Naminis barbeque - barbekiu padažas | Receptas
Turinys
Tokį barbekiu (barbeque) padažo receptą aš pati sugalvojau dar būdama 19os metų, o tai buvo jau labai seniai, dar taip vadinamoje Sovietinėje deficito ekonomikoje, kai parduotuvių lentynos buvo ganėtinai tuštokos ir pasirinkimas labai skurdus. Itin norėjosi kažko skanaus bei aštraus, o nusipirkti to "kažko" tiesiog nebuvo įmanoma, kad ir kaip norėjosi. Nostalgiškai prisimenu savo pačią pirmą kelionę į Jungtines Amerikos Valstijas (1988 metais), sukūriau padažą bei juo nustebinau visą mane supantį pasaulį. Savo pasigamintą padažą dėjau visur: ant perlinės košės, dar buvo tokia kapotų kviečių košė - visai be skonio, ant vištienos, kiaulienos, jautienos, makaronų, sudžiūvusios duonos riekutės ir taip toliau. Visi patiekalai su tokiu padažu patapdavo nepaprastai gardu. Na, ir asmeniškai skaniausi su šiuo padažu, žinoma, yra kiaulienos šonkauliukai.
Dabar laikai visiškai pasikeitė, parduotuvėse apstu pačių įvairiausių padažų, su juose primaišytais pačiais įvairiausiais stabilizatoriais, konservantais, iš naftos produktų išgautais atspalviais, MSG ir taip toliau, ir dėl skonio - jokių garantijų. Namie pagamintas padažas kas kartą gaunasi vis skirtingo skonio, bet visados būna skanesnis už pirktinį.
Iš nurodytų ingredientų kiekio gaunasi maždaug 0,5 litro padažo. Pagaminimui reiktų turėti didelę keptuvę.
Dabar laikai visiškai pasikeitė, parduotuvėse apstu pačių įvairiausių padažų, su juose primaišytais pačiais įvairiausiais stabilizatoriais, konservantais, iš naftos produktų išgautais atspalviais, MSG ir taip toliau, ir dėl skonio - jokių garantijų. Namie pagamintas padažas kas kartą gaunasi vis skirtingo skonio, bet visados būna skanesnis už pirktinį.
Iš nurodytų ingredientų kiekio gaunasi maždaug 0,5 litro padažo. Pagaminimui reiktų turėti didelę keptuvę.
Ingredientai
- cukrus: 2 valgomųjų šaukštų
- 5% actas: ketvirtadalio stiklinės (60 mililitrų)
- augalinis aliejus: ketvirtadalio stiklinės (60 mililitrų)
- svogūnai: 1 didelio (labai smulkiai supjaustyto)
- druska: 2 arbatinių šaukštelių
- naminiai Khmeli Suneli prieskoniai: 2-3 arbatinių šaukštelių (arba kitas mėgstamas žolelių mišinys)
- šviežiai malti juodieji pipirai: 1 arbatinio šaukštelio
- šviežiai malti raudonieji čili pipirai: 1 arbatinio šaukštelio (nėra būtina)
- lauro lapeliai: 2-3 (susmulkinti)
- maltas cinamonas: žiupsnelio (maždaug aštuntadalio arbatinio šaukštelio)
- pomidorų pasta: 170 gramų indelio
- česnakas: 3 didelių skiltelių (sutrintų)
- garstyčios: 1 valgomojo šaukšto
- sultinys: 1-1,5 stiklinės (~250-375 mililitrų; tinka ir vegetariškas)
- 1. Pirmiausia sausoje keptuvėje pakaitinkite cukrų maždaug 5 minutes. Cukrus privalo karamelizuotis bei tapti tamsiai rudas, bet nesuanglėti.
- 2. Kai jau pasiekiama graži tamsiai ruda cukraus spalva, nukelkite keptuvę nuo liepsnos, pilkite actą ir gerai išmaišykite. Visas cukrus privalo atšokti nuo puodo dugno bei ištirpti skystyje.
- 3. Paruoštą rudą actą pilkite į puodelį, o keptuvę išplaukite.
- 4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, apkepinkite svogūną iki gražios auksinės spalvos.
- 5. Pasūdykite, suberkite sausus prieskonius, viską gerai išmaišykite ir dar pakepinkite, kol išsiskirs prieskonių kvapas.
- 6. Keptuvėje praskirkite duobutę, į ją dėkite pomidorų pastą, kurią maišydami karamelizuojkite, tai yra kepkite tol, kol pastos raudonumas pereina į rudumą, maždaug 5 minutes.
- 7. Įmaišykite česnaką, garstyčias, supilkite sultinį ir, mišiniui užvirus, sumažinkite liepsną ir palikite padažą virti dar maždaug 5-10 minučių.
