Marinuoti pomidorai žiemai su česnaku ir krapais – lengvas receptas, kad išliktų traškūs
Turinys
Marinuoti pomidorai žiemai su česnaku ir krapais – tai vienas labiausiai vertinamų konservavimo receptų Lietuvoje, išlikęs nuo senų laikų ir perduodamas iš kartos į kartą. Pomidorų konservavimas suteikia galimybę net šaltą žiemą mėgautis vasaros skoniais. Šis receptas ypatingas tuo, kad pomidorai išlieka ne tik aromatingi, bet ir maloniai traškūs, o švelnus marinatas leidžia atsiskleisti natūraliam pomidorų skoniui. Česnakas priduoda pikantiškumo, krapai – gaivumo, o subalansuotas druskos ir cukraus kiekis suteikia subtilų skonio balansą.
Esu pati ne kartą išbandžiusi šį receptą – pirmą kartą jį išmokau iš savo močiutės, kuri visada sakydavo: „Tik neperkrauk stiklainio, tada pomidorai išliks gražūs ir kieti.“ Ir ji buvo teisi – jau daugelį metų marinuoju būtent pagal šį metodą, ir visi ragaujantys pagiria, kad skonis primena vaikystės žiemas.
Tokie marinuoti pomidorai puikiai dera prie įvairių mėsos patiekalų, keptų bulvių, troškinių, o šventiniame stalo jie visada dingsta pirmieji. Tuo pačiu tai vienas paprasčiausių būdų išsaugoti sodo derlių be didelio vargo.
- Vietoje krapų šakelių galima dėti salierų lapus arba petražoles – suteiks kitokį, bet malonų aromatą.
- Jei česnako norisi mažiau, galima pakeisti jį svogūnų griežinėliais, kurie suteiks švelnesnį skonį.
- Norint intensyvesnio skonio, galima įdėti garstyčių sėklų ar net kelių gvazdikėlių.
- Vietoje juodųjų pipirų galima naudoti kvapiuosius pipirus.
- Cukraus kiekį galima padvigubinti, jei pomidorai mėgstami saldesni.
- Jei norisi įdomesnio skonio, galima įlašinti šaukštą obuolių acto kartu su marinatu.
- Pomidorus visada rinkitės standžius, nelūžtančius, vidutinio dydžio – jie gražiai telpa stiklainiuose.
- Nepilkite per karšto marinato – pomidorai gali susprogti, todėl palaukite, kol vanduo atvės iki maždaug 60–70 °C.
- Stiklainius su dangteliais būtina gerai sterilizuoti – tai padeda išvengti pelėsio ar sugadinimo.
- Pomidorus dėkite atsargiai, jų nespausdamos, kad nesutrūktų ir išliktų traškūs.
- Po pasterizavimo stiklainius apverskite aukštyn kojomis ir uždenkite – taip jie geriau „užsitrauks“.
Ingredientai
- Pomidorai: apie 3 kg (vidutinio dydžio, tvirtos odelės).
- Krapų šakelės: 6 vienetai.
- Česnako skiltelės: 6 vienetai.
- Juodieji pipirai (žirneliais): apie 36 žirneliai.
- Vanduo: 1 litras.
- Druska: 1 valgomasis šaukštas.
- Cukrus: 1 valgomasis šaukštas.
6 stiklainiai po 0,5 litro:
- 1. Pirmiausia kruopščiai nuplaunami stiklainiai bei dangteliai, tada jie sterilizuojami verdančiame vandenyje arba orkaitėje apie 10 minučių.
- 2. Kol stiklainiai džiūsta, pomidorai nuplaunami, nusausinami, o didesni supjaustomi į 6 skilteles, mažesni – į 4 dalis.
- 3. Į kiekvieno stiklainio dugną dedama po krapų šakelę, česnako skiltelę ir apie 6 pipirų žirnelius.
- 4. Atsargiai sluoksniuojamos pomidorų skiltelės, jų nespaudžiant, kad išliktų vietos marinatui.
- 5. Puode užvirinamas vanduo su druska ir cukrumi, tuomet jis nukeliamas nuo ugnies ir paliekamas šiek tiek atvėsti, kol pasiekia apie 70 °C.
- 6. Šiltas marinatas užpilamas ant pomidorų stiklainiuose, kad jie būtų visiškai apsemti.
- 7. Stiklainiai pridengiami dangteliais, bet dar neužsukami stipriai. Jie sudedami į didelį puodą su karštu vandeniu (vanduo turi siekti iki stiklainio pečių). Pasterizuojami: mažesni stiklainiai – apie 10 minučių, didesni – apie 15 minučių nuo vandens užvirimo.
- 8. Ištraukus stiklainius, dangteliai sandariai užsukami, o stiklainiai apverčiami aukštyn kojomis. Užkloti storu rankšluosčiu ar antklode, paliekami visiškai atvėsti.
- 9. Laikomi tamsioje, vėsioje vietoje. Pomidorai ragavimui tinkami po 2–3 savaičių, tačiau tikrasis skonis atsiskleidžia žiemą.
- 10. Virtuvės šefo patarimas: Kad pomidorai būtų dar aromatingesni, į marinavimą galima įdėti šiek tiek salierų stiebų ar lauro lapą. Jei mėgstate ryškesnį skonį, į kiekvieną stiklainį galima įdėti nedidelį čili pipiriuką. Šį metodą dažnai naudoja profesionalūs virėjai, norėdami suteikti konservuotiems pomidorams unikalų charakterį.
Recepto paruošimas
