Aštrūs nekaitinti marinuoti agurkai žiemai
Turinys
Aštrūs nekaitinti marinuoti agurkai – tai vienas moderniausių ir vis labiau populiarėjančių būdų paruošti agurkus žiemai. Skirtingai nuo tradicinių receptų, čia nenaudojamas terminis apdorojimas, todėl išsaugomas ypatingas šviežių agurkų traškumas, o skonis tampa ryškesnis bei sodresnis. Acto, cukraus ir česnako derinys sukuria balansą tarp rūgštelės, saldumo ir aštrumo, o čili pipiras suteikia malonią aštrią gaidą.
Šį receptą išbandžiau pirmą kartą dar pernai vasarą, kai atrodė neįtikėtina, kad be kaitinimo agurkai gali taip puikiai išsilaikyti. Vis dėlto rezultatas pranoko lūkesčius – net pavasarį, atidarius stiklainį iš šaldytuvo, jie buvo tokie pat gaivūs ir gardūs. Šis būdas man primena šeimos tradiciją – mano mama visada mėgdavo eksperimentuoti su agurkų marinatais, todėl receptą perdaviau savo dukrai, kad ši technika neišnyktų.
- Agurkai: galima rinktis tiek mažus (kornišonus), tiek didesnius, tik svarbu, kad jie būtų tvirti ir nesuglebę.
- Čili pipiras: galima keisti aštresniu jalapeno arba švelnesne paprikėle, jei norisi mažiau aštrumo.
- Actas 9 %: tinka ir obuolių actas, kuris suteiks švelnesnį aromatą.
- Cukrus: galima naudoti rudą cukrų ar net medų, kuris suteiks lengvą karamelinę natą.
- Aliejus: vietoje saulėgrąžų galima naudoti rapsų ar net alyvuogių aliejų.
- Česnakai: galima keisti juoduoju česnaku, kuris suteikia saldesnį ir gilų skonį.
- Agurkai privalo būti visiškai sausi – net menkiausias vandens lašas gali sugadinti visą partiją.
- Stiklainiai turi būti sterilūs, kad būtų užtikrintas tinkamas laikymo laikas.
- Jei norisi ryškesnio skonio, marinatas gali būti paliktas dar ilgiau – net iki 24 valandų.
- Agurkus patariama supjaustyti tolygiais gabalėliais, kad visi vienodai sugertų marinato skonį.
- Jei mėgstate itin traškius agurkus, rekomenduojama naudoti kuo šviežesnius, ką tik nuskintus agurkus.
Ingredientai
- Agurkai: 2 kg.
- Čili pipiras: 1 vnt.
- Česnakų galva: 1 vnt.
- Actas 9 %: 1,5 stiklinės.
- Cukrus: 0,5 kg.
- Druska: 4 valg. šaukštai.
- Aliejus: 4 valg. šaukštai.
~4-5 stiklainiai po 0,5 litro:
- 1. Pirmiausia agurkai buvo kruopščiai nuplauti, nusausinti ir supjaustyti norimo dydžio gabalėliais – dažniausiai juos dalinu į ketvirčius.
- 2. Ant agurkų paberta druska, viskas gerai išmaišyta ir palikta 6–8 valandoms, kad išsiskirtų sultys ir suminkštėtų odelė.
- 3. Po šio laiko į agurkus įdėtas smulkiai supjaustytas čili pipiras bei susmulkinti česnakai.
- 4. Subertas cukrus, supiltas actas bei aliejus – visa masė vėl atsargiai išmaišyta, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai.
- 5. Indas uždengtas ir paliktas dar vienai nakčiai, kad marinatas visiškai įsigertų į agurkus.
- 6. Kitą dieną agurkai sudėti į švarius, iš anksto sterilizuotus stiklainius.
- 7. Skystis, kuris išsiskyrė, taip pat supiltas į stiklainius – jis užtikrina agurkų skonį ir ilgesnį laikymąsi.
- 8. Paruošti stiklainiai sandariai užsukti ir laikomi šaldytuve arba rūsyje, kur vėsu ir tamsu.
- 9. Virtuvės šefo patarimas: Kadangi šie agurkai nėra kaitinti, laikymo sąlygos yra itin svarbios. Geriausia juos laikyti šaldytuve arba rūsyje, kur temperatūra neviršija +10 °C. Jei norite išgauti dar ryškesnį skonį, stiklainius galima pavartyti kas kelias dienas, kad marinatas pasiskirstytų vienodai.
Recepto paruošimas
