Krapų ir petražolių naminis pesto padažas
Turinys
Krapų ir petražolių naminis pesto padažas – tai gaivus, aromatingas ir itin universalus padažas, puikiai tinkantis tiek prie šviežių salotų, tiek kaip gardus priedas prie košių, sumuštinių ar net mėsos bei žuvies patiekalų. Šis receptas gimė kaip lietuviška klasikinio itališko pesto alternatyva, kurioje naudojami sezoniniai žalumynai – krapai ir petražolės – puikiai derantys tarpusavyje. Tai padažas, kuris ne tik praturtina skonį, bet ir suteikia organizmui naudingų maistinių medžiagų. Krapai pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, o petražolės – vitamino C gausa. Šis padažas ypač tiks tiems, kurie mėgsta šviežius, natūralius skonius ir siekia savo mitybą papildyti žolelėmis bei sveikais riebalais.
Vienas didžiausių šio padažo privalumų – greitas ir paprastas paruošimas. Vos per kelias minutes, naudojant tik saują ingredientų, galite pasigaminti išskirtinio skonio naminį pagardą, kuris tiks ne tik kasdieniam naudojimui, bet ir ypatingesnėms progoms. Be to, šį padažą galima laikyti šaldytuve keletą dienų – skonis išlieka nepakitęs, o aromatas net sustiprėja.
Reklama
- Anakardžių riešutus galima keisti saulėgrąžų sėklomis, moliūgų sėklomis arba kedrinėmis pinijomis – kiekvienas variantas suteiks šiek tiek kitokį skonio atspalvį.
- Alyvuogių aliejų galima keisti švelnaus skonio saulėgrąžų aliejumi arba šalto spaudimo rapsų aliejumi, jei norisi neutralesnio skonio.
- Česnako skiltelę galima pakeisti keptu česnaku, kuris suteiks švelnesnį, saldesnį skonį.
- Petražoles galima derinti su špinatais arba baziliku, kad padažas būtų dar žalesnis ir maistingesnis.
- Krapai gali būti pakeisti kalendros lapeliais tiems, kurie mėgsta aštresnius, egzotiškesnius skonius.
- Naudokite šviežias žoleles, nes jos turi intensyvesnį aromatą ir ryškesnę spalvą nei džiovintos ar per ilgai laikytos.
- Prieš plakant ingredientus, galite trumpai paskrudinti riešutus ar sėklas – tai suteiks sodresnį skonį ir malonų riešutinį aromatą.
- Sumalimo metu pridėkite aliejų palaipsniui, kad galėtumėte kontroliuoti tekstūrą – kai kuriems patinka tirštesnis, kitiems – skystesnis padažas.
- Paragaukite ir pakoreguokite druskos kiekį, priklausomai nuo naudojamų ingredientų sūrumo ir asmeninio skonio.
- Padažą galima užšaldyti mažomis porcijomis ledukų formelėse – tai ypač patogu, kai norisi greitai pagardinti patiekalą
Vienoje porcijoje vos 89 kalorijos.
Ingredientai
- krapai: 50 gramų
- anakardžių riešutai: 50 gramų (arba saulėgrąžos)
- petražolės: 25 gramų
- alyvuogių aliejus: 5 gramų
- česnakas: 1 skiltelės
- druska: žiupsnelio
- 1. Iš pradžių nuplauti šviežius krapus ir petražoles, gerai nusausinti popieriniu rankšluosčiu, kad į padažą nepatektų vandens perteklius.
- 2. Anakardžių riešutus galima šiek tiek paskrudinti sausoje keptuvėje, kad jie išskirtų daugiau skonio, bet tai neprivaloma.
- 3. Česnako skiltelę nulupkite ir, jei norisi švelnesnio skonio, trumpai pakepinkite.
- 4. Visus ingredientus – krapus, petražoles, riešutus (arba sėklas), česnaką, alyvuogių aliejų ir druską – sudėkite į smulkintuvą ar maisto trintuvą.
