Beatos plovas su kiauliena ir Habanero pipiru
Turinys
Beatos plovas su kiauliena ir Habanero pipiru – tai tradicinių Vidurinės Azijos patiekalų interpretacija, kuri per daugelį metų prigijo ir mūsų virtuvėje. Šis plovas išsiskiria ypatinga ingredientų harmonija: čia dera švelni, sultinga kiauliena, gardžiai apskrudę svogūnai, salstelėjusios morkos ir kvapnūs prieskoniai, kuriuos dar labiau sustiprina ryškus, bet ne per intensyvus Habanero pipiro aštrumas.
Plovas nuo seno laikomas šeimos ir bendrystės simboliu – dažnai gaminamas didelėmis porcijomis, kai prie stalo susirenka artimieji ar svečiai. Šis receptas man yra ypatingas, nes pirmą kartą jį gaminau savo šeimos šventėje ir pastebėjau, kad net skeptiškai į aštresnius patiekalus žiūrintys svečiai negalėjo atsispirti dar vienai porcijai. Aštrumas čia nėra agresyvus – jis subtiliai susilieja su ryžių švelnumu ir daržovių saldumu.
Kadangi receptą ilgainiui tobulinau pati, jis buvo daug kartų išbandytas tiek kasdieniuose pietuose, tiek vaišinant draugus. Dėl to drąsiai galiu pasakyti, kad šis patiekalas yra patikrintas ir tikrai vertas jūsų dėmesio.
Reklama
- Kiauliena gali būti pakeista jautiena, vištiena arba ėriena, jei norite kitokios tekstūros ir skonio.
- Vietoje Habanero pipiro galima naudoti jalapeno ar šviežius raudonuosius čili pipirus, kad plovas būtų švelnesnio aštrumo.
- Ryžiams puikiai tinka ilgagrūdžiai basmati arba jazminų ryžiai, suteikiantys patiekalui ypatingą aromatą.
- Ciberžolės alternatyva – šafranas, kuris suteiks švelnesnį skonį ir auksinę spalvą.
- Kumino sėklas galima keisti pankolio sėklomis ar anyžių žvaigždėmis, jei norisi kitokio aromato.
- Saldžiąją papriką galima pakeisti rūkyta paprika, suteikiančia sodresnį ir kiek dūminį skonį.
- Svogūnų mėgėjai gali papildyti patiekalą porais, kurie suteiks subtilaus saldumo.
- Mėsą prieš kepimą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad ji apskrustų, o ne virtų.
- Ryžius visuomet perplaukite kelis kartus šaltu vandeniu – taip pašalinsite krakmolą ir jie bus birūs.
- Nepermaišykite ryžių verdant, kad nesuirtų grūdeliai.
- Česnaką dėkite su visa žievele – taip jis išlaiko natūralų aromatą ir neperdega.
- Troškinimo pabaigoje visada palikite patiekalą uždengtą dar bent pusvalandžiui – taip skoniai susijungia į vientisą harmoniją.
- Norint šventiškesnio vaizdo, patiekalą galima papuošti granato sėklomis ar šviežiomis petražolėmis.
Virtuvės šefo patarimas
Plovas visada bus skanesnis, jei pasirinksite sunkų, storadugnį puodą arba ketaus kazaną. Tokiuose induose šiluma pasiskirsto tolygiai, todėl mėsa ir daržovės troškinasi lėtai, o ryžiai įgauna ypatingą purumą. Jei norite dar išraiškingesnio skonio, prieš dedant ryžius į puodą galite juos trumpai paskrudinti sausoje keptuvėje – taip jie įgis riešutų prieskonį.
Ingredientai
- Kiauliena: 600 g.
- Aliejus: pagal poreikį kepimui.
- Svogūnai: 3 vidutiniai.
- Morkos: 7 vidutinės.
- Ryžiai: 400–500 g.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Saldžioji paprika: 1 arbatinis šaukštelis.
- Lauro lapai: 2–3 vnt.
- Ciberžolė: 1 arbatinis šaukštelis.
- Maltoji kalendra: 1 arbatinis šaukštelis.
- Kuminas: 1 arbatinis šaukštelis.
- Česnakas: 1–2 galvos.
- Habanero pipiras: 1 vnt.
- 1. Kiaulieną supjausčiau nedideliais, maždaug dviejų centimetrų gabalėliais. Apibarsčiau druska, pipirais, saldžiąja paprika, ciberžole, malta kalendra ir kuminu, tada palikau pusvalandžiui, kad mėsa įgertų prieskonius.
- 2. Įkaitinau keptuvę iki aukštos temperatūros ir įdėjau mėsos gabalėlius. Kepiau tol, kol jie įgavo rudą, karamelizuotą plutelę. Vėliau mėsą perkėliau į storadugnį puodą, kuriame ji dar troško savose sultyse apie 10 minučių.
- 3. Tuo metu svogūnus nulupau ir supjausčiau pusžiedžiais. Juos dėjau ant mėsos, pamaišiau ir leidau šiek tiek apskrusti. Po maždaug dešimties minučių pridėjau šiaudeliais supjaustytas morkas. Kepiau dar 15 minučių, kol daržovės suminkštėjo.
- 4. Pastebėjusi, kad skonio dar trūksta, įbėriau papildomai druskos, kumino, kalendros ir saldžiosios paprikos. Česnako galvą perpjoviau pusiau ir įstačiau tiesiai į puodo vidurį, šalia padėjau ir Habanero pipirą.
- 5. Kai daržovės ir mėsa tapo minkštos, į puodą subėriau kelis kartus nuplautus ryžius. Atsargiai pamaišiau mediniu šaukštu, kad ingredientai pasiskirstytų tolygiai.
- 6. Užpyliau verdančiu vandeniu tiek, kad jis apsemtų turinį ir dar liktų 2 cm virš ryžių paviršiaus. Puodą palikau ant didelės ugnies, kol vanduo užvirė. Tuomet ugnį sumažinau iki minimalios, uždengiau sandariu dangčiu ir leidau plovui troškintis.
- 7. Po 15 minučių išjungiau viryklę, bet dangčio neatidariau. Ant dangčio užklojau virtuvinį rankšluostį ir leidau patiekalui bręsti dar 45 minutes.
- 8. Praėjus laikui dangtį nukėliau, o ryžius švelniai papurenau šakute, kad jie išliktų birūs. Mėsa buvo nepaprastai minkšta ir sultinga.
- 9. Plovą patiekiau didelėje lėkštėje, pagardinau šviežiomis petražolėmis. Norint ypatingesnio akcento, galima užbarstyti granato sėklų ar patiekti su marinuotomis daržovėmis.
Recepto paruošimas
