Troškintos voveraitės su šonine, svogūnais ir grietinėle
Turinys
Šis receptas - tikras lietuviškos vasaros perlas, nes juk vos tik pasirodžius voveraitėms, jų kvapas bei skonis neatsiejamai primena vaikystę ir senelių sodybą. Voveraitės Lietuvoje vertinamos nuo seno, jos laikomos vienomis iš pačių skaniausių ir kvapniausių miško gėrybių. Šiame recepte voveraitės sujungiamos su švelnia rūkyta šonine, svogūnais bei šilkinės tekstūros saldžia grietinėle, o viskas gardinama šviežiais bei džiovintais krapais. Tai puikus padažas, kuris idealiai dera su paprastomis karštomis virtomis bulvėmis.
Tokį patiekalą dažnai ruošiame vasaros ar ankstyvo rudens savaitgaliais, kai grįžtame iš miško su pilnais pintiniais šviežių grybų. Be to, šis receptas puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek jaukesnei vakarienei su artimaisiais. Pagaminti jį visai nesudėtinga, o rezultatas pranoksta lūkesčius — burnoje tirpstančios voveraitės, lengvai sūri šoninė ir aromatingi krapai sukuria nepriekaištingą skonio derinį.
Reklama
- Vietoje rūkytos šoninės galima naudoti rūkyto kumpio ar net plonai pjaustytos chorizo dešros griežinėlius, kad patiekalas įgautų pikantiškesnį skonį.
- Jeigu neturite saldžios grietinėlės, tinka ir grietinė, tik ją reikėtų įmaišyti pačioje pabaigoje ir nenaudoti daug šilumos, kad nesušoktų.
- Džiovintus krapus galima pakeisti džiovintomis petražolėmis arba čiobrelių lapeliais, kurie suteiks kitokį, bet taip pat malonų aromatą.
- Vietoje voveraičių galima rinktis baravykus, raudonviršius ar pievagrybius, tačiau voveraitės išlieka klasikinis šio patiekalo pasirinkimas.
- Šviežius svogūnus galima papildyti arba pakeisti porais, kurie suteiks švelnesnio skonio natą.
- Voveraites prieš gaminimą būtinai išvalykite labai kruopščiai, nes šiose miško gėrybėse dažnai pasislepia smėlis ir spygliukai.
- Jei voveraitės didelės, rekomenduojama jas perpjauti į kelias dalis, kad kepdamos jos geriau sugertų prieskonius ir padažą.
- Rūkyta šoninė kepant išskiria pakankamai riebalų, todėl papildomo aliejaus ar sviesto pradžioje nebūtina naudoti.
- Jeigu norite intensyvesnio skonio, galite šiek tiek ilgiau pakepinti svogūnus, kad jie karamelizuotųsi.
- Patiekite šį patiekalą dar karštą, nes atvėsęs jis praranda dalį savo skonio subtilumo.
Ingredientai
- Voveraitės: apie 500 g.
- Rūkyta šoninė: 100 g.
- Svogūnas: 1 didelis (apie 150 g).
- Sviestas: 20 g.
- Džiovinti krapai: 1 šaukštelis.
- Švieži krapai: gera sauja (apie 20 g).
- Saldžioji grietinėlė (35 % riebumo): 50 ml.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Druska: pagal skonį.
- Virtos bulvės (patiekimui): apie 800 g.
- 1. Pirmiausia voveraites kruopščiai nuvalykite, nuplaukite po šalto vandens srove ir užvirkite puode su nedideliu kiekiu vandens. Pavirkite jas apie 3–4 minutes, kad pasišalintų galimas kartumas ir miško priemaišos.
- 2. Tada nusunkite ir palikite nuvarvėti.
- 3. Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais, svogūną taip pat smulkiai sukapokite.
- 4. Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės kaitros ir suberkite šoninę, leiskite jai lengvai apskrusti bei išleisti riebalus.
- 5. Kai šoninė pradėjo skrusti, sudėkite svogūnus. Juos maišydami pakepinkite, kol taps permatomi ir pradės švelniai ruduoti.
- 6. Į keptuvę sudėkite nuvirtas voveraites. Pagardinkite druska bei maltais juodaisiais pipirais. Viską gerai išmaišykite ir leiskite kepintis dar apie 5 minutes, retkarčiais pamaišydami.
- 7. Įdėkite gabaliuką sviesto ir įberkite džiovintų krapų, gerai išmaišykite, kad skoniai susijungtų.
- 8. Šliūkštelėkite saldžiosios grietinėlės, sumažinkite kaitrą ir pavirkite dar 2–3 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės. Pabaigoje berkite gausią saują smulkintų šviežių krapų.
- 9. Nukelkite nuo ugnies ir patiekite su ką tik išvirtomis, dar garuojančiomis bulvėmis. Galite ant viršaus uždėti dar šiek tiek šviežių krapų dėl grožio ir aromato.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išvengti, kad voveraitės kepdamos taptų guminės?
Voveraitės tampa guminės, jei jos kepamos per silpnai arba troškinamos kartu su per daug skysčio. Geriausia jas pradžioje apkepinti sausoje keptuvėje, kol nugaruos natūralus grybų skystis, o tik tuomet dėti sviestą, šoninę ar svogūnus. Tai padeda išlaikyti jų tekstūrą ir skonį.
Kada geriausia dėti grietinėlę, kad voveraičių troškinys neišsiskirtų?
Grietinėlę geriausia pilti tik tada, kai voveraitės, svogūnai ir šoninė jau iškepę ir sumažinama kaitra. Taip išvengiama jos susisluoksniavimo ar išsiskyrimo. Taip pat verta naudoti bent 30% riebumo grietinėlę – ji atsparesnė karščiui ir geriau susilieja su kitais ingredientais.
Ar galima troškintas voveraites su šonine užšaldyti vėlesniam naudojimui?
Taip, šį patiekalą galima užšaldyti, tačiau rekomenduojama tai daryti be grietinėlės – ją geriau įpilti tik atšildžius ir pakaitinus patiekalą. Užšaldytos voveraitės su šonine ir svogūnais išlaiko skonį, bet grietinėlė gali atsiskirti, todėl ją vertėtų papildyti šviežiai.
Kuo galima pakeisti šoninę, jei norima liesesnio patiekalo?
Vietoje šoninės galima naudoti rūkyto ar kepto kalakuto gabalėlius, virtą vištieną ar net augalinį pakaitalą, pvz., rūkytą tofu. Taip pat galima visai atsisakyti mėsos ir voveraites troškinti tik su svogūnais bei grietinėle – skonis išliks subtilus ir švelnus.
Kaip subalansuoti skonį, jei šoninė pasitaikė per sūri?
Jei šoninė labai sūri, galima sumažinti bendrą druskos kiekį recepte ir naudoti švelnesnę grietinėlę ar įlašinti šlakelį pieno. Taip pat padeda įmaišyti virtų bulvių ar patiekti su nesūriais garnyrais, kurie sušvelnina sūrumą. Citrinos sultys ar trupučio cukraus pridėjimas taip pat gali padėti sureguliuoti skonį.
Ar galima naudoti šaldytas voveraites šiam patiekalui?
Taip, šaldytos voveraitės puikiai tinka šiam patiekalui, tačiau svarbu jas visiškai atitirpinti ir nugarinti skystį prieš kepant. Šaldytos voveraitės dažnai išskiria daugiau vandens, todėl pradžioje reikėtų kepti sausoje keptuvėje, kad neapskystintų patiekalo.
