Kiaulienos burritos pagal Rūtą Ščiogolevaitę
Turinys
Kiaulienos burritos pagal Rūtą Ščiogolevaitę – tai spalvingas ir skonių kupinas patiekalas, kuris puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek draugų vakarui. Šis receptas sujungia meksikietiškos virtuvės tradicijas su lietuviškam skoniui artimais ingredientais, todėl patiekalas tampa itin universalus. Burritos išsiskiria tuo, kad tortilijos įdaromos gausiai prieskoniais pagardinta kiaulienos nugarine, pupelėmis bei daržovėmis, o ant viršaus dar uždedamas tirpstantis čederio sūris. Tokia kombinacija ne tik pamalonina gomurį, bet ir suteikia sotumo visai dienai.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau pagal Rūtos Ščiogolevaitės rekomendaciją, ir jis taip patiko mano šeimai, kad tapo vienu iš mūsų mėgstamiausių vakarienės pasirinkimų. Nors burritos yra žinomos kaip greitai paruošiamas patiekalas, jos niekada nepabosta, nes visada galima improvizuoti su įdaru bei prieskoniais. Kiekvieną kartą ruošdama jaučiuosi lyg atrandanti naują skonio atspalvį, o pati gaminimo atmosfera sukuria jaukumą virtuvėje.
Šis receptas buvo ne kartą išbandytas mano šeimos rate, todėl galiu drąsiai sakyti, kad jis patikrintas ir patikimas. Tai vienas iš tų patiekalų, kuris patiks net išrankiausiems valgytojams.
Reklama
- Kiaulienos nugarinę galima pakeisti vištienos krūtinėle ar kalakutiena, jei norisi liesesnio varianto.
- Konservuotas pupeles aitriųjų paprikų padaže galima keisti juodosiomis arba raudonosiomis pupelėmis natūraliame sūryme.
- Čederio sūrį galima keisti mocarela, gouda ar net fermentiniu sūriu.
- Papriką galima pakeisti cukinija, brokoliais ar kukurūzais, jei norisi kitokio daržovių skonio.
- Grietinę galima keisti graikišku jogurtu – jis suteiks lengvumo.
- Jei neturite tortilijų, galima naudoti lavašą.
- Mėsą prieš kepant galima lengvai marinuoti citrinos sultyse, alyvuogių aliejuje ir prieskoniuose – tai sustiprins skonį.
- Kepant mėsą, svarbu nedėti per daug gabaliukų į keptuvę vienu metu, kad ji keptų, o ne troškintųsi.
- Tortilijas verta pašildyti keptuvėje arba orkaitėje, kad jos taptų elastingesnės ir nesutrūkinėtų sukant.
- Įdarą reikėtų dėti ant tortilijos vidurio, paliekant kraštus laisvus – taip burritos gražiau susivynios.
- Patiekiant galima apibarstyti šviežiomis kalendromis arba petražolėmis, kurios suteiks gaivumo.
Ingredientai
- Tortilijos: 8–10.
- Kiaulienos nugarinė: 400 gramų.
- Aliejus (kepimui): 2–3 šaukštai.
- Paprika: 1 vnt.
- Česnakas: 1–2 skiltelės.
- Konservuotos tamsios pupelės aitriųjų paprikų padaže: 1 skardinė.
- Aitriųjų paprikų prieskonių mišinys: keli žiupsniai.
- Druska: pagal skonį.
- Pipirai: pagal skonį.
- Lydytas čederio sūris: apie 150 gramų.
- Grietinė: 150 gramų.
- 1. Pirmiausia kiaulienos nugarinę bei papriką supjaustau nedideliais kubeliais, kad gabaliukai greičiau iškeptų.
- 2. Keptuvėje įkaitinu aliejų ir sudedu mėsą. Kepu ant vidutinės ugnies, kol ji pradeda lengvai apskrusti.
- 3. Įdedu papriką, tuomet suberiu susmulkintą česnaką ir viską maišydama dar pakepinu, kol daržovės suminkštėja.
- 4. Pagardinu druska, pipirais, aitriųjų paprikų mišiniu. Jei noriu švelnesnio skonio, įdedu ir saldžiosios paprikos miltelių.
- 5. Prieš baigiant kepti supilu konservuotas pupeles kartu su padažu, išmaišau ir dar kelias minutes patroškinu, kad skoniai susijungtų.
- 6. Tortilijas lengvai apšlakstau vandeniu ir pašildau sausoje keptuvėje, kad jos suminkštėtų ir taptų lankstesnės.
- 7. Ant kiekvienos tortilijos vidurio dedu sūrio riekelę ir kelis šaukštus įdaro. Kraštus palieku tuščius, kad būtų patogiau vynioti.
- 8. Atsargiai suvynioju burrito, pradėdama nuo apačios ir užlenkdama kraštus į vidų.
- 9. Paruoštas burritos sudedu į skardą ir kelioms minutėms įdedu į iki 200 °C įkaitintą orkaitę, kad viršus šiek tiek apskrustų.
- 10. Ištrauktas burritos patiekiu dar šiltas su grietine, o šalia dažnai padedu šviežių salotų dubenį.
- 11. Virtuvės šefo patarimas: Jei norite, kad burritos būtų dar aromatingesnės, prie įdaro galima pridėti šiek tiek rūkytos paprikos miltelių. Taip pat labai tinka keli lašai laimo sulčių prieš pat patiekiant – jos sustiprina skonį ir suteikia gaivos. Profesionaliame kulinarijos pasaulyje visada sakoma, kad skonių kontrastai yra raktas į tobulą patiekalą: čia itin gerai dera pikantiška mėsa, kreminė grietinė ir švelnus, tirpstantis sūris.
Recepto paruošimas
