Marinuotos morkos žiemai
Turinys
Marinuotos morkos žiemai – tai vienas iš tų receptų, kuris ne tik išsaugo rudens derliaus gėrybes, bet ir suteikia galimybę žiemos metu mėgautis gaiviai traškiomis, ryškaus skonio daržovėmis. Šis receptas yra išbandytas ne kartą, perduotas dar mano šeimoje iš močiutės, todėl galiu užtikrinti, kad jis puikiai pasiteisina ir morkos ilgai išlieka gardžios bei tinkamos vartoti.
Man pačiai marinuotos morkos – neatsiejama žiemos atsargų dalis. Jau ne vienerius metus jas verdu kiekvieną rudenį, nes jos labai praverčia, kai norisi prie mėsos patiekalų, troškinių ar tiesiog kaip užkandžio prie šventinio stalo. Iš patirties galiu pasakyti, kad jei morkos gerai nuplaunamos, tinkamai nuplaunamos stiklainiai ir užpilas subalansuojamas, jos nepraranda traškumo net po kelių mėnesių.
Tai patiekalas, kuris jungia tradiciją ir praktiškumą – dar nuo senų laikų šeimos moterys marinuodavo daržoves, kad žiemą turėtų vitaminų šaltinį. Šiandien toks receptas tampa dar aktualesnis, nes leidžia išvengti nereikalingų priedų, esančių parduotuvinėse konservuotose daržovėse.
- Vietoje cukraus galima naudoti rudą cukrų – jis suteiks gilesnį, karamelinį skonį.
- Į marinatą galima įlašinti kelis šaukštus obuolių acto – suteiks švelnesnio rūgštumo.
- Juoduosius pipirus galima pakeisti kvapiaisiais pipirais – skonis taps aromatingesnis.
- Norint švelnesnio skonio, dalį vandens galima pakeisti obuolių sultimis.
- Norint ryškesnio skonio, galima pridėti lauro lapų arba krapų sėklų.
- Stiklainius visuomet sterilizuokite – taip užtikrinsite, kad morkos išliks tinkamos ilgiau.
- Morkas geriausia rinktis jaunutes, be pažeidimų, nes jos išlaiko traškumą.
- Marinatą reikia užvirti, kad prieskoniai atsiskleistų visu skoniu.
- Stiklainių dangtelius patartina naudoti naujus – senesni gali neužsandarinti.
- Morkas supjaustykite vienodo dydžio gabaliukais – taip jos marinuosis tolygiai.
Ingredientai
- Morkos: apie 2 kg.
- Vanduo: 1 litras.
- Actas (9 %): 200 ml.
- Cukrus: 4 šaukštai.
- Druska: 2 šaukštai.
- Juodieji pipirai (žirneliais): 10–12 vnt.
- Lauro lapai: 3 vnt.
- Česnakai: 4 skiltelės.
- Krapų sėklos: 1 arbatinis šaukštelis (nebūtina).
- 1. Morkos buvo gerai nuplautos, nuskustos ir supjaustytos norimo dydžio šiaudeliais arba griežinėliais. Jei morkos labai jaunos, galima palikti plonomis lazdelėmis.
- 2. Stiklainiai buvo nuplauti ir sterilizuoti orkaitėje arba garuose – tai padeda daržovėms išlikti kokybiškoms.
- 3. Į kiekvieną stiklainį buvo sudėtos kelios česnako skiltelės, pipirų žirneliai ir lauro lapai. Tai suteikė daržovėms papildomo aromato.
- 4. Vanduo kartu su druska, cukrumi ir actu buvo užvirintas. Virimo metu marinatas įgijo vientisą saldžiarūgštį skonį.
- 5. Karštas marinatas buvo užpiltas ant morkų stiklainiuose. Skysčio pripilta iki pat viršaus, kad neliktų oro tarpų.
- 6. Stiklainiai buvo sandariai užsukti ir apversti aukštyn dugnu, kad dangteliai gerai prisitrauktų.
