Krevetės ant laužo (žarijų) ir 2 padažai prie jų
Turinys
Camarão grelhado - Angoloje ant laužo iškeptos ir šitaip paruoštos krevetės yra labai mėgstamos. Jos taip mėgstamos, kad nepaisant ganėtinai ilgo pajūrio ruožo, pati šalis nėra pati jomis apsirūpinti. Didžiulė dalis vietinėje virtuvėje naudojamų krevečių, ypač didžiųjų, į Luandą atkeliauja iš Mozambiko bei kitų šalių.
Angolos virtuvė labiausiai patinka tiems, kurie mėgsta šiltuoju metų laiku išsikepti savo maistą ant laužo. Nusižiūrėję nuo portugalų, Angolos žmonės marinuoja ir ant žarijų kepa viską kas įmanoma: žuvį, kalmarus, krevetes, vištieną, jautieną, žvėrieną... Ir, galiu patikinti, kad jie turi daugybę įvairiausių padažų ir garnyrų, kuriuos išmoningai keičiant, tie patys patiekalai turi visiškai kitokį skonį.
Nors mano vaikai ir vyras, kaip iš patirties žinau, labiau vertina mėsą ir dešreles, bet šį kartą važiuojant į sodybą sugalvojau pamarinuoti ir krevečių. Vartydama knygas apie buvusias Portugalijos kolonijas jas pamačiau ir pagalvojau - aha! va čia tai bus super skanu! Ir buvo - šitai pripažino net vyriškoji valgytojų pusė. Paruošti marinatą ir padažus krevetėms, jas pamarinuoti, išsikepti bei patiekti užims maždaug 60 minučių. Jei neturite užsimarinavę mėsos, o norisi surengti kokį skanų pasisėdėjimą gamtoje, galima drąsiai rinktis krevetes. Kiek didesnė problema mūsų šalies sąlygomis - surasti šviežių nevirtų krevečių. Pasirodo, jas išperka pakankamai greit, tad norint paruošti šį užkandį, nereikia žiopsoti iki vakaro. Geriau jau parduotuvėje atsidurti kuo anksčiau, o ypač penktadieniais, kai žmonės ruošiasi savaitgaliui.
Ir dar keletas minčių apie marinatus. Aš pati pasirinkau patį paprasčiausią marinatą su česnaku ir citrinos sultimis, bet Angoloje gana įprasta marinuoti su tais pačiais pagardais, į kuriuos krevetės yra padažomos. Tad galima nesunkiai rasti receptų, kai krevetės marinuojamos su keliais šaukštais žaliojo acto padažo, iškepamos, o po to valgomos, padažant į tą patį žalią padažą. Lygiai tas pats yra pasakytina apie aitriųjų paprikų padažą: jis gali būti naudojamas tiek kaip marinatas, tiek kaip garnyras. Taigi, jeigu labai skubate, marinato galite išvis nemaišyti, o pagaminti tik kurį vieną iš padažų ir naudoti jį krevečių užmarinavimui. Prie krevečių galima patiekti žalių daržovių salotų, ryžių ir panašiai, bet elegantiškai jas valgyti bus gana sunku. Tai tipiškas lauko užkandis, kai yra valgoma rankomis apsilaižant savo pirštus tikrąja to žodžio prasme. :)
Aitriųjų paprikų padažas prie šių krevečių yra būtinas, o žaliojo acto padažo galima ir negaminti. Paprikų padažą gyrė visi, o dėl žaliojo padažo žmonės pasiskirstė į dvi dalis, vieniems labai patiko, o kitiems visai nepatiko. Tad turite patys ragauti ir nuspręsti ar jis Jums priimtinas. :)
Angolos virtuvė labiausiai patinka tiems, kurie mėgsta šiltuoju metų laiku išsikepti savo maistą ant laužo. Nusižiūrėję nuo portugalų, Angolos žmonės marinuoja ir ant žarijų kepa viską kas įmanoma: žuvį, kalmarus, krevetes, vištieną, jautieną, žvėrieną... Ir, galiu patikinti, kad jie turi daugybę įvairiausių padažų ir garnyrų, kuriuos išmoningai keičiant, tie patys patiekalai turi visiškai kitokį skonį.
