Naminės grūdėtosios garstyčios
Turinys
Prisiminiau, kad visai neseniai pas ūkininką turguje nusipirkau rudųjų ir geltonųjų garstyčių grūdeliais, su mintimi kada nors pasiruošti naminio garstyčių padažo. Itin mėgstu garstyčias, be jų net negaliu įsivaizduoti nei marinatų žuviai, mėsai arba daržovėms, nei mėsos arba žuvies kepsnių. O ar išvis egzistuoja Velykos be kiaušinių su garstyčiomis (ne vien majonezu :)?
Mano pačios šaldytuve visada galima rasti bent keletą indelių skirtingų rūšių garstyčių padažo, o spintelėje - biriųjų garstyčių. Tačiau nuo šiol garstyčių padažų pavidalu nusprendžiau niekada nebepirkti, nes ir dar kartą pastudijavus etiketę supratau, kad indeliuose pilna skonio stipriklių, dažiklių, kiaušinių miltelių ir taip toliau. O kur gi šio gėrio nėra? Nebepirksiu, nes tikrai paprasta pasigaminti namie. Ir tokias, kokių tik man norisi.
Naminių garstyčių gamybai reikės trijų dalykų - garstyčių grūdeliais (geltonųjų, rudųjų arba juodųjų), skysčio (tinka alus, vynas, actas, citrusų, pvz., greipfrutų arba apelsinų sultys arba tiesiog vanduo) ir prieskonių (druskos, cukraus, česnako, medaus, pipirų, žalumynų, ciberžolės ar ko tik širdis geidžia).
Skysčiu užpiltas garstyčių sėklas reikia pabrinkinti (1 - 3 paras), paskui sutrinti bei pridėti pageidaujamų prieskonių. Ir tai realiai viskas!
Gamindama sunaudojau didžiąją dalį rudųjų garstyčių sėklų, kurių turėjau tikrai nemažai ir pasigaminau visą puslitrį rupaus garstyčių padažo. Tokio "macnaus", mat rudosios yra daug aitresnės nei geltonosios, ir pagardinto tamsiuoju alumi. Kepsnių marinatams bei pagardams prie mėsos... Tobula!
Iš mano nurodytų ingredientų kiekių gaunasi maždaug puslitris garstyčių. Jeigu tiek atrodo daugoka, mažiname proporcijas.
Garstyčių sėklų tikrai galima nusipirkti parduotuvėse.
Garstyčias laikome šaltai, sandariai uždarytame inde ir suvartojame per porą mėnesių (einant laikui jų aitrumas silpsta).
Nuostabios garstyčios, man labai gardžios ant sumuštinių su kepta kalakutiena, kuriuos aš įprastai ragauju su saldžiuoju greipfrutu "pomelo".
Mano pačios šaldytuve visada galima rasti bent keletą indelių skirtingų rūšių garstyčių padažo, o spintelėje - biriųjų garstyčių. Tačiau nuo šiol garstyčių padažų pavidalu nusprendžiau niekada nebepirkti, nes ir dar kartą pastudijavus etiketę supratau, kad indeliuose pilna skonio stipriklių, dažiklių, kiaušinių miltelių ir taip toliau. O kur gi šio gėrio nėra? Nebepirksiu, nes tikrai paprasta pasigaminti namie. Ir tokias, kokių tik man norisi.
Naminių garstyčių gamybai reikės trijų dalykų - garstyčių grūdeliais (geltonųjų, rudųjų arba juodųjų), skysčio (tinka alus, vynas, actas, citrusų, pvz., greipfrutų arba apelsinų sultys arba tiesiog vanduo) ir prieskonių (druskos, cukraus, česnako, medaus, pipirų, žalumynų, ciberžolės ar ko tik širdis geidžia).
Skysčiu užpiltas garstyčių sėklas reikia pabrinkinti (1 - 3 paras), paskui sutrinti bei pridėti pageidaujamų prieskonių. Ir tai realiai viskas!
Gamindama sunaudojau didžiąją dalį rudųjų garstyčių sėklų, kurių turėjau tikrai nemažai ir pasigaminau visą puslitrį rupaus garstyčių padažo. Tokio "macnaus", mat rudosios yra daug aitresnės nei geltonosios, ir pagardinto tamsiuoju alumi. Kepsnių marinatams bei pagardams prie mėsos... Tobula!
Iš mano nurodytų ingredientų kiekių gaunasi maždaug puslitris garstyčių. Jeigu tiek atrodo daugoka, mažiname proporcijas.
Garstyčių sėklų tikrai galima nusipirkti parduotuvėse.
Garstyčias laikome šaltai, sandariai uždarytame inde ir suvartojame per porą mėnesių (einant laikui jų aitrumas silpsta).
