Lipnūs vištienos sparneliai su barbekiu padažu, kepti orkaitėje
Turinys
Lipnūs vištienos sparneliai su barbekiu padažu, kepti orkaitėje, – tai vienas tų patiekalų, kuris niekada nenuvilia. Kvapnus, saldžiarūgštis ir šiek tiek dūminis padažas puikiai dera su traškia, aukso spalvos vištienos odele. Šie sparneliai tampa tikra stalo puošmena tiek savaitgalio vakarėliuose, tiek šeimos pietuose.
Šis receptas kilęs iš amerikietiškos virtuvės tradicijų, tačiau bėgant metams buvo pritaikytas mūsų skoniui – mažiau aštrus, bet kupinas skonio ir aromato. Tokie sparneliai ne tik džiugina gomurį, bet ir sukuria ypatingą nuotaiką. Namai prisipildo kvapo, kuris sukviečia visus prie stalo dar prieš patiekalą ištraukiant iš orkaitės.
Kai pirmą kartą gaminau šiuos sparnelius, jie man priminė vakarą, praleistą draugų kompanijoje – juoko, šurmulio ir... riebalais išteptų pirštų. Tačiau būtent taip ir turi būti – geri barbekiu sparneliai visada šiek tiek „nešvarūs“, bet nepaprastai skanūs. Po daugybės bandymų atradau tobulo balanso paslaptį tarp saldumo, rūgštelės ir dūminės natūros. Tai receptas, kurį dabar ruošiu bent kartą per mėnesį – ypač kai norisi kažko ypatingo be didelių pastangų.
Šie vištienos sparneliai buvo išbandyti daugybę kartų – tiek mano virtuvėje, tiek perduoti iš kartos į kartą. Receptą išmokau iš savo mamos, kuri visada sakydavo, kad „barbekiu sparnelius reikia ne tik kepti, bet ir pamilti“. Ir ji buvo teisi – kuo daugiau meilės įdedi į marinavimą ir padažo gaminimą, tuo geresnis rezultatas laukia.
Reklama
- Barbekiu padažą galima pakeisti teriyaki, čili–medaus arba bufalo padažu, jei norite daugiau aštrumo ar saldumo.
- Vištienos sparnelius galima keisti vištienos blauzdelėmis – jos taip pat puikiai sugeria padažą.
- Medų galima pakeisti klevų sirupu arba agavos nektaru, jei siekiate mažiau rafinuoto cukraus.
- Alyvuogių aliejų galima keisti rapsų arba saulėgrąžų aliejumi, ypač jei norite neutralesnio skonio.
- Česnaką galima pakeisti česnako milteliais (1/4 arbatinio šaukštelio vietoje vienos skiltelės).
- Majonezą padaže galima pakeisti graikišku jogurtu, kuris suteiks lengvumo ir mažiau riebalų.
- Grietinę galima keisti natūraliu jogurtu arba riebesne kefyro versija švelnesniam skoniui.
- Kad sparneliai taptų itin traškūs, prieš kepdami palaikykite juos 30 minučių šaldytuve, apibarstytus kepimo milteliais (1 arbatinis šaukštelis).
- Nepersistenkite su kepimo laiku, nes per ilgai kepami sparneliai gali išdžiūti.
- Jei turite virtuvinį termometrą, ideali vidinė temperatūra – 75°C.
- Barbekiu padažu sparnelius geriausia tepti tik kepimo pabaigoje, kad padažo cukrus nespėtų pridegti.
- Kepdami ant grotelių, po jomis patieskite kepimo popierių, kad riebalai nevarvėtų ant skardos.
- Leiskite sparneliams trumpai pailsėti po kepimo – taip jie sugėrė likusį padažą ir tapo dar sultingesni.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite dar intensyvesnio skonio, pabandykite sparnelius trumpam (15–20 minučių) apkepti keptuvėje prieš dedant į orkaitę – taip išgausite gražų karamelizuotą paviršių. Taip pat galite į barbekiu padažą įlašinti kelis lašus skystų dūmų arba šaukštelį rudojo cukraus – tai suteiks dar gilesnį skonį, primenantį vasaros grilinimą.
Ingredientai
- Vištienos sparneliai: 1–1,3 kilogramo.
- Česnakas: 1 didelė skiltelė.
- Alyvuogių aliejus: 2 valgomieji šaukštai.
- Saldžiosios paprikos milteliai: 1 arbatinis šaukštelis.
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis.
- Juodieji pipirai: 2 žiupsniai.
- Barbekiu padažas: 250 mililitrų.
- Medus: 3,5 valgomojo šaukšto.
- Pomidorų padažas (natūralus arba paprastas): 2 valgomieji šaukštai.
- Grietinė: 3 valgomieji šaukštai.
- Majonezas: 1 valgomasis šaukštas.
- Svogūnas: 1/3 mažo svogūno.
- Česnakas: 1 maža skiltelė.
- Pienas arba riebi grietinėlė: 2 valgomieji šaukštai.
- Citrinos sultys: 0,5 arbatinio šaukštelio.
- Druska: 2 žiupsniai.
- Juodieji pipirai: 1 žiupsnis.
Barbekiu padažui:
"Ranch“ grietinės-svogūnų padažui:
- 1. Iš pradžių vištienos sparnelius nuplaukite bei gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- 2. Tuomet nuo sparnelių nupjaukite smailiąją sparnelio dalį (jos visai nenaudosime). Kiekvieną sparnelį perpjaukite perpus.
- 3. Tada viename dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, druską, paprikos miltelius bei pipirus. Nulupkite česnako skiltelę, sutrinkite česnako spaustuku bei sumaišykite dubenyje kartu su prieskoniais.
- 4. Į dubenį sudėkite vištienos sparnelius, gerai išmaišykite, kad pasidengtų marinatu.
- 5. Palikite kambario temperatūroje trumpai marinuotis, kol pasiruošite barbekiu padažą ir įkais orkaitė.
- 6. Barbekiu padažas: Į nedidelį puodą sudėkite visus ingredientus barbekiu padažui, gerai išmaišykite ir kaitinkite ant vidutinio kaitrumo ugnies, kol padažas užvirs.
- 7. Padažą virkite maždaug 3 minutes, vis pamaišykite. Paskui nukelkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį.
- 8. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
- 9. Ant kepimo skardos patieskite kepimo popierių, uždėkite orkaitės groteles. Ant grotelių išdėliokite sparnelius.
- 10. Kepkite įkaitintoje orkaitėje maždaug 45 minutes, paskui apverskite ir kepkite dar 20 minučių.
- 11. Barbekiu padažą supilkite į didelį dubenį. Kai jau sparneliai iškepę, sudėkite visus į barbekiu padažą, išmaišykite ir vėl išdėliokite atgal ant grotelių (dubenyje dar liks barbekiu padažo, bet jį mes panaudosime vėliau).
- 12. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių temperatūros. Sparnelius pašaukite atgal į orkaitę ir kepkite maždaug 10-15 minučių.
- 13. "Ranch" padažas: Labai smulkiai susmulkinkite svogūną, česnako spaustuku išspauskite česnaką. Viename dubenėlyje sumaišykite visus padažui nurodytus ingredientus.
- 14. Kai jau sparneliai iškepa, juos sudėkite į dubenį su likusiu barbekiu padažu, išmaišykite ir patiekite su grietinės-svogūnų padažu. Skanaukite!
Recepto paruošimas
Agnė
Atsakyti