Kopūstų salotos su obuoliais ir garstyčiomis
Turinys
Kopūstų salotos su obuoliais ir garstyčiomis yra vienas tų paprastų, bet labai taiklių derinių, kai traškūs baltieji kopūstai susitinka su saldžiarūgščiais obuoliais, o grūdėtosios garstyčios suteikia malonų, švelniai aštroką charakterį. Tokios salotos puikiai tinka prie keptos mėsos, dešrelių, orkaitėje keptos vištienos, taip pat kaip lengvas garnyras prie bulvių patiekalų ar net kaip greitas užkandis, kai norisi kažko gaivaus ir sotaus.
Šį receptą turiu iš šeimos virtuvės užrašų, o per metus jį esu ne kartą perbandžiusi ir sureguliavusi iki man labiausiai patinkančios pusiausvyros. Man patinka, kad šios kopūstų salotos ilgiau pastovėjusios netgi tampa skanesnės, nes obuoliai ir citrinos sultys švelniai „apmarinuoja“ kopūstą, o garstyčios susijungia su majonezu į vientisą, kreminį padažą. Kai ruošiu šį patiekalą šeimai, dažniausiai darau didesnį dubenį, nes dingsta greičiau, nei spėju padėti į šaldytuvą.
Reklama
- Baltuosius kopūstus galima keisti Pekino kopūstu, tuomet salotos bus dar švelnesnės ir lengvesnės.
- Raudonieji svogūnai gali būti pakeisti saldžiaisiais svogūnais, o jei norisi švelnesnio skonio, tinka ir laiškiniai česnakai.
- Morkas galima papildyti saliero stiebu arba tarkuotu salierų šaknimi, jei norisi ryškesnio aromato.
- Raudonus obuolius galima keisti žaliais, tuomet skonis bus rūgštesnis ir gaivesnis.
- Citrinos sultis galima keisti obuolių actu arba švelniu vyno actu, jei citrinos neturite po ranka.
- Petražoles galima keisti krapais arba švelniai pjaustytu špinatų lapeliu, jei norisi kitokio žolelių profilio.
- Majonezą galima dalinai keisti graikišku jogurtu, tuomet padažas bus lengvesnis, bet vis tiek kreminis.
- Angliškas grūdėtąsias garstyčias galima keisti Dižono garstyčiomis, o švelnesniam variantui tiks saldžiosios garstyčios.
- Kopūstą verta supjaustyti kuo ploniau, nes taip jis greičiau suminkštėja ir geriau sugeria padažą.
- Obuolius pjaustau ar tarkuoju paskutinius ir iš karto apšlakstau citrinos sultimis, kad nepatamsėtų.
- Jei norisi ypač traškaus rezultato, salotas maišau prieš pat patiekimą, o padažą paruošiu atskirai.
- Jei mėgstate minkštesnes salotas, po sumaišymo palieku jas 10–15 minučių pastovėti, kad skoniai susigulėtų.
- Druską dedu po truputį, nes majonezas ir garstyčios jau turi sūrumo, todėl lengva persistengti.
- Pipirus renkuosi šviežiai maltus, nes jų aromatas šiame patiekale labai aiškiai jaučiamas.
Virtuvės šefo patarimas: kad kopūstų salotos su obuoliais ir garstyčiomis turėtų restoraniškai tvarkingą tekstūrą, kopūstą po pjaustymo lengvai pamasažuoju su žiupsneliu druskos apie 30 sekundžių, o tik tada maišau su kitais ingredientais. Taip kopūstas tampa elastingesnis, bet nepraranda traškumo.
Ingredientai
- baltieji kopūstai: 0,5 gūžės
- mėlynieji svogūnai: 1 (nedidelio)
- morkos: 3
- raudoni obuoliai: 2
- citrinos sultys: iš 1 vnt.
- petražolės: ryšulėlio
- majonezas: 4 valgomųjų šaukštų
- angliškos grūdėtosios garstyčios: 1 valgomojo šaukšto
- druska
- pipirai
- 1. Daržovių paruošimas: kopūstą supjaustau labai plonais šiaudeliais arba sutarkuoju stambia tarka, morkas sutarkuoju šiaudeliais, o svogūną supjaustau plonais pusžiedžiais, kad jis gražiai įsimaišytų ir neimtų dominuoti.
- 2. Obuolių paruošimas: obuolius sutarkuoju arba supjaustau plonais šiaudeliais ir tuoj pat apšlakstau citrinos sultimis, kad išliktų šviesūs ir gaivūs, o skonis salotose būtų subalansuotas.
- 3. Žolelių įmaišymas: petražoles smulkiai sukapoju, nes taip jos tolygiai pasklinda ir suteikia šviežumo kiekvienam kąsniui.
- 4. Padažo suderinimas: į dubenį dedu majonezą, įmaišau grūdėtąsias garstyčias, pagardinu pipirais ir tik tuomet atsargiai pasūdau, ragauju ir koreguoju, kad padažas būtų ryškus, bet ne per sūrus.
- 5. Salotų sumaišymas ir brandinimas: visas daržoves ir obuolius suberiu į didesnį dubenį, supilu citrinos sultis, sudedu paruoštą padažą ir kruopščiai išmaišau, o jei turiu laiko, palieku 10 minučių pastovėti, kad kopūstų salotos su obuoliais ir garstyčiomis taptų dar vientisesnio skonio.
- 6. Patiekimas: salotas patiekiu atvėsintas arba kambario temperatūros, ypač skanu šalia keptų dešrelių, mėsos kepsnių ar kaip gaivus garnyras prie bulvių.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 120 kcal |
| Baltymai | 2 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 10 g |
| Riebalai | 3 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 50 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 0.6 mg |
