Lietuviška Batvininė sriuba su jautiena (senovinė barščių sriuba)
Turinys
Toks batvininės sriubos receptas vienija net tris tautas: lietuvius (batviniai), lenkus (botwina, botwinka) bei baltarusius (свекольная ботва, ботвинья, ботвинник). Aš šį kartą Jums pateiksiu savo šeimos receptą (keliauja iš kartos į kartą), kuris visa neatitinka J. Biliūno aprašytų varguoliškų batvinių; tai daug greičiau yra pasiturinčio lietuvio ūkininko arba bajoro patiekalas. Esu tikra, kad ir karaliui patiktų...
Batvininės sriubos kokybiškumo paslaptys yra tokios:
- batviniai lapeliai privalo būti nesuvytę;
- naudokite tik jaunus burokėlius, jų privalo būti daugiau nei batvinių;
- tiks tik jautienos sultinys;
- privalo jaustus juodųjų pipirų skonis
- bulvės turi būti ruošiamos atskirai;
Kas nesilaiko mano parašytų taisyklių, tai greičiausiai gauna valgyti tik varguoliškų J. Biliūno batvinių. Mano pačios "Batvininės" skonis itin žemiškas (earthy - angliškai), pipiriškas, salstelėjęs-sūrus, rūgšties iš batvinių yra tik užuomina, bet jų nenustelbia jokios morkos, pomidorai, actas ir taip toliau ir panašiai. Šiltas sultinys kontrastuoja su puria karšta bulve bei šaltos grietinės gaiviu skoniu. Mmmm... Išsiverdame bei paragaujame patys.
Pagaminimui reiktų turėti 4,5-5 litrų talpos puodą ir nedidelę keptuvę.
Batvininės sriubos kokybiškumo paslaptys yra tokios:
- batviniai lapeliai privalo būti nesuvytę;
- naudokite tik jaunus burokėlius, jų privalo būti daugiau nei batvinių;
- tiks tik jautienos sultinys;
- privalo jaustus juodųjų pipirų skonis
- bulvės turi būti ruošiamos atskirai;
Kas nesilaiko mano parašytų taisyklių, tai greičiausiai gauna valgyti tik varguoliškų J. Biliūno batvinių. Mano pačios "Batvininės" skonis itin žemiškas (earthy - angliškai), pipiriškas, salstelėjęs-sūrus, rūgšties iš batvinių yra tik užuomina, bet jų nenustelbia jokios morkos, pomidorai, actas ir taip toliau ir panašiai. Šiltas sultinys kontrastuoja su puria karšta bulve bei šaltos grietinės gaiviu skoniu. Mmmm... Išsiverdame bei paragaujame patys.
Pagaminimui reiktų turėti 4,5-5 litrų talpos puodą ir nedidelę keptuvę.
Ingredientai
- jautiena: 500 gramų (gali būti su kaulu; be gyslų ir riebalų)
- lauro lapeliai: 1-2
- druska: 0,5 valgomojo šaukšto
- šviežiai malti juodieji pipirai: 0,5 arbatinio šaukštelio
- saliero šaknys: 1 (arba 2 saliero stiebai)
- svogūnai: 1 (+2 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus arba sviesto)
- česnakas: 2-3 skiltelių
- jauni burokėliai ir batviniai (burokėlių lapai): 4-5 nedideli
- bulvės: 8 (1 bulvė - 1 porcijai)
- grietinė: 120 mililitrų (1 valgomojo šaukšto - 1 porcijai)
- druska (1 žipsnelis - 1 porcijai)
- susmulkintos šviežios petražolės (nėra būtina)
Priedai:
- 1. Pirmiausia mėsą nuplaukite ir pamerkite šaltame vandenyje maždaug 40 minučių.
- 2. Po to kruviną vandenį išpilkite ir dar kartą gerai mėsą nuplaukite. Šitokia mėsa verdama daug mažiau putos, sultinys bus skaidresnis, o skonis neprarandamas.
- 3. Mėsą virkite maždaug valandą, vandens pilkite maždaug 3 litrus. Pasūdome puse druskos kiekio, pridėkite lauro lapelių. Užvirus, nugriebkite paviršiuje vis susidarančias putas.
- 4. Per tą laiką, kol verda sultinys, paruoškite daržoves. Gerai nuplaukite batvinius ir nuskuskite nevirtus burokėlius.
- 5. Viską supjaustykite maždaug 1 centimetro kubeliais.
- 6. Smulkiai supjaustykite svogūną.
- 7. Apkepinkite jį iki auksinės spalvos (maždaug 10 minučių) nedideliame aliejaus kiekyje, pridėkite likusią reikiamą druską bei juoduosius pipirus.
- 8. Paskui mėsą ištraukite iš sultinio, atskirkite nuo kaulų, supjaustykite maždaug 1-2 centimetrų dydžio kubeliais ir vėl grąžinkite į sultinį.
