Burokėliai su pomidorų padažu žiemai
Turinys
Burokėliai su pomidorų padažu žiemai – tai tradicinis lietuviškas receptas, kurį daugelis šeimų gamindavo dar prieš kelis dešimtmečius, ruošdami atsargas šaltajam sezonui. Ši daržovių mišrainė išsiskiria sodria spalva, subtiliai saldžiarūgščiu skoniu bei universaliu pritaikymu virtuvėje. Ji puikiai dera prie keptos mėsos, troškinių, dešrelių, virtų bulvių, o dar dažniau – tampa nepamainoma sudedamoji dalis barščių sriuboje.
Šį receptą perėmiau iš savo mamos, kuri visada stengdavosi paruošti burokėlius taip, kad jie būtų ne tik skanūs, bet ir išliktų maistingi bei patrauklūs akiai. Pamenu, kaip vaikystėje atidarydavome stiklainį žiemą – kvapas pasklisdavo po visus namus, ir iš karto kildavo noras valgyti karštą barščių lėkštę. Šį patiekalą išbandžiau ne kartą, todėl galiu užtikrinti, kad proporcijos yra subalansuotos, o skonis – patikrintas laiko ir šeimos tradicijų.
- Vietoje pomidorų padažo galima naudoti šviežius pomidorus, juos nuplikyti, nulupti ir sutrinti į tyrelę.
- Cukrų galima keisti rudu cukrumi arba dalį jo pakeisti medumi – tai suteiks švelnesnį skonį.
- Acto vietoje tinka citrinų sultys, tačiau konservuojant geriau rinktis stipresnį 9 % actą, kad patiekalas ilgiau išsilaikytų.
- Svogūnus galima keisti porais arba pridėti šiek tiek saldžiųjų paprikų papildomam aromatui.
- Česnaką galima pakeisti džiovintu česnako milteliu, tačiau šviežias skilteles visada suteikia daugiau aromato.
- Pipirus galima naudoti ne tik maltus, bet ir sveikus žirnelius.
- Burokėlius geriausia virti su lupena – taip išlaikomas natūralus jų saldumas ir ryški spalva.
- Jei norite švelnesnio skonio, aliejaus kiekį galite sumažinti iki 300 ml.
- Kad daržovės išliktų traškios, troškinkite ne ilgiau kaip 20 minučių nuo užvirimo.
- Stiklainius būtina gerai sterilizuoti – tai garantuoja, kad mišrainė nesuges.
- Jei patiekalą planuojate naudoti barščiams, galite įdėti truputį džiovintų krapų ar petražolių.
Ingredientai
- virti tarkuoti burokėliai: 4 kilogramų
- aliejus: 0,5 litro (galima mažinti pagal skonį)
- 9% actas: 1 stiklinės (250 mililitrų)
- cukrus: 200 gramų
- druska: 2 valgomųjų šaukštų
- pomidorų padažas: 0,5 litro
- svogūnai: 4-6 (aš kartais dedu ir 8)
- česnakas: 3 skiltelių
- pipirai
- lauro lapeliai (nebūtina)
~5 litrai konservuotų burokėlių (12–14 vidutinio dydžio stiklainėlių po 0,5 litro):
- 1. Pirmiausia svogūnus nulupkite, supjaustykite plonais pusžiedžiais ir suberkite į didelę keptuvę su įkaitintu aliejumi. Kepkite, kol svogūnai taps permatomi ir ims lengvai karamelizuotis.
- 2. Tuomet sudėkite susmulkintą česnaką ir trumpai pakepinkite, kol pasklis malonus aromatas.
- 3. Į didelį puodą sudėkite virtus, stambia tarka sutarkuotus burokėlius. Įmaišykite pomidorų padažą, pakepintus svogūnus su česnaku, cukrų, druską, pipirus bei, jei mėgstate, lauro lapelius.
- 4. Viską gerai išmaišykite ir užvirkite ant vidutinės ugnies. Kai masė ims virti, sumažinkite kaitrą ir troškinkite daržoves apie 15–20 minučių, retkarčiais pamaišydama, kad neprisviltų.
- 5. Pabaigoje supilkite actą ir dar 3–5 minutes kaitinkite, kad skonis susivienodintų.
- 6. Paruoštą karštą mišrainę nedelsiant supilstykite į sterilizuotus stiklainius. Užsukite dangtelius, apverskite stiklainius aukštyn dugnu ir palikite, kol visiškai atvės.
- 7. Kai atvės, stiklainius laikykite rūsyje ar kitoje vėsioje vietoje. Žiemą atidarius skanausite gardžiausius burokėlius su pomidorų padažu, kurie tiks prie mėsos ar bulvių. O taip pat ir gaminant sriubą.
- 8. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norite, kad burokėlių spalva išliktų ryškiai sodri net ir po ilgesnio laikymo, į stiklainius galite įlašinti kelis lašus citrinos sulčių. Be to, naudodamos aukštos kokybės nerafinuotą aliejų, suteiksite patiekalui dar intensyvesnį aromatą ir maistinę vertę.
Recepto paruošimas
Zita
Atsakyti
Vyga
Atsakyti
Zosė
Atsakyti