Lenkiška flaki sriuba su jautienos skrandžiu ir aromatingais prieskoniais
Turinys
Lenkiška flaki sriuba – tai autentiškas ir labai sotus patiekalas, kilęs iš senųjų Lenkijos virtuvės tradicijų, kur jautienos skrandis derinamas su kvapniais prieskoniais, šviežiomis daržovėmis ir gardžiu sultiniu. Ši sriuba nuo seno vertinama dėl ypatingo skonio gilumo ir šildančių savybių, todėl dažnai ruošiama šaltesniais metų mėnesiais, kai norisi sotaus ir maistingo valgio. Flaki sriuba ne tik pasotina, bet ir suteikia energijos, mat jautienos skrandis yra baltymų šaltinis, o daržovės papildo patiekalą naudingomis medžiagomis. Nors tradicinis receptas dažniausiai gaminamas iš jaučio skrandžio, daugelis šeimininkių šį patiekalą praturtina kitais ingredientais – aštriais prieskoniais ar daržovėmis, kurios suteikia dar daugiau skonio. Dėl savo unikalios tekstūros ir kvapo flaki yra tikras gurmaniškas atradimas tiems, kurie mėgsta klasikinę Rytų Europos virtuvę.
- Vietoje jautienos skrandžio galima naudoti veršienos skrandį, kuris yra švelnesnio skonio ir minkštesnės konsistencijos.
- Paprikos miltelius galima pakeisti rūkyta paprika, kad sriuba įgytų subtilų dūmo poskonį.
- Sultinį iš jautienos galima gaminti iš daržovių sultinio, jei norite šiek tiek lengvesnės versijos.
- Džiovintas mairūnas gali būti pakeistas džiovintu raudonėliu.
- Vietoje morkų galima naudoti pastarnokus, kurie sriubai suteikia švelnaus saldumo.
- Prieš virimą jautienos skrandį verta kelis kartus perplauti šaltu vandeniu, kad pašalintumėte likusius kvapus ir nešvarumus.
- Jei norite ryškesnio skonio, galite į sriubą įpilti nedidelį kiekį sauso baltojo vyno, kuris praturtina skonio profilį.
- Flaki rekomenduojama virti ilgiau, kol visiškai suminkštės skrandžio juostelės – tai gali užtrukti iki 2 valandų.
- Sriubą galima gardinti šviežiomis žolelėmis, pavyzdžiui, kapotais petražolių lapeliais.
- Patiekite su šviežia duona ar skrudinta bagete, kad patiekalas būtų dar sotesnis.
Ingredientai
- Jautienos skrandis: 800 g.
- Morka: 2 vnt..
- Saliero stiebas: 2 vnt..
- Svogūnas: 1 didelis.
- Česnakas: 3 skiltelės.
- Jautienos sultinys: 2 litrai.
- Paprikos milteliai: 1 šaukštelis.
- Mairūnas: 1 arbatinis šaukštelis.
- Juodieji pipirai: 1 arbatinis šaukštelis.
- Druska: pagal skonį.
- Lauro lapas: 2 vnt..
- Sviestas: 1 šaukštas.
- Augalinis aliejus: 1 šaukštas.
- 1. Pirmiausia jautienos skrandis buvo kruopščiai nuplautas po tekančiu šaltu vandeniu, kad būtų pašalintos visos priemaišos ir natūralus kvapas.
- 2. Tuomet skrandis buvo užmerktas į didelį puodą su šaltu vandeniu ir užvirintas, o po kelių minučių pirmasis nuoviras nupilamas.
- 3. Švariu peiliu buvo nuvalyti likę balti audiniai, kad skrandis įgytų vientisą tekstūrą.
- 4. Išvalytas skrandis buvo supjaustytas siaurais ilgais šiaudeliais, kurių storis apie 1 cm.
- 5. Tuo metu svogūnas buvo nuluptas ir susmulkintas nedideliais kubeliais, o morkos ir saliero stiebai supjaustyti plonomis juostelėmis.
- 6. Giliame puode buvo ištirpintas sviestas ir įkaitintas su augaliniu aliejumi, tada suberti smulkinti svogūnai ir česnakas, kurie buvo pakepinti, kol suminkštėjo ir tapo skaidrūs.
- 7. Į keptą daržovių masę buvo sudėti jautienos skrandžio gabalėliai ir gerai išmaišyti, kad skrandis įsigertų aromatų.
- 8. Ant viršaus užpilti 2 litrai jautienos sultinio, suberti lauro lapai, druska, pipirai, paprikos milteliai ir mairūnas.
- 9. Sriuba buvo užvirinta ant stiprios ugnies, o vėliau ugnis sumažinta iki silpnos kaitros, kad flaki troškintųsi lėtai.
- 10. Puodas buvo uždengtas dangčiu, o sriuba virta apie 2 valandas, kol skrandžio gabalėliai tapo visiškai minkšti.
- 11. Likus 30 minučių iki virimo pabaigos, į puodą buvo sudėti supjaustyti saliero stiebai ir morkos, kad jos išlaikytų formą ir traškumą.
- 12. Prieš patiekimą sriuba paragauta, prireikus įberti daugiau druskos ar pipirų.
- 13. Karštas flaki buvo supiltas į gilius dubenėlius, pagardintas šviežiomis petražolėmis ir patiektas su šiltu šviesios duonos riekele.
Recepto paruošimas
