Meškinio česnako pesto padažas - sviestas
Turinys
Apie meškinį česnaką man jau kuris laikas vis primindavo mama. Įdomi istorija yra tokia, kad tai buvo vienas pirmųjų žalėsių, kuriais jų šeima maitindavosi Sibire, kai pasirodydavo pirmieji pavasario ženklai. Visada galvojau, kad Lietuvoje meškinis česnakas net neauga, arba užauga tik darželiuose, bet pasirodo, jo įmanoma surasti ir miškingose vietovėse, kur yra labai drėgna. Jeigu sugalvosite meškinio česnako ieškoti patys, nesumaišome jo lapų su pakalnutės, kuri net yra nuodinga! Užtai patrynę meškinio česnako lapą tarp pirštų, jo tikrai nesumaišysite su niekuo kitu - iš karto pajusite labai stiprų česnako kvapą!
Meškinis česnakas itin plačiai naudojamas ne tik Skandinavijos, bet ir Austrijos, Vokietijos virtuvėse! Iš tokių žalėsių sutrinta tyrele yra skaninamos sriubos ir padažai. Būtinai pasinaudokite turima proga ir pasigaminkite ką nors iš nuostabiojo meškinio česnako, nes tai neįtikėtinas vitaminų bei antioksidantų kupinas augalas!
Tikrai nesuklysite, jeigu kelis lapus įpjaustysite į salotas ar užbersite ant kepto mėsos arba žuvies patiekalo. Beje, šis augalas idealiai tinka šaldymui, todėl galima pasirūpinti ir atsargomis vasarai bei rudeniui, mat valgymui meškinis česnakas tinka tik iki pradeda žydėti: balandį bei gegužę. Nuskintus lapus suvilgome keliais lašais vandens ir laikome celofano maišelyje, šaldytuve. Jeigu norėsite užšaldyti, sutriname lapus iki tyrelės ir užšaldome juos mažuose indeliuose (pvz., ledukams gaminti skirtose formelėse).
Man pačiai dar labai patinka meškinio česnako druska, kurią aš naudoju ir salotoms pagardinti, pusryčiams su virtu kiaušiniu, omletui, arba, pavyzdžiui, bekepdama žuvį. Druską pagaminti yra itin paprasta: 10 sausų meškinio česnako lapelių kartu su dviem šaukštais rupios druskos gerai išsukame elektriniu smulkintuvu, kol druskos kristalai nusidažys žaliai. Laikome uždarame stikliniame ar keramikiniame inde.
Bet pats nuostabiausias dalykas, kurio visada verta turėti šaldytuve pavasarį - tai meškinių česnakų pesto, tokio tarsi sviesto! Greit pagaminamai vakarienei nepakeičiama bus pasta su šiuo skaisčiai žaliu riešutiniu česnakiniu pagardu! Jis tinka pagardinti orkaitėje keptas daržoves arba mėsos ir žuvies patiekalus. Pasigaminam!
Meškinis česnakas itin plačiai naudojamas ne tik Skandinavijos, bet ir Austrijos, Vokietijos virtuvėse! Iš tokių žalėsių sutrinta tyrele yra skaninamos sriubos ir padažai. Būtinai pasinaudokite turima proga ir pasigaminkite ką nors iš nuostabiojo meškinio česnako, nes tai neįtikėtinas vitaminų bei antioksidantų kupinas augalas!
Tikrai nesuklysite, jeigu kelis lapus įpjaustysite į salotas ar užbersite ant kepto mėsos arba žuvies patiekalo. Beje, šis augalas idealiai tinka šaldymui, todėl galima pasirūpinti ir atsargomis vasarai bei rudeniui, mat valgymui meškinis česnakas tinka tik iki pradeda žydėti: balandį bei gegužę. Nuskintus lapus suvilgome keliais lašais vandens ir laikome celofano maišelyje, šaldytuve. Jeigu norėsite užšaldyti, sutriname lapus iki tyrelės ir užšaldome juos mažuose indeliuose (pvz., ledukams gaminti skirtose formelėse).
Man pačiai dar labai patinka meškinio česnako druska, kurią aš naudoju ir salotoms pagardinti, pusryčiams su virtu kiaušiniu, omletui, arba, pavyzdžiui, bekepdama žuvį. Druską pagaminti yra itin paprasta: 10 sausų meškinio česnako lapelių kartu su dviem šaukštais rupios druskos gerai išsukame elektriniu smulkintuvu, kol druskos kristalai nusidažys žaliai. Laikome uždarame stikliniame ar keramikiniame inde.
Bet pats nuostabiausias dalykas, kurio visada verta turėti šaldytuve pavasarį - tai meškinių česnakų pesto, tokio tarsi sviesto! Greit pagaminamai vakarienei nepakeičiama bus pasta su šiuo skaisčiai žaliu riešutiniu česnakiniu pagardu! Jis tinka pagardinti orkaitėje keptas daržoves arba mėsos ir žuvies patiekalus. Pasigaminam!
Reklama
- Meškinį česnaką galima pakeisti šviežiais špinatais ar bazilikais, jei norite švelnesnio skonio, tačiau tuomet padažas neteks česnakinės aštrumo natos.
- Petražoles galima keisti kalendra arba krapais – pasirinkimas priklauso nuo mėgstamų žolelių aromato.
- Baltos duonos džiūvėsiai gali būti keičiami migdolų miltais, avižiniais miltais ar net virtų bulvių trupiniais – tai leis išlaikyti tinkamą konsistenciją.
- Lazdyno riešutus galima keisti anakardžiais, graikiniais riešutais ar net saulėgrąžų branduoliais, jeigu turite riešutams alergiškų šeimos narių.
