Alaus - garstyčių marinatas šašlykams
Turinys
Alaus marinatui šašlykams naudojame savo mėgstamą alų. Nuo to, kokį alų gamindami pasirinksite ir kiek jo įpilsite, priklausys ir pačio šašlyko skonis (žinoma, skonis taip pat labai priklauso ir nuo pačios mėsos kokybės). Kiekvieną kartą gamindami galite išgauti vis kitokį ir naują skonį, nebijokite eksperimentuoti. Aš pati šį kartą pasirinkau tamsųjį "Baltijos" alų ir pyliau jo visai nedaug. Mėsą gerai "išmasažavau" rankomis su žalumynais bei svogūnais, tada užpyliau alaus bei garstyčių mišiniu ir palikau kelioms valandoms pasimarinuoti. Kiauliena iškepė labai skani bei minkšta, su kvapniu alaus prieskoniu. Tikrai rekomenduoju!
Ingredientai
- kiaulienos sprandinė: 1 kilogramo
- švieži bazilikų lapeliai: 1 saujos
- švieži kalendrų lapeliai: pagal skonį
- druska
- malti pipirai
- svogūnai: 2-3
- alyvuogių aliejus: 3-4 šaukštų
- baltojo vyno actas: 5-6 šaukštų
- grūdėtosios garstyčios: 1 kupino šaukšto
- tamsus arba kitas mėgstamas alus: ~150-200 mililitrų
- 1. Pirmiausia kiaulienos sprandinę supjaustome nedideliais gabaliukais.
- 2. Tada suberiame smulkiai pjaustytus svogūnus, kapotus kalendros lapus bei bazilikus. Žalumynų nepagailėkite.
- 3. Įberiame druskos, maltų pipirų ir gerai išmaigome - viską įtriname į mėsą.
- 4. Tuomet užpilame aliejaus, išmaišome ir paliekame pasimarinuoti maždaug 15-30 minučių.
- 5. Po to garstyčias išmaišome su vyno actu bei alumi.
- 6. Užpilame ant ruošiamų šašlykų, išmaišę paragaujame (jeigu prireikia, pagardiname) ir, jeigu nieko netrūksta, dedame į šaldytuvą pasimarinuoti dar maždaug 4-5 valandoms (alus neturi mėsos visiškai apsemti).
- 7. Verdami ant iešmų, mėsą nuspaudžiame, o žalumynus, kiek įmanoma, nuimame.
- 8. Kepdami vis palaistome likusiu marinatu. Galima kepti tiek šašlykinėje, tiek grilyje, tiek orkaitėje. Skanaus!
- 9. Rekomendacija: Daugiau šašlykų receptų rasite: Šašlykų receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti šašlykų marinavimą?
Marinato procesas yra esminis šašlykų skoniui. Rekomenduoju marinuoti mėsą bent 2–4 valandas, tačiau geriausia būtų palikti ją marinuotis per naktį šaldytuve. Tai leidžia skoniams geriau įsigerti ir mėsai tapti sultingesnei. Marinato rūgštingumas, kurį suteikia garstyčios, padeda sušvelninti mėsos pluoštus, todėl ji bus minkštesnė ir sultingesnė po kepimo.
Ar šis receptas tinka žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą?
Taip, šis receptas yra laktozės neturintis. Marinatas remiasi garstyčiomis, aliejumi ir prieskoniais, kurie visi yra natūraliai laktozės neturintys. Dėl to jis puikiai tinka žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą. Kartu, garstyčios suteikia ne tik skonį, bet ir padeda sušvelninti mėsą, todėl jūs galite mėgautis skaniu kąsniu be jokių rūpesčių.
Kaip teisingai laikyti marinuotą mėsą?
Marinuotą mėsą rekomenduoju laikyti šaldytuve, sandariai uždarytoje talpoje. Ji gali būti laikoma iki 2–3 dienų. Svarbu, kad mėsa nebūtų veikiama oro, nes tai gali sukelti bakterijų augimą. Jei norite ilgiau laikyti, galite užšaldyti marinuotą mėsą, bet geriausia tai padaryti prieš kepimą, kad išsaugotumėte skonį ir tekstūrą.
Ar galima užšaldyti marinuotą mėsą?
Taip, marinuotą mėsą galima užšaldyti. Rekomenduoju tai daryti prieš kepimą, nes užšaldyta mėsa išlaikys geresnę tekstūrą ir skonį. Prieš užšaldant, įsitikinkite, kad mėsa yra hermetiškai uždaryta, kad būtų išvengta užšalimo nudegimų. Užšaldytą mėsą galite laikyti iki 3 mėnesių. Prieš kepant, leiskite mėsai atitirpti šaldytuve per naktį, kad ji būtų tolygiai atšildyta.
Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų marinavimo procese?
Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų yra per ilgas marinavimas, ypač su rūgštiniais ingredientais. Jei mėsa marinuojama per ilgai, ji gali tapti pernelyg minkšta ir netgi guminiu. Taip pat, svarbu neperkrauti mėsos marinatu, nes tai gali sukelti nelygų skonių pasiskirstymą. Be to, nepamirškite apie šaldymo ir laikymo taisykles, kad išvengtumėte maisto saugos problemų.
Kaip pasiekti geriausią šašlykų tekstūrą?
Norint pasiekti geriausią šašlykų tekstūrą, svarbu pasirinkti tinkamą mėsos dalį. Rekomenduoju naudoti šlaunelę arba sprandą, nes šios dalys yra riebesnės ir sultingesnės. Taip pat, marinatą reikia gerai įtrinti į mėsą, kad jis tolygiai pasiskirstytų. Kepimo metu, venkite per didelio kaitinimo, nes tai gali išdžiovinti mėsą. Geriausia kepimo temperatūra yra vidutinė, kad mėsa galėtų sultingai kepti be išsausėjimo.
