Lipnūs kiaulienos šonkauliukai su pomidorų padažu, kepti orkaitėje
Lipnūs kiaulienos šonkauliukai su pomidorų padažu, kepti orkaitėje – tai patiekalas, kuris žavi savo neįtikėtinu skoniu ir aromatu. Šie saldžiarūgščiu padažu aplieti šonkauliukai tampa tiesiog nepakartojami. Minkšta, sultinga mėsa, padengta karamelizuotu lipniu padažu, tirpsta burnoje ir sukuria tobulą skonių harmoniją. Šis receptas idealiai tinka tiek kasdienėms šeimos vakarienėms, tiek savaitgalio pietums ar šventiniam stalui. Šonkauliukai, lėtai kepti orkaitėje, išlaiko visą savo natūralų skonį ir tampa ypatingai minkšti.
- Vietoje pomidorų padažo galima naudoti tirštą pomidorų pastą, sumaišytą su šiek tiek vandens.
- Medų galima pakeisti klevų sirupu arba agavos nektaru.
- Tamsiai rudą cukrų galima pakeisti kokoso cukrumi, bet tuomet padažas įgaus šiek tiek kitokį aromatą.
- Baltojo vyno actą puikiai pakeis obuolių sidro actas arba citrinos sultys, jei norite šiek tiek kitokio rūgštumo.
- Sojos padažą galima pakeisti tamari padažu, kuris yra be gliuteno, arba kokosų aminos padažu, kuris turi mažiau natrio. Jei mėgstate aštresnį skonį, galite naudoti sriračos padažą vietoj Worčesterio.
- Norint pasiekti geriausių rezultatų, rekomenduojama šonkauliukus prieš kepimą marinuoti bent valandą, idealiu atveju - per naktį. Jei turite laiko, po virimo šonkauliukus galite marinuoti paruoštame padaže šaldytuve. Taip mėsa įgers daugiau skonio.
- Kepant orkaitėje, verta kas 10-15 minučių šonkauliukus aplieti susidariusiomis sultimis, taip jie bus dar sultingesni ir įgaus intensyvesnį skonį.
- Taip pat labai svarbu nenukepti šonkauliukų per daug, nes jie gali tapti sausais. Idealus šonkauliukas turi lengvai atsiskirti nuo kaulo, bet nebūti perviręs.
Ingredientai
- kiaulienos šonkauliukai: 6 mėsingi
- geros kokybės pomidorų padažas: 0,5 puodelio
- medus: 2 šaukštų
- tamsiai rudas cukrus: 1 šaukšto (jei neturit – įdėkit kiek daugiau medaus. Baltas cukrus čia netiks)
- baltojo vyno actas: 1 šaukšto (galite pakeisti ryžių actu)
- čili arba Worčesterio padažas: 1 šaukšto (arba kitas aštrus padažas)
- sojos padažas: ~3-4 šaukštų
- tarkuotas imbieras
- tarkuotas česnakas
- čili milteliai
- malta rūkyta paprika
Jeigu norisi (pasirinktinai):
- 1. Šonkauliukus suverčiame į puodą, apipilame šaltu vandeniu, dedame ant ugnies, užverdame ir paviriname apie pusvalandį.
- 2. Praėjus maždaug 20 min ruošiame padažą – į nediduką puodą supilame pomidorų padažą, medų, cukrų, actą, aštrų padažą, sojos padažą. Jei norite – galite įtarkuoti česnako (kuris čia labai labai tinka) arba imbiero, įberti ir kitokių prieskonių. Užviriname. Paragaujame.
- 3. Tobuliname atsižvelgdami į pageidavimus – galima įpilti kiek daugiau sojos arba čili padažo BET galutinis variantas turi būti gana saldus, neišsigąskite – saldumo čia tikrai nebus per daug! Paburbuliavus pora minučių nukeliame nuo ugnies.
- 4. Įkaitiname orkaitę. Kepimo skardą (nevisai plokščią, o kiek gilesnę) užtiesiame folija, sudedame išgriebtus šonkauliukus. Šaukštu užtepame padažą. Apverčiame. Aptepame kitą pusę.
- 5. Šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame, kol šonkauliukai gražiai parus. Bet ne per daug. Apverčiame. Kepinam kitą pusę. Viskas užtruks maždaug 30-40 min, gal mažiau – priklausomai nuo Jūsų orkaitės karštumo.
- 6. Štai ir viskas! Patiekiame su savo pamėgtu garnyru ir skanaus! :)
Recepto paruošimas
DUK
Kiek laiko reikia marinuoti kiaulienos šonkauliukus, kad jie taptų tikrai sultingi?
Geriausi rezultatai pasiekiami šonkauliukus marinavus bent 8 valandas arba per naktį šaldytuve. Taip mėsa įgauna skonio ir suminkštėja. Skubant galima marinuoti ir 2–3 valandas, tačiau skonis bus ne toks intensyvus.
Kaip išvengti, kad šonkauliukai kepdami orkaitėje neišdžiūtų?
Kad šonkauliukai liktų sultingi, juos verta kepti uždengtus folija pirmą kepimo pusę – tai sulaiko drėgmę. Tik pabaigoje nuimkite foliją, kad glazūra karamelizuotųsi ir paviršius taptų lipnus bei traškus.
Kaip padaryti, kad padažas būtų tirštas ir lipnus, o ne vandeningas?
Norint gauti tirštą ir lipnų padažą, jį reikėtų pavirti atskirai, kol dalis skysčio nugaruos. Taip pat galima įmaišyti šiek tiek medaus ar ruduojo cukraus – tai suteiks glazūrai klampumo ir karamelės efektą.
Kodėl kai kurie šonkauliukai kepdami nesiskiria nuo kaulo?
Jei šonkauliukai nesiskiria nuo kaulo, gali būti, kad jie buvo kepti per trumpai arba per aukštoje temperatūroje. Lėtas kepimas (apie 150–160 °C) 2–3 valandas leidžia kolagenui iširti ir mėsa tampa itin minkšta.
Ar galima šiuos šonkauliukus iš anksto paruošti ir pašildyti kitą dieną?
Taip, šonkauliukus galima iškepti iš anksto ir pašildyti kitą dieną – netgi skonis dažnai pagerėja, kai mėsa pasisotina padažu. Pašildymui tinka orkaitė (apie 160 °C, 15–20 min) arba keptuvė su šiek tiek vandens ir uždengtu dangčiu.