Nors mano vaikai ir vyras, kaip iš patirties žinau, labiau vertina mėsą ir dešreles, bet šį kartą važiuojant į sodybą sugalvojau pamarinuoti ir krevečių. Vartydama knygas apie buvusias Portugalijos kolonijas jas pamačiau ir pagalvojau - aha! va čia tai bus super skanu! Ir buvo - šitai pripažino net vyriškoji valgytojų pusė. Paruošti marinatą ir padažus krevetėms, jas pamarinuoti, išsikepti bei patiekti užims maždaug 60 minučių. Jei neturite užsimarinavę mėsos, o norisi surengti kokį skanų pasisėdėjimą gamtoje, galima drąsiai rinktis krevetes. Kiek didesnė problema mūsų šalies sąlygomis - surasti šviežių nevirtų krevečių. Pasirodo, jas išperka pakankamai greit, tad norint paruošti šį užkandį, nereikia žiopsoti iki vakaro. Geriau jau parduotuvėje atsidurti kuo anksčiau, o ypač penktadieniais, kai žmonės ruošiasi savaitgaliui.
Ir dar keletas minčių apie marinatus. Aš pati pasirinkau patį paprasčiausią marinatą su česnaku ir citrinos sultimis, bet Angoloje gana įprasta marinuoti su tais pačiais pagardais, į kuriuos krevetės yra padažomos. Tad galima nesunkiai rasti receptų, kai krevetės marinuojamos su keliais šaukštais žaliojo acto padažo, iškepamos, o po to valgomos, padažant į tą patį žalią padažą. Lygiai tas pats yra pasakytina apie aitriųjų paprikų padažą: jis gali būti naudojamas tiek kaip marinatas, tiek kaip garnyras. Taigi, jeigu labai skubate, marinato galite išvis nemaišyti, o pagaminti tik kurį vieną iš padažų ir naudoti jį krevečių užmarinavimui. Prie krevečių galima patiekti žalių daržovių salotų, ryžių ir panašiai, bet elegantiškai jas valgyti bus gana sunku. Tai tipiškas lauko užkandis, kai yra valgoma rankomis apsilaižant savo pirštus tikrąja to žodžio prasme. :)
Reklama
Aitriųjų paprikų padažas prie šių krevečių yra būtinas, o žaliojo acto padažo galima ir negaminti. Paprikų padažą gyrė visi, o dėl žaliojo padažo žmonės pasiskirstė į dvi dalis, vieniems labai patiko, o kitiems visai nepatiko. Tad turite patys ragauti ir nuspręsti ar jis Jums priimtinas. :)
Ingredientai
- nevirtos, nelukštentos didelės krevetės (tos pilkos): ~500 gramų
- česnakas: 5 skiltelių
- druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
- citrinos sultys: iš 1 vnt.
- aštrus pipirų padažas: 1 arbatinio šaukštelio (receptas žemiau; arba žiupsnelis džiovintų aitriųjų paprikų)
- alyvuogių aliejus: 1 valgomojo šaukšto
- smulkiai pjaustyti, nestipriai suspausti petražolės lapeliai: dviejų trečdalių puodelio (1 puodelis - 250 mililitrų)
- susmulkinti svogūnlaiškiai: 0,5 puodelio
- baltojo vyno actas: ketvirtadalio puodelio
- česnakas: 2 skiltelių
- grūstas kuminas: 1 arbatinio šaukštelio
- druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
- aitriosios paprikos: 4-8 (įprastai yra naudojamos piripiri aitriosios paprikos; kiekis priklausys nuo to, kokias paprikas pasirinksite ir kokio padažo aštrumo norėsite)
- citrinos sultys: 6 valgomųjų šaukštų
- česnakas: 5 skiltelių
- druska: 1 arbatinio šaušktelio
- alyvuogių aliejus arba sviestas: 0,5-1 puodelio
Camarão grelhado - ant laužo keptoms krevetėms:
Molho cru - žaliajam acto padažui (gaunasi ~350 mililitrų padažo):
Molho de piripiri - aitriųjų paprikų padažui (gaunasi ~200-300 mililitrų padažo):
- 1. Ant laužo keptos krevetės: Pirmiausia paruošiame marinatą krevetėms - sugrūdame česnaką su druską ir pipirais.
