Klasikinis plikytas kremas
Turinys
Klasikinis plikytas kremas – tai vienas iš tų desertinių kremų, kuris jau daugelį metų išlieka nepakeičiamas tiek profesionalių konditerių, tiek namų šeimininkių virtuvėse. Šis kremas garsėja savo švelnia, aksomine tekstūra bei turtingu vanilės skoniu. Jis puikiai dera su pyragaičiais, tortais, pyragais ar net sluoksniuotais desertais stiklinėse. Tradiciškai toks kremas buvo naudojamas prancūziškų pyragaičių įdarui, tačiau laikui bėgant jis rado vietą įvairiuose Europos kepiniuose. Mano pačios šeimoje šis receptas buvo perduodamas iš kartos į kartą – pirmą kartą plikytą kremą pamačiau verdant savo močiutę, kuri visada sakydavo, jog svarbiausia yra kantrybė ir nuolatinis maišymas.
Išbandžiau daugybę skirtingų kremų, bet klasikinis plikytas kremas man atrodo pats universaliausias – juo galima ne tik pertepti torto lakštus ar užpildyti vėtrėles, bet ir patiekti kaip atskirą desertą, užpylus šviežiomis uogomis. Tai vienas iš tų receptų, kuris kiekvieną kartą primena, kad kartais paprastumas ir yra didžiausia prabanga.
Reklama
- Cukrus: baltą cukrų galima pakeisti ruduoju arba kokosų cukrumi, suteikiant lengvą karamelinį poskonį.
- Kvietiniai miltai: vietoje jų galima rinktis kukurūzų krakmolą – kremas taps dar švelnesnis.
- Vanilės ankštis: jei neturite, tiks ir vanilinis cukrus ar keli lašai natūralaus vanilės ekstrakto.
- Sviestas: galima rinktis ir be druskos sviestą, ir kokybišką augalinį margarino pakaitalą.
- Kremą reikėtų nuolat maišyti, kad nesusidarytų gumulėlių.
- Maišyti geriausia silikonine mentele arba šluotele, nes taip kremas išliks vientisas.
- Jei kremas per tirštas, galima įpilti šlakelį pieno.
- Kremą rekomenduojama pilti į desertus dar šiltą, bet ne karštą, kad nesuardytų kepinio struktūros.
- Norint ryškesnio skonio, į kremą galima įmaišyti šiek tiek trintų citrusinių vaisių žievelių.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs konditeriai dažnai sako, kad klasikinis plikytas kremas – tai kantrybės patikrinimas. Jį reikia virti ant vidutinės ugnies, lėtai, nuolat maišant. Jei ugnis bus per didelė, kiaušiniai gali sutraukti ir kremas taps grūdėtas. Taip pat verta naudoti tik šviežius kiaušinius – jų tryniai suteikia kremui sodresnę spalvą ir skonį.
Ingredientai
- Pienas: 500 ml.
- Cukrus: 100 g.
- Kiaušinių tryniai: 4 vnt.
- Kvietiniai miltai (arba kukurūzų krakmolas): 40 g.
- Vanilės ankštis arba vanilinis cukrus: 1 vnt.
- Sviestas: 50 g.
- 1. Į puodą supilamas pienas, sudedama perpjauta vanilės ankštis (arba suberiamas vanilinis cukrus), ir viskas kaitinama iki vos užverda.
- 2. Kitame dubenyje kiaušinių tryniai suplakami su cukrumi, kol masė tampa šviesi ir puri.
- 3. Į tą pačią trynių masę įsijojami miltai arba kukurūzų krakmolas, ir viskas tolygiai išmaišoma.
- 4. Karštas, bet ne verdantis pienas plona srovele supilamas į trynių mišinį, nuolat maišant, kad tryniai neužvirtų.
- 5. Gautas mišinys grąžinamas į puodą ir statomas ant vidutinės ugnies. Jis kaitinamas, visą laiką maišant šluotele, kol kremas sutirštėja.
- 6. Kai kremas pasiekia norimą konsistenciją, puodas nukeliamas nuo ugnies ir įmaišomas sviestas. Maišoma tol, kol sviestas visiškai ištirpsta ir kremas tampa blizgus.
- 7. Paruoštas kremas uždengiamas maistine plėvele taip, kad ši liestų kremą – tai neleis susidaryti plėvelei paviršiuje.
- 8. Atvėsintas kremas gali būti naudojamas pyragaičiams, tortams ar kitiems desertams įdaryti.
Recepto paruošimas
