Kreminio sūrio keksiukų glajus
Turinys
Šis kreminio sūrio glajus yra lengvos tekstūros, maloniai saldus ir pakankamai stabilus, kad gražiai laikytų formą ant keksiukų net ir neprofesionalioje virtuvėje. Glajus puikiai dera su vaniliniais, morkų, moliūgų, šokoladiniais ir prieskoniniais keksiukais, o subalansuotas riebalų ir cukraus santykis leidžia išgauti švelniai aksominę konsistenciją, kuri tolygiai tepasi ir neišsisluoksniuoja. Kadangi glajus turi kreminio sūrio, skonis tampa subtilesnis ir elegantiškas, primenantis konditerinių kepyklėlių desertus, bet pasigamina per kelias minutes namuose.
Kai pirmą kartą šį glajų gaminau šeimai, man buvo svarbu, kad jis išliktų purus ir pirštams neliptų net po kelių valandų. Išbandžiau kelias versijas su skirtingais cukraus pudros kiekiais, skirtingai atvėsintu sviestu ir įvairiais riebalumo procentais. Po kelių bandymų radau balansą, kurį dabar naudoju kiekvieną kartą, kai puošiu vaikų gimtadienio keksiukus ar kalėdinius prieskoninius kepinius. Receptą esu perdavusi seseriai, o dar iš mamos išmokau vieną taisyklę: cukraus pudrą visada persijoti, kad glajus būtų šilkinis ir be gumulėlių.
Reklama
- Kreminis sūris: galima naudoti bet kurį riebesnį kreminį sūrį su maždaug 24–30 % riebalų, svarbu, kad būtų kambario temperatūros ir nesūrus skoniui skirtas variantas, pavyzdžiui, „Philadelphia“ riebus arba lygiavertis riebumo atitikmuo iš kito gamintojo.
- Sviestas: tinka ir nesūdytas, ir sūdytas, tačiau su nesūdytu lengviau kontroliuoti skonį; sūdytas suteiks lengvą kontrastą saldumui.
- Cukraus pudra: galima rinktis pudrą su krakmolo priedu, ji stabilesnė karštesnėmis dienomis; jei norisi mažesnio saldumo, dalį galima pakeisti labai smulkiai sumaltu bulto cukrumi, bet glajus bus kiek minkštesnis.
- Vanilė: gryno vanilės ekstrakto lašas ar vanilinio cukraus žiupsnelis suteiks aromato be papildomo saldumo pertekliaus.
- Citrusai: šaukštelis smulkiai nutarkuotos citrinos ar apelsino žievelės suteiks gaivos ir puikiai tiks prie morkų ar moliūgų keksiukų.
- Druska: vos vos druskos sustiprina skonio gylį, bet yra nebūtina.
- Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros, kad masė nesusitrauktų ir neatsiskirtų.
- Cukraus pudrą visada persijokite, nes net maži gumulėliai sugadina glotnumą.
- Ištirpintą sviestą atvėsinkite iki vos drungno, kad nesuminkštintų ir „neužlietų“ sūrio tekstūros.
- Plakite trumpai, tik iki vientisos, purios masės, nes perplakus glajus gali sušilti ir suskystėti.
- Jei masė atrodo per minkšta, penkiolikai minučių dėkite į šaldytuvą ir tuomet dar kartą lengvai permaišykite.
- Dekoruojant konditeriniu maišeliu rinkitės žvaigždutės ar atvirą žvaigždę („open star“) antgalį, kad raštas išliktų ryškus.
- Laikymui naudokite sandarų indą ir vėsų šaldytuvo skyrių, o prieš tepant leiskite glajui 5–10 minučių „atsigauti“.
Virtuvės šefo patarimas. Jei keksiukus planuojate vežtis į svečius, glajų suplakite iš vakaro, per naktį palaikykite šaldytuve, o ryte trumpai permaišykite mentele ir tik tada dekoruokite. Taip raštas ant keksiukų bus tvirtesnis, o glajus išlaikys formą net šiltesnėje patalpoje.
Ingredientai
- Sviestas: 25 gramų.
- Kreminis sūris: 100 gramų.
- Cukraus pudra: 200 gramų.
- Vanilės ekstraktas: 1/2 arbatinio šaukštelio, nebūtina.
- Druska: žiupsnelis, nebūtina.
~24-iems keksiukams:
- 1. Sviestas ištirpinamas ant silpnos ugnies arba vandens vonelėje, tada atvėsinamas iki kambario temperatūros, kad netaptų per karštas glajui.
- 2. Kreminis sūris bus dedamas į dubenį ir trumpai permaišomas mentele, kol taps vientisesnis ir minkštas.
- 3. Persijota cukraus pudra bus beriama dalimis, o sūris plakamas vidutiniu greičiu, kol masė įgaus purumo ir praras gumulėlius.
- 4. Atvėsintas, bet skystas sviestas lėtai supilamas plona srovele, nuolat plakant, kad riebalai tolygiai pasiskirstytų ir glajus neišsiskirtų.
- 5. Įlašinamas vanilės ekstraktas ir įberiama žiupsnelis druskos, po to masė akimirksniu dar kartą permaišoma, kad aromatai pasiskirstytų tolygiai.
- 6. Glajus bus perkeliamas į sandarų indą ir laikomas šaldytuve ne trumpiau kaip 60 minučių, kad sustingtų ir taptų stabilesnės tekstūros.
- 7. Prieš tepant glajus permaišomas mentele, perkeliama į konditerinį maišelį arba tepama peiliu, o keksiukai dekoruojami iš karto, kol glajus šaltas ir purus.
Recepto paruošimas
