Lengvai pagaminami rikotos sūrio blyneliai su parmezano sūriu pagal Oliverį
Turinys
Rikotos ir parmezano sūrio blyneliai – tai švelnaus skonio itališkas patiekalas, kurį verta išbandyti kiekvienam, ieškančiam lengvo, bet elegantiško užkandžio. Šie blyneliai idealiai tinka tiek prie taurės balto ar rausvo vyno, tiek kaip lengvas pietų patiekalas kartu su šviežiomis salotomis. Šis receptas įkvėptas garsiojo kulinaro Džeimio Oliverio, tačiau pritaikytas kasdienai – su lietuviškai paprastesniais ingredientais, bet išlaikant itališką dvasią ir gurmanišką skonį.
Kai pirmą kartą pamačiau Oliverio laidą, man įstrigo ne tiek pati idėja kepti rikotos blynelius, kiek tai, kaip jis kalbėjo apie maisto malonumą. Tad nusprendžiau pabandyti pati – nusipirkau rikotos sūrį, šiek tiek parmezano ir, žinoma, taurę nealkoholinio vyno. Rezultatas mane nuoširdžiai nustebino. Blynelių tekstūra buvo puri, o skonis – subalansuotas tarp švelnumo ir sūrumo. Dabar šį receptą gaminu bent kartą per mėnesį, ypač kai norisi kažko ypatingo, bet ne per sudėtingo.
Šis patiekalas buvo išbandytas ne kartą – tiek mano virtuvėje, tiek draugų rate. Visi vieningai pripažino, kad tai nuostabus užkandis prie vyno, tinkamas net ir šventiniam stalui. Be to, receptas atkeliavo iš mūsų šeimos užrašų – panašius rikotos blynelius mano močiutė kepdavo su varške, kai rikotos dar nebūdavo galima rasti parduotuvėje. Štai kodėl šis receptas man toks artimas.
Reklama
- Vietoje rikotos sūrio galima naudoti švelnią varškę arba maskarponę, tačiau rezultatas bus kiek riebesnis.
- Parmezano sūrį galima keisti „Grana Padano“ arba kietesniu Džiugo sūriu.
- Vietoje kvietinių miltų galima naudoti avižinius arba speltos miltus, jei norite sveikesnės versijos.
- Citrinos žievelę galima pakeisti keliais lašais natūralaus citrinų eterinio aliejaus (maistinio), jei neturite šviežių citrinų.
- Jei norite pikantiškesnio skonio, į tešlą galima įmaišyti šiek tiek česnako miltelių arba kapotų šviežių žolelių – baziliko, čiobrelio ar petražolių.
- Rikotos sūrį prieš naudojimą verta gerai nusausinti, kad blyneliai neišsileistų kepant.
- Tešlą galima palaikyti šaldytuve apie 15 minučių – taip ji sutvirtės ir bus lengviau formuoti blynelius.
- Kepimui naudokite nelipnią keptuvę ir kokybišką alyvuogių aliejų.
- Blynelius kepkite ant vidutinės kaitros – per didelė kaitra juos gali apdeginti išorėje, kol vidus dar neiškepęs.
- Iškeptus blynelius galima dėti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
Virtuvės šefo patarimas:
Jei norite dar gardesnių blynelių, pabandykite į masę įmaišyti šiek tiek špinatų ar tarkuotos cukinijos. Tai suteiks patiekalui ne tik spalvingumo, bet ir papildomos maistingos vertės. Profesionalai rekomenduoja naudoti tik ką neseniai tarkuotą parmezaną – iš anksto pakuotas praranda dalį aromato ir sūrumo, todėl blynelių skonis nebus toks ryškus.
Ingredientai
- Rikotos sūris: 400 g.
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Tarkuotas parmezano sūris: 40 g.
- Miltai: 1 valgomasis šaukštas.
- Tarkuota citrinos žievelė: iš 1 citrinos.
- Tarkuotas muskato riešutas: ¼ riešuto.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Alyvuogių aliejus (kepimui): apie 2 valgomuosius šaukštus.
- 1. Rikotos sūrį sudedu į dubenį ir šakute lengvai išmaišau, kad neliktų gumulėlių.
