Recepto Autorius Segebutės užrašai

Lietuviška Batvininė sriuba su jautiena (senovinė barščių sriuba)
Toks batvininės sriubos receptas vienija net tris tautas: lietuvius (batviniai), lenkus (botwina, botwinka) bei baltarusius (свекольная ботва, ботвинья, ботвинник). Aš šį kartą Jums pateiksiu savo šeimos receptą (keliauja iš kartos į kartą), kuris visa neatitinka J. Biliūno aprašytų varguoliškų batvinių; tai daug greičiau yra pasiturinčio lietuvio ūkininko arba bajoro patiekalas. Esu tikra, kad ir karaliui patiktų...

Batvininės sriubos kokybiškumo paslaptys yra tokios:
- batviniai lapeliai privalo būti nesuvytę;
- naudokite tik jaunus burokėlius, jų privalo būti daugiau nei batvinių;
- tiks tik jautienos sultinys;
- privalo jaustus juodųjų pipirų skonis
- bulvės turi būti ruošiamos atskirai;

Kas nesilaiko mano parašytų taisyklių, tai greičiausiai gauna valgyti tik varguoliškų J. Biliūno batvinių. Mano pačios "Batvininės" skonis itin žemiškas (earthy - angliškai), pipiriškas, salstelėjęs-sūrus, rūgšties iš batvinių yra tik užuomina, bet jų nenustelbia jokios morkos, pomidorai, actas ir taip toliau ir panašiai. Šiltas sultinys kontrastuoja su puria karšta bulve bei šaltos grietinės gaiviu skoniu. Mmmm... Išsiverdame bei paragaujame patys.

Pagaminimui reiktų turėti 4,5-5 litrų talpos puodą ir nedidelę keptuvę.

Ingredientai

    • jautiena: 500 gramų (gali būti su kaulu; be gyslų ir riebalų)
    • lauro lapeliai: 1-2
    • druska: 0,5 valgomojo šaukšto
    • šviežiai malti juodieji pipirai: 0,5 arbatinio šaukštelio
    • saliero šaknys: 1 (arba 2 saliero stiebai)
    • svogūnai: 1 (+2 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus arba sviesto)
    • česnakas: 2-3 skiltelių
    • jauni burokėliai ir batviniai (burokėlių lapai): 4-5 nedideli
    Priedai:
    • bulvės: 8 (1 bulvė - 1 porcijai)
    • grietinė: 120 mililitrų (1 valgomojo šaukšto - 1 porcijai)
    • druska (1 žipsnelis - 1 porcijai)
    • susmulkintos šviežios petražolės (nėra būtina)

    Recepto paruošimas

  1. 1. Pirmiausia mėsą nuplaukite ir pamerkite šaltame vandenyje maždaug 40 minučių.
  2. 2. Po to kruviną vandenį išpilkite ir dar kartą gerai mėsą nuplaukite. Šitokia mėsa verdama daug mažiau putos, sultinys bus skaidresnis, o skonis neprarandamas.
  3. 3. Mėsą virkite maždaug valandą, vandens pilkite maždaug 3 litrus. Pasūdome puse druskos kiekio, pridėkite lauro lapelių. Užvirus, nugriebkite paviršiuje vis susidarančias putas.
  4. 4. Per tą laiką, kol verda sultinys, paruoškite daržoves. Gerai nuplaukite batvinius ir nuskuskite nevirtus burokėlius.
  5. batviniai - burokėliai
  6. 5. Viską supjaustykite maždaug 1 centimetro kubeliais.
  7. 6. Smulkiai supjaustykite svogūną.
  8. smulkiai pjaustytas svogūnas
  9. 7. Apkepinkite jį iki auksinės spalvos (maždaug 10 minučių) nedideliame aliejaus kiekyje, pridėkite likusią reikiamą druską bei juoduosius pipirus.
  10. apkepami svogūnai keptuvėje
  11. 8. Paskui mėsą ištraukite iš sultinio, atskirkite nuo kaulų, supjaustykite maždaug 1-2 centimetrų dydžio kubeliais ir vėl grąžinkite į sultinį.
  12. 9. Pridėkite kepintą svogūną, smulkiai pjaustytą salierą, česnako skilteles, pjaustytus batvinius bei burokėlius.
  13. 10. Virkite maždaug 10 minučių.
  14. 11. Išjunkite kaitrą ir palikite sriubą skoniams persisunkti maždaug 60 minučių.
  15. 12. Bulves gerai nuplaukite ir su lupenomis kepkite 190 laipsnių (375 F) temperatūros orkaitėje maždaug 45-60 minučių, kol pirštu paspaudus jos bus minkštos. Arba galite bulves su lupenomis išvirti vandenyje (maždaug 20 minučių), bet man daug skaniau kepti orkaitėje. Aš savo "asbestiniais" pirštais sugebu nulupti karštų bulvių lupenas, bet tai nėra būtina. Galite tiesiog prapjovus bulvės šoną ir paskui ją suspaudus "išsprogdinti" iš lupenų ir tokiame "vulkaniškame" pavidale kartu su lupenomis pateikti sriuboje.
  16. 13. Pirmiau į lėkštes išpilstome sriubą, į vidurį "įsodinkite" po karštą bulvę, uždėkite grietinės kepurę, pasūdykite, pabarstykite petražolėmis ir pateikiame. Skanaukite!
  17. batvininė sriuba su jautiena, bulvėmis ir grietine
  18. 14. Rekomendacija: Daugiau sriubų receptų rasite: Sriubos.

Patiko? Pasidalink su su visais!