- 2. Sumaišome su išspaustomis citrinos sultimis bei alyvuogių aliejumi.
- 3. Tada pasiruoštą marinatą supilame ant nuplautų krevečių ir atsargiai išmaišome, kad jos daugmaž tolygiai juo pasidengtų.
- 4. Leidžiame pasimarinuoti maždaug pusvalandį, kartas nuo karto pamaišome.
- 5. Po to sudedame pasimarinavusias krevetes ant grotelių (jei reikia, porcijomis) ir kepame ant žarijų iš abiejų pusių maždaug po 3-4 minutes, arba kol krevetės tampa labai gražios rožinės spalvos. Stengiamės nekepti per ilgai, nes krevetės gali prarasti savo sultingumą ir sukietėti.
- 6. Ant žarijų iškeptos krevetės tradiciškai būna patiekiamos su aitriųjų piprikų padažu. Jei norisi, galima patiekti ir daugiau padažų, pvz., molho cru - žalią acto padažą.
- 7. Patarimas: Jei itin norisi krevečių, bet nerandate pirkti žalių, iš bėdos galima panaudoti ir virtas: jas pamarinuojame ir po pusvalandžio kepame kuo trumpiau, maždaug po 2 minutes iš kiekvienos pusės, kad gerai peršiltų bei įgautų dūmų aromatą, bet tuo pačiu nespėtų sukietėti. Internete radau patarimą pirkti žalias šaldytas krevetes, užpilti jas pasirinktu marinatu ir palikti per naktį šaldytuve: jos lėtai atitirpsta, o tuo pačiu ir pasimarinuoja, todėl kitą dieną galima jas kepti. Aš pati kol kas šio būdo neišmėginau, ir jis, žinoma, nėra tradicinis.
- 8. Molho cru - žaliasis acto padažas: Toks padažo pavadinimas reiškia, kad jis yra ne tik žalios spalvos, bet ir termiškai neapdorotas, nevirtas. Nepaisant to, šaldytuve molho cru laisvai gali stovėti net iki kelių savaičių.
- 9. Visus ingredientus sudedame į smulkintuvo indelį. Malame, kol padažas tampa pastos konsistencijos.
- 10. Supilame į stiklainį ir atšaldome.
- 11. Toks padažas tradiciškai yra patiekiamas prie mėsos, žuvies ir jūros gėrybių, keptų ant žarijų. Padažas taip pat gali būti naudojamas ne tik kaip garnyras, bet ir kaip marinatas.
- 12. Molho de piripiri - aitriųjų paprikų padažas: Aitriųjų paprikų padažas yra vienas iš pačių svarbiausių (o gal ir svarbiausias) pagardų Angolos ir kitų buvusių Portugalijos kolonijų virtuvėje. Jis yra naudojamas kaip garnyras, jame būna marinuojama mėsa, be to, kepimo metu juo papildomai tepami kepsniai, kad gražiai apskrustų bei išliktų sultingi.
- 13. Aitriąsias paprikas nuplauname, perpjauname perpus, išimame sėklas ir pasmulkiname.
- 14. Sudedame į smulkintuvo indelį, ten pat supilame citrinos sultis, sudedame česnaką ir druską. Malame, kol padažas tampa tirštos tyrės konsistencijos.
- 15. Tada po truputį įmaišome alyvuogių aliejų.
- 16. Jei padažą žadate naudoti mėsos marinavimui ir kepimui, jo virti nereikia. Tiesiog supilame į stiklainį ir leidžiame pastovėti bent kelias valandas (o idealiausia kelias dienas). Naudojame.
- 17. Jei padažą norisi tiekti į stalą kaip garnyrą (pvz., prie krevečių), jį mažame puode paverdame maždaug 5 minutes, tada atšaldome ir supilame į stiklainį. Prieš naudojant suplakame.
