Lazdynų ir migdolų riešutų praline pasta
Turinys
Praline pasta - tai karamelizuoti riešutai (tai gali būti tiek riešutų mišinys, tiek ir vienos rūšies riešutai) sumalti iki nuostabios pastos konsistencijos. Ji įprastai yra naudojama gaminti kremams, ledams, įdarams, pyragaičiams, tortams arba saldainiams.
Praline pasta parduotuvėse ganėtinai brangi, tad tikrai rekomenduoju ją gaminti namuose. Be to namuose pagaminta praline pasta turi dar viena didžiulį privalumą - ji yra traškesnė nei pirktinė. Namuose Jūs taip pat galite paeksperimentuoti su prieskoniais. Į praline galima, jeigu norisi, įdėti pavyzdžiui kardamono.
Taip pat namuose galima pakoreguoti sudėtį - galima gaminti praline tik iš lazdyno riešutų arba tik iš migdolų arba kitų riešutų. Mėginkite, eksperimentuokite ir skanaukite!
Praline pasta parduotuvėse ganėtinai brangi, tad tikrai rekomenduoju ją gaminti namuose. Be to namuose pagaminta praline pasta turi dar viena didžiulį privalumą - ji yra traškesnė nei pirktinė. Namuose Jūs taip pat galite paeksperimentuoti su prieskoniais. Į praline galima, jeigu norisi, įdėti pavyzdžiui kardamono.
Taip pat namuose galima pakoreguoti sudėtį - galima gaminti praline tik iš lazdyno riešutų arba tik iš migdolų arba kitų riešutų. Mėginkite, eksperimentuokite ir skanaukite!
Ingredientai
- nuvalyti lazdyno riešutai: 300 gramų
- skrudinti migdolų riešutai: 300 gramų (pakepame orkaitėje 10 minučių - 180 laipsnių temperatūroje)
- cukrus: 400 gramų
- vanduo: 100 gramų
- 1. Kaip nuvalyti lazdyno riešutus: Įkaitiname orkaitę iki 180 C. Lazdyno riešutus suberiame į kepimo indą ir tolygiai paskirstome.
- 2. Dedame į orkaitę ir kepame maždaug 15-20 minučių.
- 3. Po to perberiame riešutus ant virtuvinio rankšluosčio (rankšluostį galite lengvai sudrėkinti).
- 4. Suimame rankšluostį taip, kad gautųsi ryšulėlis su riešutais ir gerai patriname/paminkome ryšulėlį. Šitaip nuimsite beveik visą lazdyno riešutų odelę.
- 5. Praline pasta: Įkaitiname orkaitę iki 120 laipsnių temperatūros ir pašildome joje riešutus.
- 6. Puode sumaišome vandenį su cukrumi ir verdame kol sirupas sušyla iki 116 laipsnių.
- 7. Įberiame į puodą karštus riešutus (tai itin svarbu, nes šalti riešutai labai sumažina sirupo temperatūrą).
- 8. Išmaišome ir verdame toliau. Pirmiausia riešutai pasidengia sirupu, po to kristalizuojasi (jie bus aptraukti balta cukraus luobelė). Verdame toliau, kartas nuo karto maišydami kol cukrus vėl ištirpsta ir virsta karamele (tamsiai auksinės spalvos).
- 9. Išverčiame riešutus ant kepimo popieriaus lapo ir tolygiai paskirstome. Paliekame atvėsti.
- 10. Paskui dalimis sumalame virtuvės kombaine arba su blenderiu iki pastos konsistencijos. Tai gali šiek tiek užtrukti, priklausomai nuo jūsų turimos technikos galingumo. Kuo galingesnis variklis, tuo greičiau karamelizuoti riešutai pavirs praline pasta. Praline pasta yra ganėtinai skysta - bėganti. Tad malame iki tinkamos konsistencijos.
- 11. Įdedame į sandarų indą ir laikome uždarytą. Praline pastos (sandariai uždarytos) galiojimo laikas labai ilgas, bent jau keli mėnesiai tai tikrai. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiekti idealią tekstūrą, kad praline pasta būtų glotni ir kreminė?
Idealiai tekstūrai pasiekti svarbu, kad lazdynų ir migdolų riešutai būtų visiškai sumalti iki smulkių dalelių, kol taps pasta. Rekomenduoju naudoti galingą blenderį arba virtuvinį kombainą, kad užtikrintumėte, jog riešutai gerai susimaišys ir išsiskirs natūralūs aliejai. Malimo procesą galite pagreitinti, periodiškai sustabdydami įrenginį ir nuvalydami sieneles, kad viskas gerai sumaišytųsi. Taip pat, jei pasta per tiršta, galite pridėti šiek tiek neutralaus aliejaus, kad pagerintumėte konsistenciją.
Ar galiu šią pastą laikyti ilgiau, ir kaip tai padaryti teisingai?
Praline pasta geriausiai laikosi hermetiškame inde, esant vėsioje ir sausoje vietoje. Jei laikysite šaldytuve, ji išliks šviežia iki 2-3 savaičių. Norėdami užtikrinti ilgesnį galiojimo laiką, galite ją užšaldyti - tokiu atveju ji gali išlikti tinkama vartoti iki 3 mėnesių. Prieš naudojimą, rekomenduoju palikti pastą kambario temperatūroje bent 30 minučių, kad ji sušiltų ir būtų lengviau naudoti.
Kaip šaldyti ir atšildyti praline pastą?
Praline pastą užšaldykite sandariame inde arba užšalimo maiše, kad išvengtumėte drėgmės patekimo. Atšildykite ją lėtai, palikdami šaldytuve per naktį. Tai padeda išlaikyti geresnę tekstūrą ir skonį. Nerekomenduoju atšildyti mikrobangų krosnelėje, nes tai gali sukelti netolygų atšilimą ir pasikeisti konsistenciją.
Kokių klaidų reikia vengti ruošiant praline pastą?
Viena iš dažniausių klaidų – per ilgas malimas, kai riešutai pradeda degti. Tai ne tik pablogina skonį, bet ir sugadina tekstūrą. Taip pat venkite per daug drėgmės – jei pasta bus per šlapia, ji taps klampi ir nelengvai tepama. Dar viena klaida yra nepakankamas riešutų skrudinimas: tai pagerina skonį, todėl prieš malant būtinai skrudinkite riešutus iki auksinės spalvos, kad išgautumėte jų maksimalų aromatą.
Kaip pritaikyti receptą, kad jis būtų be laktozės?
Ši praline pasta natūraliai yra be laktozės, todėl ją gali vartoti ir laktozės netoleruojantys žmonės. Svarbu užtikrinti, kad visi ingredientai, kuriuos naudojate (pavyzdžiui, priedai ar papildomi ingredientai), taip pat būtų be laktozės. Visada patikrinkite etiketę, kad įsitikintumėte, jog nėra paslėptos laktozės.
Ar galima pritaikyti šią pastą veganams?
Taip, šis receptas jau yra veganiškas, kadangi jame nėra gyvūninės kilmės produktų. Tačiau, jei planuojate pridėti kitų ingredientų, pavyzdžiui, saldiklių ar priedų, įsitikinkite, kad jie taip pat yra veganiški. Tai užtikrins, kad jūsų praline pasta išliktų tinkama veganams.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 5 g |
| Angliavandeniai | 12 g |
| iš jų cukrūs | 10 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 3 g |
| Natrio | 1 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
