys skonį, bet ir praturtins patiekalą baltymais, todėl jis bus subalansuotas ir maistingas.

Kaip tinkamai laikyti likusius burritus?

Likusius burritus rekomenduojama laikyti hermetiškame inde šaldytuve, kur jie gali išsilaikyti iki 3 dienų. Prieš laikant, įsitikinkite, kad burritai visiškai atvėso, kad išvengtumėte kondensato susidarymo, kuris gali sukelti drėgmę ir pabloginti tekstūrą. Tinkamas laikymas padeda išsaugoti skonį ir užkerta kelią greitam sugedimui.

Kaip geriausiai atšildyti burritus, kad išlaikytų savo tekstūrą?

Rekomenduoju burritus atšildyti šaldytuve per naktį, o ne greitai mikrobangų krosnelėje. Lėtai atšildydami, leidžiate drėgmei tolygiai paskirstytis, taip išvengiant gumuliukų ar sausumo. Atšildytus burritus galima šildyti orkaitėje 180°C temperatūroje apie 15-20 minučių, kol jie sušils ir taps traškūs išorėje.

Kokių klaidų reikėtų vengti ruošiant burritus?

Dažniausia klaida – per didelis priedų kiekis burrituose, kuris gali sukelti drėgmės perteklių ir pabloginti tekstūrą. Rekomenduoju naudoti subalansuotą kiekį įdarų ir nenaudoti per daug padažo, ypač jei jis yra skystas. Taip pat svarbu gerai suvynioti burritus, kad jie nesiskleistų kepant. Teisingas suvyniojimas padeda išlaikyti visus ingredientus viduje ir užtikrina gražų patiekalo pateikimą.

Kaip pasiekti optimalų burritų traškumą?

Jei norite, kad burritai būtų traškūs, galite juos šiek tiek apkepti ant keptuvės su šiek tiek aliejaus, kol jie įgaus auksinį atspalvį. Tai sukuria malonų kontrastą tarp minkštos vidinės dalies ir traškios išorės. Be to, kepdami burritus orkaitėje, uždengti juos folija pirmąsias 10 minučių, o paskui nuimti, kad viršus galėtų traškėti. Šis metodas užtikrina, kad burritai bus šilti ir traškūs.

Ką daryti, jei burritai pasirodė per sausi?

Jei burritai pasirodė per sausi, tai gali būti dėl per ilgo kepimo ar nepakankamo drėgmės kiekio. Norėdami ištaisyti šią klaidą, galite pabandyti juos aptepti šiek tiek padažo ar alyvuogių aliejaus prieš šildydami. Taip pat galite patiekti juos su skaniu padažu, pavyzdžiui, guacamole ar salsa, kurie pridės drėgmės ir skonio. Be to, artimiausiu metu venkite per daug sausų ingredientų, tokių kaip perkepti ryžiai ar džiovinti priedai.