Troškinti grybai su šonine ir grietinėle
Turinys
Troškinti grybai su šonine ir grietinėle yra vienas tų lietuviškų, jaukių patiekalų, kurie išgelbsti, kai norisi sočios ir greitos vakarienės be didelių pastangų. Kreminis grietinėlės padažas apgaubia grybus, o šoninė suteikia dūmo natą ir malonų sūrumą, todėl šis derinys puikiai tinka tiek su virtomis bulvėmis, tiek su bulvių koše, perlinėmis kruopomis ar net makaronais. Man patinka, kad šį patiekalą galima gaminti keptuvėje per trumpą laiką, tačiau skonis būna toks, lyg būtų ilgai troškintas.
Šį receptą namuose gaminu jau daug metų, jį esu išbandžiusi ne kartą skirtingais metų laikais ir su skirtingais grybais, kol atradau patikimiausią proporcijų ir kaitros balansą. Pirmą kartą tokį grietinėlės padaže troškintų grybų variantą ragavau pas mamą, o vėliau receptą švelniai pritaikiau savo skoniui, kad padažas būtų šilkinis, o grybai išliktų tvirti, bet ne kieti. Kai ant stalo atsiranda lėkštė su bulvėmis ir kvapniais, kreminiais grybais, namai akimirksniu tampa jaukesni.
Reklama
- Miško grybai: galite keisti rudaisiais pievagrybiais, portobelo, voveraitėmis arba šaldytais miško grybais, prieš tai juos atitirpinus ir nusausinus.
- Karštai rūkyta šoninė: 100 g galite keisti šaltai rūkyta šonine, rūkyta šonine be odos arba kumpio juostelėmis, jei norisi švelnesnio riebumo.
- Grietinėlė: 50 ml galite keisti riebia grietine, maskarponės šaukštu arba augaline grietinėle, jei netoleruojate pieno produktų.
- Miltai: kvietinius miltus galite keisti kukurūzų krakmolu, jei norisi be gliuteno, arba ryžių miltais švelnesniam tirštinimui.
- Poras: jei po ranka jo nėra, tiks smulkintas svogūnas, laiškiniai svogūnai arba saliero stiebas, suteikiantis gaivos.
- Žalumynai: krapus ir petražoles galite keisti čiobreliais, mairūnais arba trupučiu džiovintų baravykų miltelių aromatui sustiprinti.
- Grybus kepkite karštoje keptuvėje, kad jie apskrustų, o ne virtų savo sultyse.
- Keptuvės neperkraukite, nes per daug grybų vienu metu numuš temperatūrą ir padažas taps vandeningas.
- Miltus berkite ant riebalų ir daržovių, trumpai paskrudinkite, kad neliktų žalių miltų skonio.
- Grietinėlę pilkite sumažinusi kaitrą, kad padažas neišsisluoksniuotų ir išliktų vientisas.
- Druską dėkite pabaigoje, nes šoninė ir grybai kaitinant išryškina sūrumą, todėl lengviau sureguliuoti skonį.
Virtuvės šefo patarimas
Kad grietinėlės padažas būtų ypač glotnus, miltus visada gerai išmaišau su keptuvėje esančiais riebalais ir tik tada, po truputį, pilu grietinėlę. Jei padažas pasirodo per tirštas, įpilu kelis šaukštus karšto vandens arba sultinio ir trumpai patroškinu, kol konsistencija tampa šilkinė.
Ingredientai
- Grybai: 200 g.
- Karštai rūkyta šoninė: 100 g.
- Svogūnas: 1 vnt.
- Morka: 1 vnt.
- Poras: 0,5 vnt.
- Aliejus: 1 v.š.
- Grietinėlė: 50 ml.
- Kvietiniai miltai: 1 v.š.
- Krapai: 1 v.š.
- Petražolės: 1 v.š.
- Juodieji pipirai: 0,25 a.š.
- Druska: 0,5 a.š.
- Universalūs prieskoniai: 0,5 a.š.
- 1. Daržovių paruošimas: Morką sutarkuosiu stambia tarka, svogūną smulkiai supjaustysiu, porą supjaustysiu pusžiedžiais ir viską laikysiu po ranka, kad kepant nereikėtų blaškytis.
- 2. Grybus nuvalysiu drėgna servetėle ir supjaustysiu gabalėliais, kad jie greitai ir tolygiai apskrustų.
- 3. Daržovių apkepinimas: Keptuvėje įkaitinsiu aliejų, subersiu tarkuotą morką ir kelias minutes pakepinsiu, kol ji taps minkštesnė ir pradės skleisti salstelėjusį aromatą.
- 4. Tuomet sudėsiu porą ir svogūną, pamaišysiu ir dar 2–3 minutes pakepinsiu, kad daržovės suminkštėtų, bet neprarastų spalvos.
- 5. Apkepintas daržoves perkelsiu į dubenį, kad vėliau jos sugrįžtų į padažą tinkamu momentu.
- 6. Šoninės apskrudinimas: Į tą pačią keptuvę sudėsiu smulkiai pjaustytą šoninę ir kaitinsiu, kol ji išleis riebalus ir lengvai apskrus.
- 7. Jei riebalų pasidaro per daug, jų dalį nupilsiu, palikdama tiek, kad užtektų grybams ir padažui.
- 8. Grybų kepinimas didesnėje kaitroje: Prie šoninės subersiu grybus ir padidinsiu kaitrą, kad jie imtų skrusti, o ne troškintis. Grybus keptuvėje paskirstysiu vienu sluoksniu ir 5–6 minutes kepinsiu, kartais pamaišydama, kol krašteliai gražiai paruduos, o skonis taps intensyvesnis.
- 9. Sujungimas ir tirštinimas: Į keptuvę sugrąžinsiu apkepintas daržoves, viską gerai išmaišysiu ir tolygiai apibersiu miltais. Miltus trumpai pakepinsiu apie 30–60 sekundžių, kad padažas vėliau neturėtų žalių miltų poskonio.
- 10. Grietinėlės padažas ir baigiamasis troškinimas: Sumažinsiu kaitrą ir po truputį supilsiu grietinėlę, nuolat maišydama, kad padažas būtų vientisas.
- 11. Jei norėsis skystesnio padažo, įpilsiu 2–4 v.š. karšto vandens arba sultinio ir kelias minutes švelniai patroškinsiu, kol padažas sutirštės iki norimos konsistencijos.
- 12. Pagardinimas ir pateikimas: Patiekalą pagardinsiu druska, juodaisiais pipirais ir pasirinktais prieskoniais, o pačioje pabaigoje įmaišysiu smulkintus krapus ir petražoles.
- 13. Patieksiu su virtomis bulvėmis, bulvių koše arba kruopomis, kad kreminis grybų padažas turėtų ką gardžiai apgaubti.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 15 g |
| Angliavandeniai | 5 g |
| iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 17 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 600 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
Irena
Atsakyti