Kiaulienos sprandinės šašlykas, marinuotas su angliškomis garstyčiomis
Turinys
Kiaulienos sprandinės šašlykas, marinuotas su angliškomis garstyčiomis, yra vienas iš tų patiekalų, kuris niekada neišeina iš mados. Šis receptas ypatingas tuo, kad garstyčių marinatas suteikia mėsai subtilų aštrumą, išlaiko ją sultingą bei minkštą, o prieskoninės žolelės praturtina skonį natūraliais aromatais. Tai vienas iš mano šeimos mėgstamiausių vasaros patiekalų, kuris dažnai gaminamas per šventes ar savaitgalio išvykas prie gamtos. Receptą pirmą kartą išbandžiau pagal savo mamos patarimus, o vėliau jį tobulinau, kol atradau šią nepriekaištingą versiją. Galėčiau drąsiai teigti, kad tai vienas patikimiausių ir laiko patikrintų šašlyko receptų.
Aš pati šį šašlyką kepiau ne kartą – tiek savo šeimos vakarėliuose, tiek draugų susibūrimuose. Pastebėjau, kad net žmonės, kurie paprastai renkasi vištieną ar jautieną, negali atsispirti šiam aromatingam kiaulienos sprandinės skoniui. Marinato paruošimas nereikalauja ypatingų įgūdžių, tačiau rezultatas visada maloniai nustebina.
Reklama
- Kiaulienos sprandinę galima keisti kita kiaulienos dalimi, kuri taip pat išlieka sultinga kepant ant žarijų.
- Jei norisi lengvesnio patiekalo, vietoje kiaulienos galima naudoti vištienos šlauneles be kaulų.
- Angliškas grūdėtąsias garstyčias galima pakeisti prancūziškomis Dižono garstyčiomis, kurios suteikia švelnesnį aštrumą.
- Į marinatą galima įmaišyti natūralaus jogurto arba kefyro – tai padeda dar labiau suminkštinti mėsą.
- Pipirus galima keisti spalvotų pipirų mišiniu, kad atsirastų švelni vaisinė nata.
- Žolelių pasirinkimą galima pritaikyti pagal sezoną – vietoje raudonėlio naudoti baziliką, o vietoje rozmarino – peletrūną.
- Mėsą marinuokite ne trumpiau nei 6 valandas, o geriausia – per naktį, tuomet skonis taps intensyvesnis.
- Marinato indą laikykite šaldytuve, bet prieš kepimą leiskite mėsai apie 30 minučių pabūti kambario temperatūroje.
- Druska visada beriama tik kepimo pabaigoje – taip mėsa neišleis sulčių ir išliks sultinga.
- Kepant ant grotelių, mėsą vartykite kuo rečiau – užtenka 2–3 kartų, kad išliktų apskrudęs paviršius.
- Norint dar stipresnio skonio, į anglis galima įmesti kelias vyšnių arba obelų medžio šakeles – jos suteiks dūmo aromatą.
Ingredientai
- kiaulienos sprandinė: 2 kilogramų
- angliškos grūdėtosios garstyčios: 200 gramų
- druska: pagal skonį
- pipirai: pagal skonį
- prieskoninės žolelės (čiobrelis, rozmarinas, raudonėlis, mairūnas): pagal skonį
- 1. Pirmiausia kiaulienos sprandinę supjaustau vienodo dydžio gabaliukais, kad visi jie keptų tolygiai.
- 2. Į dubenį sudedu prieskonines žoleles, suberiu pipirus, įmaišau angliškas grūdėtąsias garstyčias. Rankomis kruopščiai įtrinu visus mėsos gabaliukus, kad prieskoniai įsigertų į vidų.
- 3. Dubenį su mėsa uždengiu ir pastatau šaltai. Marinato metu bent kelis kartus mėsą permaišau – taip ji geriau pasisotina prieskoniais.
- 4. Praėjus bent 6 valandoms, paruoštą mėsą suveriu ant iešmų.
- 5. Kepu ant įkaitusių žarijų, leisdama mėsai gražiai apskrusti iš visų pusių. Vartau tik kelis kartus, kad mėsa neprarastų sulčių.
- 6. Druska pabarstau tik prieš baigiant kepti – tuomet mėsa išlieka itin sultinga ir minkšta.
- 7. Kai paviršius pasidengia traškia auksine plutele, nuimu nuo žarijų ir patiekiu karštą su šviežiomis daržovėmis ar marinuotais agurkais.
- 8. Virtuvės šefo patarimas: Jei norite, kad šašlykai būtų dar sultingesni, į marinatą galite įpilti šlakelį mineralinio vandens. Angliarūgštė padeda suminkštinti mėsą, o galutinis rezultatas nustebina net patyrusius grilio mėgėjus. Taip pat rekomenduojama naudoti metalinius iešmus – jie geriau perduoda šilumą ir mėsa iškepa tolygiau.
Recepto paruošimas