- 7. Stiklainiai buvo uždengti šiltu rankšluosčiu ir palikti, kol visiškai atvėso. Tokiu būdu jie išsilaikė sandarūs ir tvirti.
- 8. Virtuvės šefo patarimas: Kad morkos išliktų itin traškios, prieš marinuojant jas verta 2–3 minutes nuplikyti verdančiame vandenyje ir tuomet greitai atvėsinti šaltame. Taip sustabdomas fermentų veikimas, o morkos nepraranda spalvos bei tekstūros.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad marinuotos morkos išliktų traškios visą žiemą?
Norint, kad marinuotos morkos neprarastų traškumo, svarbu naudoti jaunutes, tvirtas morkas ir jas supjaustyti vienodo dydžio gabaliukais. Patikrinta praktika rodo, kad trumpas morkų nuplikymas verdančiu vandeniu (2–3 minutėms), o vėliau greitas atvėsinimas ledo vandenyje išlaiko jų tekstūrą. Šis procesas stabdo fermentų veikimą, dėl kurio daržovės minkštėtų. Be to, rekomenduojama nepervirti marinato, nes per ilgas kaitinimas taip pat gali suminkštinti morkas.
Ar marinuotos morkos tinka žmonėms, vengiantiesiems glitimo ar laktozės?
Taip, šis receptas natūraliai yra be glitimo ir be laktozės, todėl puikiai tinka žmonėms, turintiems netoleravimą ar besilaikantiems specialių mitybos principų. Marinavimui naudojami tik vanduo, actas, prieskoniai ir cukrus. Tai daržovių konservavimo būdas, kuris nereikalauja jokių pieno produktų ar miltinių priedų, todėl patiekalas yra saugus ir veganiškas.
Kiek laiko galima laikyti marinuotas morkas ir kokiomis sąlygomis?
Tinkamai sterilizuotuose stiklainiuose ir sandariai užsukus, marinuotos morkos gali būti laikomos 10–12 mėnesių. Rekomenduojama jas laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje ar spintoje, kurioje nėra tiesioginių saulės spindulių. Mano patirtis rodo, kad net ir praėjus metams, skonis išlieka ryškus, o morkos nepraranda traškumo, jei buvo tinkamai užkonservuotos.
Ar galima marinuotas morkas užšaldyti vietoje konservavimo?
Taip, tačiau rezultatas bus kitoks nei konservuojant. Užšaldytos morkos dažnai praranda savo traškumą, nes ledo kristalai pažeidžia ląstelių struktūrą. Jei planuojama jas naudoti troškiniams ar sriuboms, šaldymas yra priimtinas variantas. Vis dėlto, jei tikslas – turėti traškių užkandinių morkų, geriausia rinktis marinuotą konservavimą stiklainiuose.
Kokios dažniausios klaidos daromos marinuojant morkas?
Dažniausios klaidos yra nepakankama stiklainių sterilizacija, dėl kurios marinuotos daržovės gali sugesti, bei netinkamas acto kiekis, kuris daro skonį per silpną arba pernelyg rūgštų. Taip pat klaida – supjaustyti morkas nevienodo dydžio gabalais, nes jos marinuojasi netolygiai. Remiantis patikrinta praktika, labai svarbu morkas užpilti verdančiu marinatu iki pat stiklainio viršaus, kad neliktų oro tarpų, nes tai apsaugo nuo gedimo.
Kaip pakoreguoti marinuotų morkų skonį, jei jis per rūgštus ar per saldus?
Jei morkos gavosi per rūgščios, jas galima patiekti kartu su švelnesniais priedais – pavyzdžiui, saldžiu medumi gardintais padažais arba švelniomis daržovių salotomis. Jei morkos per saldžios, kitą kartą rekomenduojama mažinti cukraus kiekį recepte ir į marinatą įdėti šiek tiek daugiau acto. Skonio pusiausvyra visuomet priklauso nuo asmeninių pomėgių, tačiau kulinarinė patirtis rodo, kad tinkamas santykis yra apie 1 dalis acto, 4 dalys vandens, 2 šaukštai cukraus ir 1 šaukštas druskos litrui vandens.