- 2. Įmušu kiaušinį, suberiu miltus, tarkuotą parmezaną, muskato riešutą ir citrinos žievelę. Viską švelniai, bet kruopščiai išmaišau, kol gaunama vientisa masė.
- 3. Pagal skonį įberiu žiupsnį druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
- 4. Jei tešla atrodo per skysta, įdedu dar šiek tiek miltų. Ji turi būti tokia, kad lengvai išlaikytų formą šaukštu dedant į keptuvę.
- 5. Keptuvėje įkaitinu alyvuogių aliejų. Kai aliejus pakankamai įkaitęs, dedu po šaukštą tešlos ir švelniai suformuoju apvalų blynelį.
- 6. Kepu blynelius ant vidutinės kaitros apie 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol paviršius tampa auksinės spalvos.
- 7. Iškepusius blynelius dedu ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
- 8. Patiekiu karštus, su šviežiomis žalumynų salotomis ar pomidoriukais. Prie jų puikiai tinka balto vyno taurė arba lengvas jogurtinis padažas su česnaku.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad blyneliai nesulūžtų kepant?
Norint išvengti blynelio sulūžimo, svarbu teisingai sumaišyti tešlą. Permaišykite ingredientus tik tol, kol jie susijungs. Per didelis maišymas gali suaktyvinti gluteną, o tai sukels gumulėlių ir kietų blynelio struktūrų formavimąsi. Be to, kepkite blyneliai ant vidutinės temperatūros, kad jie turėtų pakankamai laiko iškepti iki auksinės spalvos, tačiau neperkepti, kad nesukurtų sausos tekstūros.
Kaip geriausiai laikyti likusius blynelis?
Likusius blynelis laikykite hermetiškai uždaroje talpoje šaldytuve. Šie blyneliai išliks švieži iki 3-4 dienų. Svarbu, kad jie būtų atvėsinti iki kambario temperatūros prieš dedant į šaldytuvą, nes tai padės išvengti drėgmės susikaupimo, kuri gali sukelti pelėsių atsiradimą.
Ar galima užšaldyti blyneliai?
Taip, blyneliai puikiai tinka užšaldymui. Užšaldykite juos tarp kepimo popieriaus sluoksnių, kad jie nesusiliptų. Užšaldyti blyneliai gali būti laikomi iki 2 mėnesių. Prieš šildant, leiskite jiems atšilti šaldytuve arba kambario temperatūroje, o tada šildykite orkaitėje arba keptuvėje, kad išlaikytumėte jų traškią tekstūrą.
Kas yra geriausia temperatūra ir laikas blyneliai kepimui?
Geriausia blyneliai kepti 180-200 °C temperatūroje. Kiekvienam blyneliui užteks apie 3-4 minutes iš abiejų pusių. Svarbu stebėti jų spalvą – jie turi būti auksiniai, bet neperkepti. Per didelė temperatūra gali sukelti ne vienodą kepimą, o tai gali paveikti tekstūrą ir skonį.
Kaip pritaikyti receptą laktazės netoleruojantiems asmenims?
Jei norite pritaikyti receptą laktazės netoleruojantiems, naudokite laktazės neturinčią rikotą ir parmezano sūrį. Vis dėlto, atkreipkite dėmesį, kad tekstūra gali šiek tiek skirtis: galbūt reikės pridėti šiek tiek daugiau kiaušinio ar miltų, kad pasiektumėte norimą konsistenciją. Tai padės užtikrinti, kad blyneliai išliktų purūs ir švelnūs.
Ką daryti, jei blyneliai pasirodo per sausi?
Jei blyneliai pasirodo per sausi, tai gali būti dėl per didelio miltų kiekio arba nepakankamo drėgmės. Kitą kartą pabandykite sumažinti miltų kiekį arba pridėti šiek tiek daugiau rikotos sūrio, kad tešla būtų drėgnesnė. Taip pat nebijokite eksperimentuoti su drėgmės šaltiniais, pavyzdžiui, pridėkite šiek tiek jogurto ar pieno, kad pasiektumėte norimą konsistenciją.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 12 g |
| Angliavandeniai | 25 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 8 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 150 mg |
| Geležis | 1 mg |