- 5. Malti, kol susidarys vientisa, kreminės konsistencijos masė. Jeigu padažas per tirštas – galima įpilti šiek tiek papildomo aliejaus arba kelių lašų vandens.
- 6. Paragauti ir, jei reikia, įberti dar šiek tiek druskos ar įlašinti citrinos sulčių, kad skonis būtų subalansuotas.
- 7. Pesto galima naudoti iš karto arba perkelti į stiklinį indelį ir laikyti šaldytuve iki 4 dienų.
- 8. Skanauti su košėmis, ant duonos, prie keptos žuvies ar šviežių daržovių – tai universalus ir sveikas pagardas.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad pesto padažas būtų tinkamos konsistencijos?
Pesto konsistencija priklauso nuo naudojamų ingredientų ir jų paruošimo būdo. Norėdami pasiekti kreminę ir vientisą tekstūrą, naudokite šviežius žalumynus, kurie yra gerai nuplauti ir džiovinti. Tinkamai sumaišykite ingredientus, kol gausite norimą konsistenciją. Jei padažas per tirštas, galite pridėti šiek tiek alyvuogių aliejaus arba citrinos sulčių, kad jis taptų skystesnis. Šie ingredientai ne tik pagerina tekstūrą, bet ir prisideda prie skonio gylio.
Kiek laiko pesto padažas gali būti laikomas šaldytuve?
Naminis pesto padažas šaldytuve gali būti laikomas iki 5-7 dienų, jei jis yra sandariai uždarytas ir laikomas hermetiškame indelyje. Siekiant užtikrinti ilgesnį šviežumą, rekomenduojame paviršių apšlakstyti alyvuogių aliejumi, kad būtų sumažinta oksidacijos tikimybė. Tai padės išlaikyti ryškesnę spalvą ir šviežesnį skonį.
Ar galima užšaldyti pesto padažą ir kaip tai teisingai padaryti?
Taip, pesto padažą galima užšaldyti. Geriausia jį supilti į ledo kubelių formeles, kad galėtumėte lengvai atitirpinti tik reikalingą kiekį. Po užšalimo, perkelkite kubelius į sandarų maišelį ar indą. Užšaldytas pesto gali būti laikomas iki 3 mėnesių. Atminkite, kad užšaldymas gali šiek tiek pakeisti tekstūrą, todėl rekomenduojama jį naudoti padažuose ar troškiniuose.
Ką daryti, jei pesto padažas pasirodo per sūrus?
Jei jūsų pesto yra per sūrus, galite pridėti šiek tiek daugiau žalumynų arba net keletą šaukštų varškės (jei nesilaikote laktozės ribojimo). Šie ingredientai ne tik sumažins sūrumą, bet ir praturtins skonį bei tekstūrą. Be to, galite naudoti šiek tiek daugiau alyvuogių aliejaus, kad subalansuotumėte skonį.
Kaip galima pritaikyti pesto padažą veganiškoms dietoms?
Naminis pesto padažas natūraliai gali būti pritaikytas veganiškoms dietoms, nes jame nėra gyvūninės kilmės produktų. Tačiau, jei naudojate parmezano sūrį, galite jį visiškai išmesti arba pakeisti riešutų deriniu (pvz., lazdyno arba anakardžių), kuris suteiks kreminę tekstūrą ir papildomą skonį. Taip pat galite įdėti šiek tiek levandų ar maistinių mielių, kad gautumėte sūrio skonį be gyvūninės kilmės.
Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų, ruošiant pesto padažą?
Viena iš dažniausių klaidų yra per ilgas blendinimas, kas gali sukelti karčių skonį. Taip pat, jei žalumynai nėra gerai džiovinti, padažas gali tapti per vandeningas. Rekomenduojame naudoti šviežius, kokybiškus ingredientus ir blendinti iki vientisos masės, bet ne per ilgai. Taip užtikrinsite puikų skonį ir tekstūrą.