- 18. Jei padažą žadate naudoti kaip garnyrą (pvz., krevetėms dažyti), geriau būtų naudoti alyvuogių aliejų ir į padažą jo pilti šiek tiek mažiau. Jei padažą galvojate naudoti kaip pagardą kepant mėsą, tinka ir alyvuogių aliejus, ir tirpintas sviestas, kurių į padažą galite įpilti daugiau. Skanaus!
- 19. Rekomendacija: Daugiau krevečių receptų rasite: Krevečių receptai.
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip geriausiai paruošti krevetes ant laužo, kad jos būtų sultingos ir minkštos?
Norint, kad krevetės ant laužo būtų sultingos, svarbu jas marinuoti bent 30 minučių. Naudokite citrinos sultis, česnaką ir alyvuogių aliejų kaip marinato pagrindą. Citronų rūgštingumas padeda išlaikyti krevečių drėgmę, o aliejus suteikia skonio ir neleidžia joms prilipti prie grotelių. Be to, kepkite jas greitai, 2-3 minutes kiekvienoje pusėje, kol jos taps rožinės spalvos, kad išvengtumėte perkeptų ir sausų krevečių.
** Kaip galima pritaikyti šį receptą veganams arba asmenims, kurie vengia jūros gėrybių?
Nors šis receptas yra skirtas krevetėms, galite jį pritaikyti naudojant grybų – pavyzdžiui, šitake ar portobello. Grybai puikiai sugeria marinatus ir kepimo metu tampa sultingi. Marinuokite grybus taip pat, kaip ir krevetes, ir kepkite ant laužo, kol jie taps auksinės spalvos. Tai suteiks tekstūros ir skonio, artimo jūros gėrybėms.
** Kiek laiko galima laikyti likusias krevetes ir kaip jas tinkamai saugoti?
Likusias krevetes geriausia laikyti šaldytuve, sandariai supakuotas, iki 2 dienų. Jei norite ilgiau jas išsaugoti, galite užšaldyti. Rekomenduojama uždėti krevetes į oro nepralaidų indą arba maišelį, kad išvengtumėte odos džiūvimo. Atminkite, kad užšaldytos krevetės turėtų būti suvartotos per 3 mėnesius, kad išlaikytų geriausią skonį ir tekstūrą.
** Kaip atšildyti užšaldytas krevetes, kad jos neprarastų savo tekstūros?
Geriausias būdas atšildyti užšaldytas krevetes yra perkelti jas iš šaldiklio į šaldytuvą ir palikti per naktį. Tai leidžia joms atšildyti lėtai ir tolygiai, išvengiant drėgmės praradimo. Jei reikia greitesnio sprendimo, galite naudoti šaltą vandenį – tiesiog uždėkite krevetes uždarytame maišelyje ir panardinkite į šaltą vandenį. Venkite karšto vandens, nes tai gali sukelti netolygų atšildymą ir prarasti tekstūrą.
** Ką daryti, jei krevetės kepimo metu prilipo prie grotelių?
Norint išvengti krevečių prilipimo, prieš kepimą įsitikinkite, kad groteles gerai įkaitintos ir suteptos alyvuogių aliejumi. Taip pat galite naudoti aliuminio foliją arba specialias žarijų kepimo lenteles, kad krevetės nesiliestų tiesiogiai su grotelėmis. Jei vis dėlto krevetės prilipo, palikite jas kelias sekundes, kad jos geriau atsilaisvintų nuo paviršiaus – per ankstyvas bandymas jas pasukti gali jas sugadinti.
** Kaip galima pagerinti padažų skonį, kurie patiekiami prie krevečių?
Norint pagerinti padažų skonį, naudokite šviežias žoleles, tokias kaip kalendra ar petražolės, ir citrusinių vaisių sultis, kad suteiktumėte gaivumo. Taip pat galite eksperimentuoti su skirtingais prieskoniais, pavyzdžiui, čili milteliais ar imbieru, kad pasiektumėte norimą aštrumą. Geras patarimas – leiskite padažui stovėti 10-15 minučių prieš patiekiant, kad ingredientai susijungtų ir įgautų gilesnį skonį.
