Kiaulienos maltiniai (suktinukai) su džiovintų slyvų įdaru orkaitėje
Turinys
Kiaulienos suktinukai su džiovintomis slyvomis – tai klasikinis patiekalas, kuris Lietuvoje jau daugelį metų puošia tiek kasdienį, tiek šventinį stalą. Saldžiarūgštis slyvų įdaras idealiai dera su sultinga maltos kiaulienos mase, o švelniai išsilydantis fermentinis sūris suteikia ypatingo kremiškumo. Šis receptas man brangus, nes jį pirmą kartą išbandžiau kartu su savo mama dar paauglystėje – tuomet tai buvo mūsų šeimos sekmadienio tradicija. Nuo to laiko šiuos suktinukus kepu visiems artimiesiems, ypač kai norisi kažko sotaus, naminio ir kvapnaus.
Per daugelį metų išmėginau įvairius variantus – su kitokiais įdarais, skirtingomis mėsos rūšimis, įvairiais prieskoniais. Tačiau visada sugrįžtu prie šio derinio – jis tiesiog tobulas. Mėsa lieka minkšta ir sultinga, slyvos suteikia subtilaus saldumo, o majonezas ir sūris – švelnumo bei vientisumo.
Šis receptas išbandytas ne kartą, todėl drąsiai galiu teigti, kad jis patikimas. Jei laikysitės pateiktų proporcijų ir kepimo laiko, rezultatas bus puikus.
Reklama
- Vietoje kiaulienos galima naudoti kalakutienos ar vištienos faršą – patiekalas taps lengvesnis ir švelnesnio skonio.
- Fermentinį sūrį galima pakeisti „Mozzarella“, „Gouda“ ar net „Cheddar“ – priklausomai nuo to, kokio intensyvumo sūrio skonį mėgstate.
- Vietoje baltos duonos galima naudoti džiūvėsėlius arba šviesios forminės duonos riekes – rezultatas bus toks pat purus.
- Pieną galima keisti grietinėle arba augaliniu pienu (pvz., avižiniu ar migdolų) – puikiai tinka tiems, kurie vengia laktozės.
- Džiovintas slyvas galima pakeisti džiovintais abrikosais ar spanguolėmis – skonis bus kitoks, bet vis tiek subtiliai saldus.
- Majonezą galima pakeisti grietine ar natūraliu jogurtu – švelnesnis variantas, ypač jei norite mažiau riebaus įdaro.
- Naudokite šviežią, ne per riebią kiaulienos faršą – jis suteiks natūralų sultingumą.
- Kad maltiniai neiširtų, prieš formuojant rankas šiek tiek sudrėkinkite vandeniu.
- Kepkite ant kepimo popieriaus – taip išvengsite pridegimo ir lengviau išimsite patiekalą iš skardos.
- Jei norite traškesnės plutelės, paskutinėmis 5 minutėmis kepkite įjungę orkaitės grilio funkciją.
- Kepdami galite įpilti kelis šaukštus vandens ar sultinio į skardą – taip mėsa dar labiau išlaikys drėgmę.
Virtuvės šefo patarimas
Norint pasiekti dar intensyvesnį skonį, džiovintas slyvas prieš naudojant verta trumpam pamirkyti šiltame vandenyje ar švelniame brendyje. Tai ne tik suminkštins slyvas, bet ir suteiks subtilų aromatą, kuris puikiai dera su kiauliena.
Ingredientai
- maltos kiaulienos: 700 gramų
- svogūnų: 1
- česnako: 3 skiltelių
- baltos duonos: 3 riekučių
- pieno: 1 stiklinės
- kiaušinių: 2
- druskos
- pipirų
- džiovintų slyvų: 50 gramų
- fermentinio sūrio: 100 gramų
- majonezo
- 1. Iš pradžių baltą duoną pamerkite į pieną ir palikite, kad gerai suminkštėtų.
- 2. Tuo metu smulkiai supjaustykite svogūną bei česnaką. Galima juos šiek tiek pakepinti ant lašelio aliejaus – taip skonis taps švelnesnis ir aromatingesnis.
- 3. Į didelį dubenį sudėkite maltą kiaulienos faršą. Įmuškite du kiaušinius, sudėkite piene mirkytą ir nuspaustą duoną, suberkite svogūnus ir česnaką.
- 4. Viską kruopščiai sumaišykite rankomis arba šaukštu, kol gausite vientisą, purią masę. Pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais pagal savo skonį.
- 5. Paruoškite įdarą: džiovintas slyvas supjaustykite pusiau ar mažesniais gabaliukais. Į dubenėlį sudėkite slyvas, sutarkuotą sūrį, majonezą ir vieną susmulkintą česnako skiltelę. Pagardinkite žiupsneliu pipirų.
- 6. Šlapiomis rankomis imkite po nedidelį kiekį faršo, suplokite jį delne ir į vidurį dėkite po šaukštelį slyvų įdaro.
- 7. Kruopščiai susukite maltinį, kad įdaras liktų viduje. Taip paruoškite visus suktinukus.
- 8. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, išdėliokite suformuotus suktinukus. Jei norite, galite šiek tiek patepti juos aliejumi viršuje – tai suteiks gražią, auksinę spalvą.
- 9. Dėkite į 190 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 50 minučių, kol suktinukai gražiai apskrus ir taps kvapnūs.
- 10. Iškepusius suktinukus trumpam palikite pailsėti – taip sultys pasiskirstys tolygiai.
- 11. Patiekite su virtomis bulvėmis, bulvių koše ar šviežių daržovių salotomis. Puikiai tinka ir kitoks garnyras.
Recepto paruošimas
