Vieno puodo kiaulienos troškinys su pupelėmis, bulvėmis ir morkomis
Turinys
Toks kiaulienos kumpio troškinys, tarsi atkeliavęs iš mano vaikystės - sušildantis ir labai sotus. Jame kiauliena gaunasi labai minkšta, pilnai išsitroškinusi. Jai į kompaniją pajungsim minkštus bulvių gabaliukus ir konservuotas pupeles, kurias aš labai mėgstu ir kurios čia itin tinka.
Jeigu norisi, šį troškinį galima dar paskaninti pievagrybiais, moliūgų arba cukinijų kubeliais. Jeigu tik turite savo virtuvėje ir mėgstate.
Šį kiaulienos troškinį labai skanu valgyti ir vieną patį, bet jeigu norisi suteikti jam gaivumo, patiekiant galima uždėti grietinės arba graikiško jogurto pagal savo skonį.
Jeigu norisi, šį troškinį galima dar paskaninti pievagrybiais, moliūgų arba cukinijų kubeliais. Jeigu tik turite savo virtuvėje ir mėgstate.
Šį kiaulienos troškinį labai skanu valgyti ir vieną patį, bet jeigu norisi suteikti jam gaivumo, patiekiant galima uždėti grietinės arba graikiško jogurto pagal savo skonį.
Ingredientai
- kiaulienos sultinys: 500 mililitrų (jam paruošti naudojau sultinio kubelį)
- kiaulienos kumpis: 500 gramų
- bulvės: 500 gramų
- šaldyti žirneliai: 400 gramų
- smulkinti konservuoti pomidorai: 400 gramų
- konservuotos raudonosios pupelės: ~400 gramų (arba pagal skonį)
- morkos: 3 vid. dydžio
- salierų stiebai: 3
- svogūnai: 3 dideli
- česnakas: 3 skiltelių
- alyvuogių aliejus: 2 šaukštų
- pomidorų pasta: 2 šaukštų
- druska: 1 arbatinio šaukštelio
- džiovintos prieskoninės žolelės: 1 arbatinio šaukštelio (čiobrelis, rozmarinas ar panašiai)
- rūkytos paprikos milteliai: 0,5 arbatinio šaukštelio
- grūsti juodieji pipirai: 0,5 arbatinio šaukštelio
- lauro lapai: 3
- petražolės: 1 pundelio
- 1. Pirmiausia dideliame puode ant vidutinės kaitros įkaitiname alyvuogių aliejų.
- 2. Tada kiaulienos kumpį supjaustome vidutinio dydžio gabaliukais. Pagardiname juos druska ir pipirais.
- 3. Suberiame mėsos gabaliukus į puodą ir pakepiname, virs pavartydami juos, kol gražiai apkepa iš visų pusių.
- 4. Apkepusius kiaulienos gabaliukus išimame į lėkštę ir atidedame į šalį.
- 5. Į tą patį puodą suberiame maždaug vienodo dydžio gabaliukais supjaustytus svogūnus, morkas bei saliero stiebus. Kepiname, vis maišydami, maždaug 7-8 minutes, kol daržovės suminkštėja.
- 6. Po to suberiame smulkiai sukapotą česnaką ir pakepiname dar apie 60 sekundžių, kol paskleidžia malonų aromatą.
- 7. Tuomet sudedame pomidorų pastą, supilame konservuotus pomidorus, konservuotas pupeles, sultinį, sudedame lauro lapelius ir suberiame prieskonius. Pakaitiname, kol užverda, tada kaitrą sumažiname, kad lėtai virtų - troškintųsi.
- 8. Sudedame į puodą apkeptus, prieš tai atidėtus, kiaulienos gabaliukus ir išmaišome.
- 9. Uždengiame puodą dangčiu ir leidžiame virti, kartas nuo karto vis pamaišydami, maždaug pusvalandį.
- 10. Suberiame kubeliais pjaustytas bulves, uždengiame dangtį, ant mažos kaitros verdame dar maždaug 30-40 minučių, kol bulvės tampa visai minkštos.
- 11. Po to į troškinį įmaišome šaldytus žirnelius ir paliekame virti dar apie 10 minučių.
- 12. Patiekiame apibarstydami šviežiomis petražolėmis. Skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti Kiaulienos troškinį, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga?
Norint, kad kiauliena būtų minkšta ir sultinga, rekomenduojama ją troškinti ilgiau, mažiausiai 1,5–2 valandas. Lėtai virti yra raktas, nes tai leidžia kolagenui išsiskirti iš mėsos, todėl ji tampa minkšta. Be to, troškinimą geriausia pradėti karštu aliejumi, kad mėsa apskrustų ir užrakintų sultis, o vėliau sumažinti temperatūrą ir leisti jai ilgai virti.
Ar galima šį troškinį paruošti be glitimo?
Taip, šį troškinį galima paruošti be glitimo. Svarbu užtikrinti, kad jūsų naudojamos pupelės ir prieskoniai būtų ženklinti kaip be glitimo. Be to, venkite naudoti kvietinės duonos ar kitų glitimo turinčių ingredientų, kurie gali būti tradicinėse versijose, pavyzdžiui, miltų. Tai leis jums mėgautis skaniu patiekalu be glitimo.
Kaip geriausiai laikyti likusį troškinį?
Likusį troškinį rekomenduojama laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve. Jis gali išlikti šviežias iki 3-4 dienų. Jei norite ilgiau laikyti, geriausia būtų jį užšaldyti. Užšaldytas troškinys gali būti laikomas iki 3 mėnesių, tačiau prieš vartojant, jį reikia atšildyti šaldytuve, o ne kambario temperatūroje, kad būtų išvengta bakterijų dauginimosi.
Kaip teisingai atšildyti ir pakartotinai pašildyti troškinį?
Atšildyti troškinį geriausia šaldytuve, kad išlaikytumėte saugumą ir skonį. Kai jis visiškai atšildytas, jį galima šildyti ant viryklės, pasterizuojant iki 75°C. Tai užtikrins, kad patiekalas bus saugus vartoti ir išlaikys gerą skonį. Venkite pakartotinai šildyti kelis kartus, nes tai gali sumažinti maistingumą ir skonį.
Kokias klaidas reikėtų vengti ruošiant šį troškinį?
Dažniausia klaida – per greitas virimas. Tai gali sukelti kietą mėsą ir prastą skonį. Kitas dažnas klaida – nepakankamas skysčių kiekis. Troškiniui reikia pakankamai skysčių, kad produktai galėtų tinkamai virti ir išleisti savo skonį. Taip pat svarbu nepamiršti prieskonių, nes jie suteikia patiekalui gylio ir aromato.
Kaip galima pakeisti troškinių tekstūrą?
Jei norite, kad troškinys būtų tirštesnis, galite pridėti šiek tiek miltų arba krakmolo, sumaišyto su vandeniu, ir leisti jam virti dar keletą minučių. Taip pat galite sumažinti troškinimo laiką, kad ingredientai neišvirto per daug, ir liktų šiek tiek traškūs. Tai suteiks patiekalui malonų kontrastą tarp minkštos mėsos ir tvirtesnių daržovių.