- Alyvuogių aliejų galima keisti šalto spaudimo rapsų ar net sezamų aliejumi – svarbu rinktis kokybišką aliejų, nes jis daro didelę įtaką galutiniam skoniui.
- Medų puikiai pakeičia agavų sirupas ar klevų sirupas, o veganams tai taps puikia alternatyva be gyvūninės kilmės produktų.
- Visada naudokite tik gerai nuplautus ir nusausintus lapus – perteklinis vanduo gali atskiesti padažą ir pakeisti skonį.
- Naudokite pulsuojantį smulkintuvo režimą – taip išlaikysite tekstūrą ir išvengsite perdirbimo į vientisą tyrę.
- Jei norite ryškesnės žalios spalvos – naudokite šaltą aliejų ir venkite ilgo trynimo.
- Pesto galima supilstyti į mažus indelius ir užšaldyti – taip visada turėsite šio gardaus padažo po ranka.
- Ant viršaus užpilkite ploną alyvuogių aliejaus sluoksnį – tai padės ilgiau išlaikyti šviežumą šaldytuve.
Ingredientai
- meškinis česnakas: 20 lapelių
- šviežios petražolės: 1 saujelės
- švieži baltos duonos džiūvėsiai: 30 gramų
- lengvai paskrudinti lazdyno riešutai: 50 gramų (be odelių)
- alyvuogių aliejus: 200 mililitrų (arba šalto spaudimo rapsų aliejus)
- druska
- pipirai
- medus: šiek tiek (arba agavų sirupas)
- 1. Pirmiausia nuplautus ir itin gerai nusausintus meškinius česnakus ir petražoles (gali būti kartu su stiebeliais) sudedame į elektrinio smulkintuvo indą kartu su džiūvėsiais ir paskrudintais lazdyno riešutais.
- 2. Kelis kartus pulsuojančiu rėžimu pasukame, tuomet supilame aliejų ir plakame, kol gausime norimą konsistenciją (man pačiai labiau patinka, kai lieka smulkių grūdelių).
- 3. Pabaigoje pagardiname druska, pipirais ir trupučiu medaus ar agavų sirupo. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Ar galima šį pesto padažą pagaminti be laktozės?
Taip, šį meškinio česnako pesto padažą galima lengvai pritaikyti laktozės neturinčiam mitybos planui. Paprasčiausias būdas yra naudoti laktozės neturintį sviestą arba alyvuogių aliejų, kad pasiektumėte norimą konsistenciją ir skonį. Laktozės neturintis sviestas suteiks kremiškumo, o alyvuogių aliejus pridės papildomo aromato. Šis pakeitimas užtikrins, kad padažas išliks skanus ir kreminis, laikantis tradicinio recepto esmės.
Kaip tinkamai laikyti pesto padažą?
Pesto padažą rekomenduojama laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve. Jis geriausiai išlieka šviežias iki 5 dienų. Prieš uždarant, galite paviršių uždengti plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu, kad apsaugotumėte nuo oksidacijos ir prailgintumėte šviežumą. Stenkitės, kad padažas būtų kuo mažiau kontaktuojantis su oru, nes tai gali pagreitinti jo pablogėjimą.
Ar galima šį pesto padažą užšaldyti?
Taip, pesto padažą galima užšaldyti, ir tai yra puikus būdas išsaugoti jo skonį ilgesniam laikui. Rekomenduoju užšaldyti jį sunkioje plastikinėje pakuotėje arba ledo kubelių formelėse, kad vėliau galėtumėte naudoti reikiamą kiekį. Užšaldytas pesto gali išlaikyti savo geriausią skonį iki 6 mėnesių. Prieš vartojimą, lengviausia jį atšildyti šaldytuve per naktį arba švelniai pašildyti ant viryklės.
Kaip užtikrinti, kad pesto padažas būtų tinkamos konsistencijos?
Tinkama konsistencija yra svarbi, kad padažas būtų malonus vartoti. Jei pastebite, kad pesto per tirštas, galite pridėti šiek tiek alyvuogių aliejaus arba šiek tiek šilto vandens, kol pasieksite norimą tekstūrą. Prieš pridėdami papildomus skysčius, visada geriau pradėti nuo mažo kiekio, kad nesugadintumėte galutinio produkto. Gerai paruoštas pesto turėtų būti šiek tiek kremiškas ir lengvai išsiskirti, bet ne per skystas.
Kokios yra dažniausios klaidos, kurių reikėtų vengti ruošiant pesto padažą?
Viena iš dažniausių klaidų yra per didelis ingredientų maišymas. Pernelyg ilgas maišymas gali sukelti, kad pesto taps vandeningas ir praranda savo šviežumą. Rekomenduoju pradėti maišyti ingredientus po truputį, kad pasiektumėte reikiamą konsistenciją. Taip pat, svarbu neperdozuoti druskos, nes ji gali užgožti meškinio česnako ir kitų ingredientų skonį. Galiausiai, venkite šviežio česnako perdozavimo, nes jis gali suteikti kartumo.
Kaip tinkamai šildyti pesto padažą prieš naudojimą?
Pesto padažo šildymas turi būti švelnus, kad nesugadintumėte jo skonio ir tekstūros. Rekomenduoju šildyti jį ant mažos ugnies kartu su šiek tiek vandens arba alyvuogių aliejaus. Tai padės išsaugoti kreminę konsistenciją ir išvengti per didelio karščio, kuris gali sukelti ingredientų praradimą. Idealiausia būtų, jei pesto būtų šildomas tik tiek, kad būtų maloniai šiltas, bet ne verdantis.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 5 g |
| Angliavandeniai | 6 g |
| Iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 18 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 50 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 1 mg |
