Lašišos kotletai su manais
Turinys
Lašišos kotletai su manais – tai subtilus, bet tuo pačiu ir sotus patiekalas, kurio skonis kaskart primena namų jaukumą ir šeimos susibūrimus prie stalo. Šiame recepte lašiša įgauna švelnią tekstūrą dėl manų kruopų, kurios sugeria dalį drėgmės, todėl kotletai tampa ypatingai purūs ir minkšti. Nors kotletai dažniausiai siejami su vištiena ar kiauliena, būtent lašišos versija suteikia patiekalui elegancijos ir prabangos prieskonį.
Šį receptą pirmą kartą gavau iš savo mamos, kuri jį atrado dar tada, kai lašiša buvo retenybė mūsų virtuvėje. Ji pasakojo, kad kotletai buvo ruošiami šeimos šventėms ir ypatingoms progoms. Išbandžiau šį patiekalą ne kartą, ir kiekvieną kartą jis sulaukia komplimentų – net tie, kurie paprastai nėra dideli žuvies mėgėjai, paprašo papildomos porcijos.
Mano patirtis rodo, kad lašišos kotletus su manais galima nesunkiai pritaikyti skirtingiems skoniams: jei mėgstate aštresnį skonį, įdėkite česnako ar aitriosios paprikos, o jei norite lengvesnės versijos – naudokite daugiau šviežių žolelių. Tai patiekalas, kuris puikiai tinka tiek darbo dienos vakarienei, tiek šventiniam stalui.
Reklama
- Lašišos faršą galima pakeisti kitų riebių žuvų faršu, pavyzdžiui, upėtakiu ar skumbre, kad kotletai būtų tokie pat sultingi.
- Manus galima keisti smulkintais avižų dribsniais arba maltais džiūvėsėliais, jei norite kitokios tekstūros.
- Krapus galima pakeisti petražolėmis ar baziliku, suteikiant kitokį žolelių aromatą.
- Svogūnų laiškus galima pakeisti šviežiu smulkintu svogūnu arba porais.
- Graikišką jogurtą padažui galima keisti natūraliu jogurtu arba grietine, jei norite švelnesnio skonio.
- Majonezą galima keisti alyvuogių aliejumi, kad padažas būtų lengvesnis.
- Kotletams formuoti naudokite šaukštą, sudrėkintą vandeniu – taip masė nelips prie rankų ir įgaus lygią formą.
- Manus į faršą įmaišykite ir palikite masei pastovėti kelias minutes – taip jie geriau sugertų drėgmę.
- Kepkite kotletus vidutinėje kaitroje, kad jie spėtų gražiai apskrusti, bet neišsausėtų viduje.
- Jei norite sveikesnio varianto, kotletus galite kepti orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 15 minučių.
- Padažą patogu paruošti iš anksto – jis sustiprins savo skonį, jei pastovės bent 30 minučių šaldytuve.
Ingredientai
- lašišos faršas: 500 gramų
- kiaušiniai: 1
- druska: pagal skonį
- juodieji pipirai: žiupsnio
- manai: 2 valgomųjų šaukštų
- krapai: ryšulėlio
- svogūnų laiškai: ryšulėlio
- aliejus (kepimui)
- graikiškas jogurtas: 2 valgomųjų šaukštų
- majonezas: 1 valgomojo šaukšto
- druska: žiupsnio
- džiovintas raudonėlis: žiupsnio
- česnakas: 1 skiltelės
Padažui:
- 1. Pirmiausia lašišos faršą sudėkite į dubenį.
- 2. Ten pat įmuškite kiaušinį, suberkite manus, druską ir pipirus.
- 3. Krapus ir svogūnų laiškus pasmulkinkite bei suberkite į faršą.
- 4. Masę gerai išmaišykite.
- 5. Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
- 6. Šaukštu formuokite kotletus ir kepkite iš abiejų pusių, kol iškepa bei gražiai apskrunda.
- 7. Patiekite su mano rekomenduojamu padažu arba kitu mėgstamu garnyru. Padažui - jogurtą maišykite su majonezu, druska, raudonėliu ir susmulkintu česnaku. Skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip pasiruošti lašišos kotletus, kad jie būtų kuo minkštesni ir sultingesni?
Norint, kad lašišos kotletai būtų minkšti ir sultingi, svarbu naudoti šviežią lašišą ir neperkepti kotletų. Pirmiausia, išmaišykite faršą ne per ilgai, nes pernelyg ilgas maišymas gali sukelti per didelį glitimo išsiskyrimą, todėl kotletai taps kieti. Taip pat, prieš formuojant kotletus, leiskite faršui pastovėti maždaug 20-30 minučių šaldytuve – tai padės ingredientams geriau susijungti ir pagerins tekstūrą.
** Ar šiuos kotletus galima paruošti be laktozės?
Taip, lašišos kotletus galima paruošti be laktozės. Svarbu pasirinkti laktozės neturinčius priedus, pvz., naudoti augalinį sviestą arba kokosų aliejų kepimui. Be to, galite sumažinti pieno produktų kiekį ar visiškai jų atsisakyti, nes kotletai išlaikys savo skonį ir tekstūrą. Tokie pakeitimai ne tik išlaiko patiekalo skonį, bet ir leidžia jį mėgautis tiems, kurie turi laktozės netoleravimą.
** Kaip tinkamai laikyti paruoštus lašišos kotletus?
Paruoštus lašišos kotletus rekomenduojama laikyti hermetiškame inde šaldytuve, kur jie išliks švieži iki 3-4 dienų. Jei ketinate juos laikyti ilgiau, geriausia juos užšaldyti. Užšaldykite kotletus, sudėtus į vieną sluoksnį, ant kepimo popieriaus, o po to perkelkite į sandarų maišelį, kad išvengtumėte užšalimo. Taip laikant, kotletai išliks švieži iki 2 mėnesių.
** Ar galima užšaldyti pagamintus lašišos kotletus?
Taip, lašišos kotletus galima laisvai užšaldyti. Užšaldymas ne tik padeda išsaugoti jų skonį ir maistingumą, bet ir yra patogus sprendimas tiems, kurie nori greitai paruošti vakarienę. Užšaldydami kotletus, įsitikinkite, kad jie yra visiškai atvėsę, kad sumažintumėte drėgmės susikaupimo riziką. Norėdami išvengti tekstūros praradimo, patartina naudoti vakuuminį pakavimą.
** Kaip tinkamai atšildyti lašišos kotletus?
Geriausias būdas atšildyti užšaldytus lašišos kotletus yra palikti juos šaldytuve per naktį. Tai užtikrina lėtą ir tolygų atšildymą, kuris padeda išlaikyti kotletų tekstūrą ir skonį. Jei skubate, galite naudoti mikrobangų krosnelę, pasirinkdami "atšildymo" režimą, tačiau būkite atsargūs, kad kotletai nesuplyštų. Atšildytus kotletus rekomenduojama greitai iškepti, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
** Ką daryti, kad lašišos kotletai nesulūžtų kepimo metu?
Norint išvengti kotletų sulūžimo kepimo metu, svarbu gerai suformuoti kotletus ir juos leisti šiek tiek pastovėti šaldytuve prieš kepimą. Be to, kepimo metu naudokite pakankamai aliejaus ir neleiskite kotletams per greitai judėti keptuvėje – tai gali sukelti jų sulūžimą. Svarbu, kad aliejus būtų pakankamai karštas prieš dedant kotletus – tai padės sukurti auksinę plutelę, kuri apsaugo vidų nuo išsiveržimo.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 20 g |
| Angliavandeniai | 10 g |
| iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 16 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 1 mg |