- 9. Pridėkite kepintą svogūną, smulkiai pjaustytą salierą, česnako skilteles, pjaustytus batvinius bei burokėlius.
- 10. Virkite maždaug 10 minučių.
- 11. Išjunkite kaitrą ir palikite sriubą skoniams persisunkti maždaug 60 minučių.
- 12. Bulves gerai nuplaukite ir su lupenomis kepkite 190 laipsnių (375 F) temperatūros orkaitėje maždaug 45-60 minučių, kol pirštu paspaudus jos bus minkštos. Arba galite bulves su lupenomis išvirti vandenyje (maždaug 20 minučių), bet man daug skaniau kepti orkaitėje. Aš savo "asbestiniais" pirštais sugebu nulupti karštų bulvių lupenas, bet tai nėra būtina. Galite tiesiog prapjovus bulvės šoną ir paskui ją suspaudus "išsprogdinti" iš lupenų ir tokiame "vulkaniškame" pavidale kartu su lupenomis pateikti sriuboje.
- 13. Pirmiau į lėkštes išpilstome sriubą, į vidurį "įsodinkite" po karštą bulvę, uždėkite grietinės kepurę, pasūdykite, pabarstykite petražolėmis ir pateikiame. Skanaukite!
- 14. Rekomendacija: Daugiau sriubų receptų rasite: Sriubos.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip tinkamai paruošti daržoves, kad sriuba būtų skanus ir turtingas skonio?
Prieš pradedant virti, svarbu daržoves, ypač burokėlius, gerai paruošti. Rekomenduoju juos nuskusti ir supjaustyti nedideliais kubeliais. Taip jie greičiau išvirs ir į sriubą įneš daugiau skonio. Be to, daržoves galite lengvai apkepti šiek tiek aliejaus prieš dedant į sultinį – tai padės išryškinti jų natūralų skonį ir suteiks papildomą aromatą.
Kaip galima padaryti šią sriubą be laktozės?
Ši sriuba natūraliai yra laktozės neturinti, tačiau jei norite ją patiekti su grietine, rinkitės laktozės neturinčią grietinę arba augalinę alternatyvą, pavyzdžiui, kokosų grietinėlę. Tokiu būdu išlaikysite kreminį skonį, o tuo pačiu sumažinsite laktozės vartojimą, išlaikydami patiekalo autentiškumą.
Kiek laiko galima laikyti likusią sriubą šaldytuve?
Likusią sriubą galite laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Svarbu, kad ji būtų laikoma sandariai uždarytame inde, kad neprarastų savo skonio ir aromato. Prieš patiekiant, įsitikinkite, kad sriuba gerai įkaitinta, kad būtų užtikrintas saugus maisto vartojimas.
Kaip geriausiai užšaldyti šią sriubą ir kiek laiko ji gali būti laikoma šaldiklyje?
Sriubą užšaldykite, kai ji visiškai atvės. Naudokite hermetiškus indus arba specialias šaldymo pakuotes. Užšaldyta sriuba gali būti laikoma iki 3 mėnesių. Prieš naudojant, ją būtina atšildyti šaldytuve per naktį arba greitai šildyti mikrobangų krosnelėje, kad išsaugotumėte skonį ir tekstūrą.
Kaip tinkamai atšildyti ir pašildyti sriubą, kad ji neprarastų savo skonio ir konsistencijos?
Geriausia sriubą atšildyti šaldytuve, kad ji lėtai sugrįžtų į kambario temperatūrą, tai padeda išlaikyti jos skonį ir tekstūrą. Šildykite ją ant vidutinės ugnies, dažnai maišydami, kad išvengtumėte prisvylimo. Jei pastebite, kad sriuba tapo per tiršta, galite pridėti šiek tiek sultinio ar vandens, kad atstatytumėte norimą konsistenciją.
Kokios yra dažniausiai pasitaikančios klaidos, kurių reikėtų vengti ruošiant šią sriubą?
Viena iš dažniausių klaidų – per trumpas virimo laikas. Sriuba turi virti pakankamai ilgai, kad visi ingredientai gerai susijungtų ir išleistų savo skonius. Taip pat svarbu neperdozuoti prieskonių, ypač druskos, nes ji gali užgožti natūralius ingredientų skonius. Rekomenduoju pridėti prieskonius palaipsniui ir ragauti, kol pasieksite norimą skonį.
Kaip reguliuoti sriubos tekstūrą, kad ji būtų kreminė ir maloni?
Jei norite, kad sriuba būtų kreminė, galite ją sutrinti su trintuvu po virimo. Tai padės sukurti vienalytę tekstūrą ir suteiks patiekalui sodrumo. Jei pageidaujate šiek tiek rupesnės tekstūros, palikite keletą daržovių nedideliuose gabaliukuose. Tai suteiks sriubai daugiau charakterio ir malonumo kramtyti.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 220 kcal |
| Baltymai | 15 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 8 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 500 mg |
| Kalcis | 60 mg |
| Geležis | 2 mg |
komentuoju
Atsakyti