Tarybiniai šniceliai su balta duona ir padažu, kaip valgykloje!
Turinys
Tarybinių laikų valgyklų šniceliai buvo vienas tų paprastų, bet nepaprastai jaukių patiekalų, kuriuos daugelis iki šiol prisimena dėl jų sodraus skonio, minkštos tekstūros ir švelnaus, kreminio padažo. Šis patiekalas garsėjo tuo, kad buvo gaminamas iš paprastų, visiems prieinamų produktų, tačiau skonis pranokdavo lūkesčius. Kurdama šį receptą stengiausi išsaugoti autentišką skonį, panašų į tą, kurį prisimenu iš savo vaikystės, kai tokie šniceliai dažnai garuodavo ant pietų stalo mūsų šeimoje. Tą patį receptą esu paveldėjusi iš mamos, o pati jį dar ne kartą ištobulinau, kad šniceliai išliktų ypač sultingi, o padažas – kreminis ir kvapnus.
Gaminau šiuos šnicelius daugybę kartų, testavau skirtingas faršo proporcijas, duonos mirkymo technikas ir kepimo būdus. Iš profesinės patirties galiu pasakyti, kad tokio tipo patiekaluose didžiausią įtaką turi faršo struktūra ir teisingas drėgmės balansas. Todėl šiame recepte detaliai aprašau, ką ir kodėl darau – taip šniceliai kiekvienam pavyks tokie, kokių tikimasi iš klasikinio valgyklinio patiekalo.
Reklama
- Kiaulienos faršas gali būti keičiamas vištienos faršu, jei norisi švelnesnio skonio.
- Jautienos faršą galima pakeisti kalakutienos faršu, norint lengvesnio, mažiau riebaus varianto.
- Pienas gali būti pakeistas neriebiu jogurtu, jei norisi intensyvesnio skonio.
- Džiūvėsėliai gali būti keičiami maltais kukurūzų dribsniais, siekiant traškesnės plutelės.
- Grietinė gali būti keičiama graikišku jogurtu, jei norisi kiek rūgštesnio padažo.
- Duoną visada mirkykite šiltame piene – taip minkštimas greičiau sugeria skystį ir geriau susijungia su faršu.
- Nepersistenkite maigydamos faršą, kad nepavirstų per tirštas ir kietas – kuo mažiau maišysite, tuo minkštesni bus šniceliai.
- Kiaušinio plakinyje šnicelį stiklinti trumpai, kad nuo paviršiaus nenubėgtų skystis ir geriau prikibtų džiūvėsėliai.
- Kepkite tik vidutinėje kaitroje, nes per aukšta ugnis sudegins plutelę, o vidus liks neiškepęs.
- Padažą visada maišykite nuolat – taip išvengsite gumuliukų ir išgausite tobulą kremiškumą.
Virtuvės šefo patarimas
Kai kuriuose senosiose valgyklose šniceliai būdavo kepami storesnėje aliejaus vonelėje nei įprastai, taip išgaunant ypatingą traškumą. Jeigu turite gilesnę keptuvę, galite pabandyti padidinti aliejaus kiekį – tik stebėkite temperatūrą, kad šniceliai keptų tolygiai.
Ingredientai
- kiaulienos faršas: 200 gramų
- jautienos faršas: 200 gramų
- kalakutienos faršas: 100 gramų (arba naudojame tiek pat kiaulienos/jautienos faršo)
- balta duona: 2 nedidelių riekelių
- kiaušiniai: 2
- pienas: 80 mililitrų
- svogūnai: 1 (nedidelio)
- česnakas: 1 skiltelės
- druska: trijų ketvirtadalių arbatinio šaukštelio
- juodieji pipirai: trečdalio arbatinio šaukštelio
- džiūvėsėliai: 240 mililitrų
- aliejus
- pienas: 240 mililitrų
- grietinė: 2 valgomųjų šaukštų
- sviestas: 1 valgomojo šaukšto
- miltai: 1 valgomojo šaukšto
- krapai: 1 saujos (švieži, susmulkinti)
- druska
- juodieji pipirai
Kepimui:
Padažui:
- 1. Duonos paruošimas: Iš duonos riekelių nupjaunu pluteles, minkštimą susmulkinu ir užpilu šiltu pienu, kad gražiai išbrinktų, palieku apie dešimt minučių.
- 2. Daržovių paruošimas: Susmulkinu svogūną kuo smulkiau, o česnaką sutraiškau spaustuku, kad skonis tolygiai pasiskirstytų masėje.
- 3. Faršo sumaišymas: Dubenyje sudedu faršus, įmušu vieną kiaušinį, įdedu išbrinkusios, gerai nuspaustos duonos, suberiu druską ir pipirus, viską atsargiai, bet kruopščiai išmaišau, kad mišinys išliktų purus.
- 4. Kiaušinio plakiny paruošimas: Atskirame indelyje išplaku antrąjį kiaušinį su žiupsniu druskos ir įmaišau kelis šaukštus pieno, likusio po duonos mirkymo.
- 5. Džiūvėsėlių paruošimas: Džiūvėsėlius supilu į platesnę lėkštę, kad būtų patogu apvolioti šnicelius.
- 6. Kepimo paruošimas: Keptuvėje įkaitinu aliejų ant vidutinės kaitros, kad šniceliai tolygiai keptų ir aptrauktųsi gražia plutele.
- 7. Šnicelių formavimas: Rankose imu gabalėlį faršo, suformuoju maždaug centimetro storio šnicelį, jį panardinu į kiaušinio plakinį, vėliau apvolioju džiūvėsėliuose ir tuoj pat dedu į įkaitintą aliejų.
- 8. Kepimas: Kepu po kelias minutes iš abiejų pusių, kol šniceliai įgauna sodrią auksinę spalvą, o vidus pilnai iškepa.
- 9. Iškepusius dedu į didesnę lėkštę.
- 10. Padažo pagrindo gaminimas: Keptuvėje ant vidutinės kaitros ištirpinu sviestą, suberiu miltus ir juos maišydama pakepinu, kol masė tampa švelniai auksinė.
- 11. Padažo sutirštinimas: Supilu pieną, intensyviai maišau, kad neliktų gumuliukų, ir kaitinu, kol padažas pradeda tirštėti.
- 12. Skonio sustiprinimas: Sudedu grietinę ir krapus, truputį pakaitinu, pagardinu druska ir pipirais, kol gaunu vienalytį, švelnų, kreminį padažą.
- 13. Patiekimas: Ant šnicelių prieš pat patiekimą užpilu šilto padažo, kad skonis būtų pilnas ir nostalgiškai primintų senąsias valgyklas.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 300 kcal |
| Baltymai | 20 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 600 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 2 mg |
Aldona
Atsakyti