Krevetės tempuroje ir Sriracha padaže
Turinys
Krevetės tempuroje ir Sriracha padaže – tai patiekalas, kuris sujungia japonišką virtuvės tradiciją su pikantišku azijietišku prieskonių akcentu. Tempura yra klasikinis japoniškas kepimo būdas, kuris suteikia jūros gėrybėms lengvą, traškią plutelę, išlaikant minkštą ir sultingą vidų. Derinant šį kepimo būdą su kreminiu majonezo ir aštroku Sriracha padažu, sukuriamas skonis, kuris yra tiek subalansuotas, tiek įsimintinas.
Pati pirmą kartą šį patiekalą gaminau kelionėje pas sesę, kuri gyvena užsienyje. Ji parodė, kaip greitai galima pasigaminti restorano vertą užkandį namuose. Rezultatas pranoko lūkesčius – svečiai negalėjo atsitraukti nuo stalo. Būtent todėl šis receptas tapo vienu iš mano mėgstamiausių, kai norisi nustebinti tiek šeimą, tiek draugus.
Krevečių tempura su Sriracha padažu yra patiekalas, kuris tinka tiek vakarėliams, tiek ramiam savaitgalio vakarui. Jo traškumas ir padažo pikantiškumas suteikia naują skonio patirtį, o pats gaminimas nereikalauja daug pastangų. Tai puikus pasirinkimas, kai norisi įspūdingo, bet paprasto patiekalo.
- Krevetes galima pakeisti kalmarų žiedais arba balta žuvimi (pvz., menke).
- Vietoje majonezo galima naudoti graikišką jogurtą – jis suteiks lengvesnį, mažiau riebų skonį.
- Ryžių actą galima pakeisti citrinų arba laimų sultimis.
- Sriracha padažą galima keisti aitriųjų paprikų padažu ar čili dribsniais.
- Tempura mišinį galima pasigaminti namuose iš kvietinių miltų, krakmolo ir šalto mineralinio vandens.
- Krevetės turi būti gerai nusausintos prieš panardinant į tempurą, kitaip tešla neprilips tinkamai.
- Aliejus kepimui turi būti labai karštas (apie 180 °C), kad krevetės būtų traškios, o ne riebaluotos.
- Kepant mažomis porcijomis išlaikomas aliejaus karštis ir krevetės neįsigeria per daug riebalų.
- Padažą geriausia ruošti šiek tiek anksčiau, kad skoniai susijungtų.
- Jei norite švelnesnio skonio, sumažinkite Sriracha kiekį ir įmaišykite šaukštelį medaus.
Ingredientai
- Žalios krevetės be kiauto: 300 g.
- Tempura mišinys: 150 g.
- Vanduo (labai šaltas): apie 180 ml.
- Majonezas: 3 valg. šaukštai.
- Ryžių actas: 1–2 arbat. šaukšteliai.
- Sriracha padažas: 2–3 arbat. šaukšteliai.
- Druska: pagal skonį.
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį.
- Česnako granulės: žiupsnelis (nebūtina).
- Kepimui skirtas aliejus: apie 400 ml.
- Laimo skiltelė: 1 vnt.
- 1. Pirmiausia krevetės buvo nusausintos popieriniu rankšluosčiu ir pabarstytos druska bei juodaisiais pipirais. Norint daugiau aromato, ant jų buvo užbarstytos česnako granulės.
- 2. Atskirame dubenyje buvo supiltas tempura mišinys ir šaltas vanduo, maišyta tik tiek, kad susijungtų – tešla liko šiek tiek grublėta, nes būtent taip ji kepant tampa traški.
- 3. Gilioje keptuvėje arba puode buvo įkaitintas aliejus iki maždaug 180 °C temperatūros.
- 4. Krevetės buvo panardintos į tempurą, o tada atsargiai sudėtos į karštą aliejų. Kiekviena jų buvo kepama apie 2–3 minutes, kol paviršius tapo auksinės spalvos ir traškus.
- 5. Iškepusios krevetės buvo išimtos kiaurasamčiu ir padėtos ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų riebalų perteklių.
- 6. Padažui buvo sumaišytas majonezas, ryžių actas ir Sriracha padažas, kol masė tapo vientisa ir kreminė.
- 7. Nedidelė padažo dalis buvo pašildyta keptuvėje ir ten įmaišytos traškios krevetės, kad jos pasidengtų tolygiu pikantišku sluoksniu.
- 8. Patiekalas buvo patiektas lėkštėje, užlašinus kelis laimo sulčių lašus ant viršaus. Krevetės, kurios nebuvo pamaišytos padaže, buvo patiektos atskirai, šalia padėjus dubenėlį padažo mirkymui.
- 9. Virtuvės šefo patarimas: Norint dar labiau sustiprinti tempuro traškumą, vietoje paprasto vandens į tešlą galima įpilti labai šalto gazuoto mineralinio vandens. Taip tešla gaus papildomų oro burbuliukų, o kepant susidarys itin traški plutelė.
Recepto paruošimas