Nuostabios garstyčios, man labai gardžios ant sumuštinių su kepta kalakutiena, kuriuos aš įprastai ragauju su saldžiuoju greipfrutu "pomelo".
Ingredientai
- rudosios garstyčių sėklos: 0,5 puodelio (1 puodelis - 250 mililitrų)
- geltonosios garstyčių sėklos: ketvirtadalio puodelio
- tamsus alus: trijų ketvirtadalių puodelio (aš naudoju "porterį")
- obuolių actas: 0,5 puodelio
- rudas cukrus: 2 valgomųjų šaukštų
- druska: 1 arbatinio šaukšteli
- malti pipirai: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio
- 1. Pirmiausia garstyčių sėklas (abiejų rūšių) sumaišome su alumi ir actu.
- 2. Tada sudedame į stiklainį ir uždengę padedame į šaldytuvą. Laikome mažiausiai parą (arba dvi - tris, brinkstančios sėklos turi sugerti visus skysčius).
- 3. Po to garstyčių mišinį sudedame į indą ir triname elektriniu trintuvu ("blenderiu"). Trindami suberiame cukrų, druską bei pipirus. Triname iki norimos tekstūros, kol sėklos dalinai susitrina ir masė nevirsta visiška sutrintų sėklų tyre.
- 4. Paragaujame, galbūt trūksta rūgšties arba saldumo.
- 5. Pagardinę ir gerai permaišę, sukrečiame į sandariai užsukamą stiklainį ir patalpiname į šaldytuvą. Skanaus!
- 6. Rekomendacija: Daugiau garstyčių receptų rasite: Garstyčių receptai.
Recepto paruošimas
DUK
1: Kaip geriausiai paruošti grūdėtas garstyčias, kad jos būtų skanios ir aromatingos?
Rekomenduoju pradėti nuo šviežių ingredientų, ypač garstyčių sėklų. Jas galite skrudinti sausai ant nedidelės ugnies, kol pradės skleisti aromatą. Tai pagerina jų skonį ir suteikia nuostabų riešutinį poskonį. Po to, kai sėklos atvės, sumaišykite jas su actu, druska ir kitais prieskoniais. Atminkite, kad garstyčios turėtų šiek tiek pastovėti, kad skoniai gerai susilietų – idealu bent 24 valandas.
2: Ar naminės grūdėtosios garstyčios yra be laktozės ir glitimo?
Taip, naminės grūdėtosios garstyčios natūraliai yra be laktozės ir glitimo. Garstyčių sėklos ir actas nesukelia problemų asmenims, turintiems šių dietinių apribojimų. Tai puikus pasirinkimas visiems, kurie nori mėgautis skaniu padažu be jokių nepageidaujamų ingredientų.
3: Kaip tinkamai laikyti grūdėtas garstyčias?
Laikykite garstyčias hermetiškame inde šaldytuve, kur jos gali išlaikyti savo skonį ir aromatą iki 3 mėnesių. Svarbu, kad konteineris būtų sandarus, kad būtų išvengta drėgmės patekimo, kuri gali sugadinti tekstūrą. Taip pat nepamirškite, kad garstyčios su laiku gali tapti piktesnės, todėl jei norite švelnesnio skonio, naudokite jas greičiau.
4: Ar galima užšaldyti namines grūdėtas garstyčias?
Nerekomenduoju užšaldyti grūdėtųjų garstyčių, nes užšalimas gali paveikti jų tekstūrą ir skonį. Garstyčių sėklos gali tapti drėgnos ir prarasti savo traškumą, kai atšildysite. Geriau ruošti mažesnius kiekius ir vartoti šviežias, kad išnaudotumėte visus jų skonio privalumus.
5: Kokios klaidos gali būti padarytos ruošiant grūdėtas garstyčias?
Viena iš dažniausių klaidų – naudoti per daug acto arba druskos. Tai gali nulemti, kad garstyčios bus per daug sūrios arba rūgščios. Rekomenduoju pradėti su mažesniais kiekiais ir palaipsniui pridėti, kol pasieksite norimą skonį. Kita klaida – nesuteikti pakankamai laiko skoniams subręsti. Leiskite garstyčioms stovėti bent 24 valandas prieš vartojant, kad skoniai gerai susilietų.
6: Kaip galima pakeisti garstyčių tekstūrą?
Jei norite švelnesnių garstyčių, galite naudoti smulkintuvą arba blenderį, kad sutrintumėte sėklas iki norimos konsistencijos. Priešingai, jei norite daugiau tekstūros, tiesiog maišykite garstyčių sėklas su prieskoniais ir actu be smulkinimo. Tai suteiks jūsų garstyčioms daugiau traškumo ir įdomesnės tekstūros, kas puikiai tinka patiekalams, kurie reikalauja kontrasto.