- 8. Anksčiau pasiruoštą cukraus-acto mišinį pilkite į verdantį keptuvėje padažą. Viską išmaišykite ir dar "pakunkuliuokite" keletą minučių, kol ruošiamas padažas sutirštėja. Padažas privalo būti tarsi sirupo tirštumo, aplipinantis įmerktą šaukštą.
- 9. Sandariame indelyje, šaldytuve, padažas išlieka šviežias iki 4 mėnesių. Jei karštą padažą supilsitm į sterilų indelį bei užsandarinsime, galėsime padažą laikyti spintelėje vienerius metus arba padovanoti draugams gurmanams! Skanaus!
- 10. Pastebėjimas: Kaip minėjau su šiuo padažu labai skanu marinuoti kiaulienos šonkauliukus. Nuotraukoje galite matyti kaip tobulai jie iškepti atrodo.
- 11. Rekomendacija: Daugiau padažų receptų rasite: Padažai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip teisingai paruošti barbekiu padažą, kad jis turėtų tobulą konsistenciją?
Norint pasiekti tobulą barbekiu padažo konsistenciją, svarbu atidžiai stebėti ingredientų proporcijas. Rekomenduoju pradėti nuo mažesnio kiekio skysčių, tokių kaip acto ar vandens, ir palaipsniui pridedant, kol pasieksite norimą tirštumą. Taip pat, padažas sutirštės virimo proceso metu, todėl svarbu leisti jam virti mažiausiai 20-30 minučių. Šis procesas leidžia ingredientams gerai susilieti ir suteikia padažui gilesnį skonį.
Ar šis padažas tinka veganams?
Taip, Naminis barbeque padažas gali būti puikiai pritaikytas veganams, jei naudojate veganiškas saldžiųjų ingredientų alternatyvas, pavyzdžiui, augalinį medų arba agavos sirupą. Šiame recepte jau nėra gyvūninės kilmės produktų, todėl jis natūraliai tinka veganiškam mitybos režimui. Naudojant augalinius ingredientus, padažas išlaiko visus savo skonio aspektus ir aromatus.
Kaip saugoti likusį padažą?
Likusį barbekiu padažą rekomenduoju laikyti hermetiškame inde šaldytuve. Tinkamai laikomas, jis gali išlikti šviežias iki 1 savaitės. Taip pat, prieš laikant padažą, leiskite jam visiškai atvėsti, kad sumažintumėte drėgmės susikaupimo riziką. Svarbu žinoti, kad šaldytuve padažas gali šiek tiek sutirštėti, tačiau prieš naudojimą jį galima lengvai atskiesti nedideliu kiekiu vandens ar acto.
Ar galima užšaldyti barbekiu padažą?
Taip, barbekiu padažas puikiai tinka užšaldymui! Jį galima laikyti šaldiklyje iki 3 mėnesių. Rekomenduoju naudoti mažus plastikinius indus arba specialius šaldymo maišelius, kad būtų lengviau atitirpinti norimą porciją. Prieš naudojimą, tiesiog palikite jį atitirpti šaldytuve per naktį arba trumpam įdėkite į mikrobangų krosnelę. Atminkite, kad po atitirpinimo padažas gali šiek tiek pakeisti tekstūrą, tačiau skonis išliks puikus.
Kokius dažniausiai daromas klaidas reikia vengti gaminant šį padažą?
Dažniausia klaida, kurią daro žmonės, tai pernelyg didelis ingredientų sumaišymas iš karto. Geriausia yra pradėti nuo pagrindinių ingredientų, o vėliau pridėti prieskonius ir saldžius ingredientus palaipsniui, kad galėtumėte tiksliai kontroliuoti skonį. Taip pat venkite per ilgai virti padažo - tai gali sukelti karamelizaciją ir kartumą. Atminkite, kad skonis stiprės, kai padažas atvės, todėl būtina ragauti prieš patiekiant.
Kaip pataisyti per rūgštų barbekiu padažą?
Jei barbekiu padažas pasirodo per rūgštus, jį galima lengvai ištaisyti. Pabandykite pridėti šiek tiek cukraus arba saldžiųjų ingredientų, tokių kaip medus ar agavos sirupas, kad subalansuotumėte rūgštumą. Rekomenduoju pridėti saldumo palaipsniui, ragaudami, kol pasieksite norimą skonį. Taip pat galite pridėti šiek tiek kepimo sodos, kuri neutralizuoja rūgštis, tačiau būkite atsargūs - per didelis kiekis gali pakeisti skonį.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 120 kcal |
| Baltymai | 1 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 25 g |
| Riebalai | 0 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 0.2 mg |
